Color gris carne
La carne picada es un ingrediente versátil que puedes utilizar para hacer hamburguesas, carne para tacos, salsa para espaguetis y mucho más. Si tienes carne de vacuno en tu nevera y no estás seguro de si todavía está bien para usarla, puedes comprobar de algunas formas sencillas si se ha estropeado. Eso sí, ¡recuerda que nunca debes comer carne que se haya estropeado!
Resumen del artículoXSi no estás seguro de si tu carne picada sigue siendo buena, acércate y huélela. Si la carne huele agria o desagradable, probablemente esté mala y debas desecharla. Si parece estar bien, prueba la textura con los dedos. La carne que se ha vuelto mala se sentirá pegajosa, pegajosa o viscosa y debe desecharse. También puede utilizar el color de la carne como orientación. La carne picada de color marrón o gris se puede comer, pero si se vuelve verde, hay que tirarla. Siga leyendo para conocer los consejos sobre la conservación de la carne picada para evitar que se estropee.
La carne se vuelve marrón
La carne picada es un alimento básico en muchas casas, ya que es una forma asequible de preparar una comida sabrosa sin tener que recurrir a cortes más caros. Pero si alguna vez se ha abastecido de varios paquetes de carne picada de color rojo brillante sólo para ver que es de color marrón grisáceo en el interior y se preguntó si todavía es seguro para comer, usted no está solo. Este cambio de color puede hacer saltar algunas alarmas, pero resulta que no es tan grave como podría pensarse, al menos en la mayoría de los casos. A continuación te explicamos cómo saber si tu carne picada se ha estropeado.
No hay que preocuparse si el exterior de la carne de vacuno tiene un color diferente al del interior. Según el USDA, la carne picada tiene un aspecto rojo brillante debido a la interacción del oxígeno con los pigmentos de la carne. Si el interior de la carne es de color marrón grisáceo, probablemente se deba a que esa parte de la carne no ha sido expuesta al oxígeno, y es segura para su consumo.
En segundo lugar, la prueba del tacto. La carne picada fresca suele estar fría al tacto, suave y ligeramente húmeda. Sin embargo, la carne picada que está empezando a estropearse puede resultar viscosa, pegajosa o con un tacto muy fino. Una vez más, no debes arriesgarte si crees que la textura no es la adecuada: es mejor tirarla si sospechas que está empezando a estropearse (vía The Takeout).
¿Cuánto tiempo puede permanecer la carne en el congelador?
“No hay que esperar a que la carne huela o muestre signos de deterioro para desecharla”, dice Magoulas. “No hay límite para el tiempo que la carne puede conservarse sin peligro en el congelador, donde está demasiado fría para que se desarrollen las bacterias. Pero la carne que lleva mucho tiempo congelada tiende a secarse. Magoulas recomienda no conservar los filetes más de 6 a 12 meses para obtener la mejor calidad.La textura y el olor parecen “raros “Si la carne está pegajosa, viscosa, pegajosa o huele mal, deséchela. “Si deja la carne picada en el frigorífico, al cabo de tantos días empezará a estropearse”, dice Magoulas. “Normalmente, las carnes estarán pegajosas, viscosas y tendrán olores desagradables o desagradables”.
Un color grisáceo no significa necesariamente que la carne se haya estropeado, pero merece la pena echarle un segundo vistazoLa carne puede adquirir a veces un color marrón debido a la metamioglobina, una reacción química que se produce cuando la mioglobina de la carne se expone al oxígeno. La congelación de la carne también puede cambiar su aspecto. Siempre que el cambio de color no vaya acompañado de otros signos de deterioro, no debería pasar nada: “No es raro ver ese color apagado”, dice Magoulas. “El color de la carne a veces cambia. Si no huele ni está pegajosa y se compró antes de la fecha de caducidad, debería estar bien. Si huele mal y está pegajosa, entonces no la quiere”. Si todavía no está seguro, más vale prevenir que curarLos carnívoros preocupados pueden obtener una orientación más detallada en la línea directa gratuita del USDA para la carne y las aves de corral en el 1-888-MPHotline (1-888-674-6854), disponible los días laborables de 10 a.m. a 6 p.m. ET. Magoulas insta a las personas que tengan dudas sobre su carne a que recurran a la experiencia del USDA en lugar de probar algo que creen que puede estar estropeado y arriesgarse a una intoxicación alimentaria.
Filete de ternera gris
La carne picada se estropea mucho más rápido que el bistec. Al moler la carne se expone una mayor superficie al oxígeno durante el proceso de trituración. El oxígeno es una de las principales fuentes de sustento para las pequeñas bacterias que causan la intoxicación alimentaria. La estructura de la carne picada forma una multitud de pequeñas bolsas de aire en toda la carne; cada una de estas bolsas es un caldo de cultivo para las bacterias.
La contaminación y el deterioro son diferentes y afectarán a los alimentos (y a cualquiera que los consuma) de forma diferente. La contaminación puede provocar una intoxicación alimentaria y suele estar causada por la salmonela o el e. Coli. Una de las características de los alimentos contaminados es que no muestran signos de ser dañinos. La carne no tiene olores desagradables, cambios de textura o decoloración. Una hamburguesa contaminada puede parecer, y de hecho estar, perfectamente “fresca”.
El deterioro de los alimentos es simplemente un término que engloba los diversos signos que comunican a los sentidos del olfato, la vista o el tacto que no se debe comer el alimento. El deterioro también está causado por bacterias, pero las bacterias que causan el deterioro no le harán enfermar. Esto se debe a que la mayoría de la gente no comerá alimentos que huelan mal o se sientan viscosos. Incluso si lo hicieran, la mayoría de las veces sólo sabrían y olerían mal. El deterioro es una función de la frescura (o de la falta de ella), mientras que la contaminación (alimentos contaminados por patógenos que enferman) puede producirse incluso en alimentos que por lo demás son “frescos”.