Lo que ocurre cuando se come carne cruda
Esta es una pregunta que escucho con frecuencia, pero para responderla adecuadamente tendremos que abordar algunas de las suposiciones que subyacen a ella. En primer lugar: ¿Pueden los animales comer carne cruda sin problemas? La respuesta es no: muchos animales contraen enfermedades o, más comúnmente, parásitos por comer la carne de otros animales. Ésta es una de las razones por las que los carnívoros se comen mucho menos que los herbívoros: no sólo son más difíciles de mantener y criar, sino que es más difícil mantenerlos sanos a través de su fuente de alimentación.
La segunda suposición es que nosotros, los humanos, no podemos comer carne cruda. Esto también es falso. Un filete poco hecho está funcionalmente crudo en todas partes menos en los bordes, y el steak tartare no es más que carne cruda y especiada. No se trata tanto de que no podamos comer carne cruda, sino que la carne cruda es bastante arriesgada, y por las mismas razones que para un león. La principal diferencia entre nosotros y un león es que éste tiende a devorar la carne inmediatamente después de matarla; sólo los humanos han empezado a almacenar la carne durante largos periodos de tiempo, aplicando la estrategia de acaparamiento de la ardilla a la carne. La mayoría de los problemas de la carne, desde los parásitos hasta la simple putrefacción química, se vuelven más peligrosos cuanto más tiempo lleva la carne pudriéndose.
Comer carne cruda
Un estudio reciente del Instituto Robert Koch publicado en el Epidemiological Bulletin ha demostrado que la carne de cerdo picada cruda es el factor de riesgo más importante para contraer la yersiniosis. La yersiniosis es una enfermedad gastrointestinal causada principalmente por la bacteria Yersinia enterocolitica. La Yersinia se propaga predominantemente a través de los alimentos, especialmente la carne de cerdo cruda. La carne de cerdo, por ejemplo la carne picada y la carne picada condimentada, se consume a menudo cruda en Alemania. Uno de los hallazgos sorprendentes del estudio publicado fue el elevado número de niños que habían comido carne de cerdo picada cruda. Incluso entre los niños de un año o menos, se informó de que casi el 30% de los que habían enfermado (y el 4% de las personas de control) habían comido carne de cerdo picada cruda.
En Alemania y otros países europeos, Campylobacter es ahora el patógeno bacteriano más prevalente para las infecciones entéricas en los seres humanos. En el año 2011, se notificaron más de 70.000 casos de campilobacteriosis humana. La bacteria Campylobacter se encuentra sobre todo en la carne de ave cruda o insuficientemente calentada, pero también en la carne cruda de otros animales, así como en la leche cruda y los huevos de gallina.
Carne cruda deutsch
A lo largo de la mayor parte de nuestra vida se nos instruye repetidamente para que cocinemos bien los alimentos. Si bien esto es esencial para numerosos tipos de alimentos -sobre todo ciertas carnes y verduras-, otros tipos son perfectamente seguros e incluso saludables para comerlos crudos.
El reto al que se enfrentan muchas personas es saber qué pueden y qué no pueden comer crudo. Las consecuencias de comer alimentos crudos o poco cocinados pueden ir desde un leve dolor de estómago hasta graves riesgos de intoxicación alimentaria e incluso la muerte, por lo que muchos de nosotros decidimos que no merece la pena correr el riesgo. La buena noticia es que, a lo largo de siglos en los que la gente ha asumido estos riesgos para aprender por sí misma, ahora tenemos una idea bastante clara de los alimentos que se pueden y no se pueden comer crudos.
La respuesta sencilla a esta pregunta es: no, no es seguro comer pollo crudo en el Reino Unido. El pollo crudo conlleva un riesgo importante de intoxicación alimentaria, ya que puede estar contaminado con salmonela y/o campylobacter. Según el NHS, alrededor del 50% del pollo que se vende en el Reino Unido es portador de la bacteria campylobacter, que es la causa más común de intoxicación alimentaria en el país.
Los beneficios de comer carne cruda
Colin Michie no trabaja, asesora, posee acciones ni recibe financiación de ninguna empresa u organización que pueda beneficiarse de este artículo, y no ha revelado ninguna afiliación relevante más allá de su nombramiento académico.
El aumento de los precios de la energía y el gas puede hacer que te lo pienses dos veces antes de encender el horno para hacer un asado o un guiso. ¿Por qué cocinar esa carne? Al fin y al cabo, su menú podría incluir el moderno carpaccio de ternera, el sabroso hígado de jabalí, la coppa o la panceta. Si aprendes a disfrutar de la carne cruda, podrías convertirte en un peregrino paleocetódromo, con visiones de desarrollar un torso desgarrado.
Los humanos somos omnívoros: podemos digerir la carne cruda y prosperar. Los inuit, entre otros que viven en latitudes heladas, comen carne cruda de foca, caribú, alce o ballena. Los cortes sin cocinar de caballos, pollos y cabras se presentan como pequeños manjares en las mesas desde Europa hasta Japón. Algunos culturistas promueven dietas a base de carne cruda y despojos (cuidadosamente seleccionados).
La carne cruda también se ha utilizado como medicina. A finales del siglo XIX, los médicos franceses la sugirieron como tratamiento para la tuberculosis. Parecía tener éxito, a veces. Pero los investigadores describieron dos problemas. En primer lugar, era difícil conseguir carne cruda limpia. En segundo lugar, a sus pacientes no les gustaba su dosis diaria de media libra de carne cruda. Los tratamientos se ajustaron al uso del jugo de carne en su lugar. Esta “zomoterapia” era más popular y, según ellos, tenía menos probabilidades de provocar infecciones por tenia.