¿De qué está hecho el paté?
El paté, al igual que el caviar, es un plato asociado al lujo, pero algunas personas ni siquiera saben lo que es. Si se menciona el paté a alguien conocedor, lo primero que le vendrá a la mente será hígado de pato gourmet y caro o hígado picado. Ambas cosas son correctas, por supuesto, pero hay mucho más que saber sobre el paté. Puede ser tan elegante como se quiera, adecuado para la ocasión más grandiosa, o un aperitivo económico en una cena.
Hasta ahora sabemos que el paté es un plato lujoso que proviene de la cocina francesa. Pero, ¿qué es exactamente el paté? ¿Cómo se elabora? El paté se elabora tradicionalmente con hígado, y se mezcla con vino y especias hasta que se cuece hasta conseguir una textura untable. También puede elaborarse con hígado u otras partes de cerdo, venado, pollo, pescado, pato y otras piezas de caza, e incluso, en ocasiones, con verduras. Algunos patés son gruesos y rústicos, mientras que otros son finos y suaves. Sin embargo, una cosa que tienen en común todos los tipos de paté es que están deliciosos.
Llegados a este punto, es posible que se pregunte cómo se come el paté y cómo se sirve. El paté puede comerse como plato de almuerzo, como entrante por la noche o, posiblemente, como componente principal en la “fiesta del té”. El acompañamiento de los patés de carne y de pescado requiere poco más que una tostada y unos refrescantes palitos de apio o rodajas de rábano. Las tostadas también son un gran compañero del paté. Lo ideal sería un pan de masa madre a la parrilla y con las puntas adecuadas, pero cualquier pan blanco o de granero decente y de corte grueso servirá. Pero también cualquier tipo de baguette fresca, rebanada de pan tostado o galletas saladas funciona muy bien. Deje que sus invitados se sirvan ellos mismos, o extienda el paté sobre el pan o las tostadas con antelación y dispóngalos en una bandeja. Un segundo gran acompañamiento son los Cornichons (pepinillo en francés) son el acompañamiento perfecto para cualquier tipo de paté. Estos pequeños encurtidos en salmuera hechos con pepinillos diminutos tienen la combinación perfecta de crujiente y acidez, que combina muy bien con los patés ricos en carne.
Las mejores galletas para el paté
De pequeño nunca me gustó el hígado. Nunca lo comíamos como plato principal, por ejemplo, frito con cebolla o algo parecido, pero siempre comíamos el hígado del pavo en Acción de Gracias y en Navidad cocinado con los menudillos… ¡qué asco!
El hígado es en realidad un alimento muy nutritivo y era venerado por nuestros antepasados, junto con todo el animal, lo que se llamaba comer del hocico a la cola, porque se entendía que, junto con otras vísceras, era rico en nutrientes.
Hoy en día, el hígado no es tan común como solía ser, sino que ha perdido el favor de la carne de músculo como el pescado, las pechugas y las piernas de pollo, las chuletas de cerdo, etc. Si eres como yo y no eres un gran fan del hígado, entonces el paté de hígado puede ser lo tuyo. Condimentado y suave al paladar, el paté de hígado es una forma más aceptada de comer uno de los primeros superalimentos de la naturaleza.
El paté de hígado se presenta en todas las formas y tamaños. Se puede utilizar hígado de cualquiera de las diversas fuentes, como carne de vacuno, pollo, ganso, cerdo y pato. El paté es una mezcla de hígado cocido, grasa añadida, como la manteca de cerdo, hierbas, especias y, a menudo, verduras.
El paté está crudo
El tamaño del mercado mundial de patés se valoró en 1.100 millones de dólares en 2018 y se espera que registre una CAGR del 1,3% de 2019 a 2025. El crecimiento del mercado se atribuye a los cambios en las preferencias alimentarias, la adopción de cocinas occidentales y el aumento del consumo de alimentos procesados entre los consumidores. Los avances tecnológicos centrados en el aumento de la vida útil de los alimentos procesados y la entrega de productos cárnicos de la mejor calidad están acelerando el crecimiento de este mercado.
El aumento del número de cadenas de comida y restaurantes y la creciente industria de la hostelería han introducido a los consumidores en las cocinas de todo el mundo. La cocina occidental está ganando popularidad y está disponible en todas partes, lo que se traduce en un mayor consumo de patés.
Los líderes del mercado se están centrando en la innovación de los productos, introduciendo en el mercado diferentes variedades de patés de carne. El paté, que originalmente contenía hígado de pollo y otras aves, se fabrica ahora con carne de vacuno, pescado y cerdo. Además, algunos fabricantes han introducido el paté vegetariano, que generalmente se compone de queso. Por ejemplo, Pyman Pates ofrece diferentes tipos de patés de carne, como el de hígado de pollo, el de pato, el de pescado ahumado, el vegetariano y el de caza del oeste del país.
¿Es saludable el paté?
Nuestra terrina de pato Mousquetaire es una terrina clásica al estilo rural con la trinidad de sabores de Gascuña: pato, ciruelas pasas y Armagnac. El dulzor de las ciruelas pasas combina con la rica carne de pato en esta sabrosa receta. El nombre está inspirado en los mosqueteros (el más famoso de ellos, un tal D’Artagnan), ya que mousquetaire es la versión francesa de la palabra.
El foie gras también puede hacerse en terrina, que es la versión más pura y sencilla de preparar foie gras, ya que el hígado entero se introduce en un molde de terrina y se cuece a baja temperatura en un baño de agua. Más información al respecto aquí.
Desde 1985, D’Artagnan ha estado a la vanguardia del movimiento “de la granja a la mesa”, elaborando productos de sabor superior mediante la asociación con pequeños ranchos y granjas. Estamos comprometidos con la producción natural en libertad, las prácticas agrícolas sostenibles y humanas y el no uso de antibióticos u hormonas. Por eso los productos D’Artagnan han sido venerados por los chefs más renombrados de Estados Unidos durante más de 30 años. Ofrecemos los mismos productos de alta calidad a los cocineros caseros en dartagnan.com, junto con recetas y guías para ayudarle a vivir la vida sabrosa.