Cómo cocinar la lengua de vaca
Pon la lengua bien limpia en una olla y cúbrela con agua filtrada. Hay muchas opciones para sazonar el agua. En este caso, lo he hecho de forma mínima con hojas de laurel y granos de pimienta enteros. También puedes añadir ajo machacado, cebolla en rodajas u otra hierba como el orégano. En parte, la razón por la que lo hice al mínimo es porque no tenía espacio en mi olla para nada más.
Pon la tapa en la olla, ponla a fuego medio-bajo (o cualquier ajuste de tu cocina que te permita una cocción suave a fuego lento), y aléjate durante unas horas. Puedes calcular una hora por cada kilo de lengua. Sabrás que está lista cuando la piel se vuelva blanca y puedas perforar fácilmente la carne con un cuchillo. Aquí es donde se vuelve real. Y un poco complicado. Tienes que despegar la piel de la lengua e intentar no quemarte los dedos en el proceso. El problema es que si se deja enfriar demasiado, resulta muy difícil despegar la piel, especialmente de la parte inferior de la lengua. Lo aprendí por las malas cuando seguí el consejo de una receta de sumergir la lengua en un baño de hielo antes de pelarla. Tal vez el problema fue que la dejé en el baño demasiado tiempo, pero no he vuelto a intentarlo porque es un poco molesto. Y he pelado muchas lenguas sin la ayuda de un baño de hielo. Simplemente las he puesto en un plato para que se enfríen solas.
Lengua de vaca cocida
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La lengua de vaca es increíblemente sabrosa y jugosa; se puede utilizar en cualquier comida, incluidas numerosas sopas y sándwiches nigerianos, así como sola. A diferencia de otras porciones de carne de vacuno, su sabor nunca se estropeará, independientemente del tiempo que la cocine.
Invierta en la lengua: Las lenguas más grandes tardan más en cocinarse, así que hay que elegir la más pequeña que se pueda encontrar, preferiblemente de menos de 1,4 kg. La lengua tiene una vida útil corta, así que cómprela a un carnicero de confianza extremadamente fresca o congelada. (Descongélela en el frigorífico si está congelada para mayor seguridad).
Una base sencilla consiste en una o dos cebollas, un par de hojas de laurel, granos de pimienta y una zanahoria. Otras hierbas y especias, como el orégano, el romero, el ajo o los chiles, son opcionales. A fuego fuerte, llevar a ebullición.
¿Hay que pelar la lengua de vaca?
Necesitarás mucho más tiempo que los 20 minutos que sugiere la receta. Para la lengua de vaca, solemos dejarla en una olla de cocción lenta durante unas 4 horas. Para la lengua de cordero, creo que hay que dejarla unos 90 minutos a fuego lento.
La piel tiende a desprenderse del músculo cuando está hecha. El mejor truco que he encontrado es cortar la piel por el centro de la lengua (a lo largo). Utiliza un cuchillo afilado e intenta no cortar demasiado el músculo o parte de la carne se despegará con la piel.
A continuación, se puede pelar la piel con facilidad, terminando en dos láminas (una para cada lado). El uso de guantes de látex o de lavavajillas ayuda a amortiguar parte del calor, pero mientras estén por encima de la temperatura ambiente el pelado debería ir bien y fácil.
Aprendí de las señoras iraníes en Irán, que primero hay que limpiar la lengua y hervirla a fuego lento durante 60 minutos a baja altitud. Se necesita más tiempo en altitud. Cuando la piel exterior muestra signos de separarse del músculo, entonces empapar la lengua en agua fría durante 10/15 minutos. La piel se separará del músculo fácilmente.
Cuánto tiempo hay que hervir la lengua de vaca
La lengua es uno de los cortes de carne más deliciosos que existen. De textura marmórea y aún más tierna que un solomillo, merece la pena comprarla y conservarla el día de la carnicería. Una vez que aprenda a cocinar la lengua de vaca, ¡se quedará con ganas de más! Garantizado.
Si no carniceras tu propia carne de vacuno (o tienes amigos que lo hacen), es posible que puedas comprar la lengua en tu tienda de comestibles local, sobre todo si compras en un gran centro. Costco a veces tiene un paquete doble, producido por Rumba Meats.
Retire la lengua después de que su animal haya sido desollado y la cabeza separada. Abre la boca de la vaca con las manos, lo suficiente como para meter una cuchilla entre los dientes. Recluta ayuda, si es necesario. Coge el cuchillo y abre las mejillas hacia la parte posterior de la cabeza. Sin este trabajo de preparación, será difícil llegar a la lengua entera.
Una vez abiertas las mejillas, desliza la cuchilla por debajo de la lengua y llega lo más atrás posible. Corta a través de la base de la lengua donde se conecta en la garganta. Llévate el premio a casa y enjuágalo bien. Cocínalo inmediatamente o congélalo hasta que lo vayas a utilizar.