Origen de la ensalada Olivier
Plato de ensalada tradicional rusaEste artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes: “Ensalada Olivier” – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (diciembre de 2011) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
En Rusia y otros estados postsoviéticos, así como en las comunidades rusófonas de todo el mundo, la ensalada se ha convertido en uno de los platos principales de las mesas de zakuski que se sirven durante las celebraciones de Nochevieja (“Novy God”).
La versión original de la ensalada fue inventada en la década de 1860 por un cocinero de origen belga,[1] Lucien Olivier, chef del Hermitage, uno de los restaurantes más célebres de Moscú. La ensalada de Olivier se hizo rápidamente muy popular entre los clientes del Hermitage y se convirtió en el plato estrella del restaurante.
La receta exacta -sobre todo la del aliño- era un secreto celosamente guardado, pero se sabe que la ensalada contenía urogallo, lengua de ternera, caviar, lechuga, colas de cangrejo de río, alcaparras y pato ahumado, aunque es posible que la receta variara según la temporada. El aderezo original de Olivier era una especie de mayonesa, elaborada con vinagre de vino francés, mostaza y aceite de oliva provenzal; su receta exacta, sin embargo, sigue siendo desconocida.
Stolichniy salat
Hay varias ensaladas que constituyen un “must” en cualquier mesa rusa. Este artículo comenzará con algunas de las ensaladas más queridas por casi cualquier familia, incluyendo las favoritas tradicionales rusas como la ensalada Olivie, la ensalada de zanahoria, la ensalada de cangrejo con maíz y la vinagreta de remolacha.
Una de las primeras cosas que notará en la mayoría de las ensaladas rusas es la ausencia de lechuga. Debido a la duración de la temporada de cultivo, la lechuga no se lleva tan bien como las hortalizas de raíz. Algunas familias consiguen cultivarla en un invernadero, quizá en una dacha de campo, pero la mayoría de los rusos viven en enormes apartamentos de gran altura, por lo que el espacio de jardín más común se encuentra en el campo, en una dacha (cabaña/casa de campo) de fin de semana.
Lo siguiente que notará en las ensaladas rusas es el protagonismo de los “cultivos de raíz”, aquellas verduras que crecen bajo tierra. Estas plantas tienen la ventaja de que el suelo es un refugio natural contra el clima en la superficie. Eso significa que pueden empezar antes o terminar más tarde que las plantas ordinarias. Por lo tanto, verás muchas cosas como patatas, remolachas, zanahorias, rábanos, cebollas, nabos, etc, en una ensalada rusa.
Por qué es popular la ensalada rusa en España
La ensalada Olivier, también conocida como Ensalada Rusa, fue inventada originalmente por Lucien Olivier para el restaurante Hermitage de Moscú en la década de 1860; luego fue adaptada por Ivan Ivanov, que posteriormente vendió la receta para su publicación. Con el paso de los años, ganó en popularidad no sólo en Rusia, sino en el resto de la Unión Soviética y Europa.
Elizabeth Lokhova pasó su infancia entre Moscú (Rusia) y Houston (Texas). Creció como una “niña de la tercera cultura”, que se siente igualmente a gusto en ambos lugares. En Honest Cooking, ofrece a los lectores una mirada al mundo relativamente desconocido de las cocinas del Cáucaso.
Salat de Moskowski
El aliño ruso se menciona ya en 1900 en fuentes estadounidenses.[2] También se documenta en un libro de hostelería de 1910 como alternativa a la vinagreta para aliñar tomates o espárragos.[3] Un libro de cocina de 1913 tiene una receta que es una vinagreta con pimentón y mostaza.[4] En 1914 se documenta una receta a base de mayonesa.[5] El condimento pasó a llamarse “ruso” ya que la receta original incluía caviar, un alimento básico de la cocina rusa.[6]
Los historiadores locales afirman que la versión a base de mayonesa fue inventada en Nashua, New Hampshire, por James E. Colburn en la década de 1910[7]. Un artículo biográfico de 1927 lo llama “el creador y primer productor de ese delicioso condimento conocido como aderezo ruso para ensaladas”[8] Colburn vendía el “aderezo para ensaladas Colburn’s Mayonnaise” en su tienda desde al menos 1910[9].
Haber conferido a los gustos epicúreos de un gran número de personas un manjar tan refinado como permanente en su popularidad no es haber vivido en vano; más bien es haber añadido alegría a la vida. … [Colburn] dio con un conjunto de ingredientes, que llamó aderezo de ensalada rusa, … … [y ganó] una riqueza que le permitió retirarse … Mientras se duerme en los laureles, es consciente de haber hecho bien su parte en conferir una bendición a la gente que ha aprendido el arte de comer bien.- Hobart Pillsbury, New Hampshire Resources … [8]