Pollo al horno
Cocinar un pollo en plano permite que se cocine más rápido y retenga más humedad. Para aplanar un ave entera, tendrá que hacer un corte en mariposa o spatchcock. A continuación se explica cómo hacer correctamente los cortes y cocinar el pollo.
Resumen del artículoXSi quieres cortar un pollo en mariposa, colócalo en la tabla de cortar con la pechuga hacia abajo y el espinazo hacia arriba. Utiliza unas tijeras de cocina para cortar a lo largo de ambos lados de la espina dorsal, desde abajo hacia arriba. Retira la espina dorsal, dale la vuelta al pollo y presiona con las manos las articulaciones de las alas y las patas del ave. Debería sentir que se aplana bajo sus manos. Si quieres saber cómo cocinar el pollo, sigue leyendo.
Pollo a la parrilla
Estos son los pasos que hay que seguir para cocinar un pollo entero. Este proceso también se conoce como spatchcocking. Al quitar la espina dorsal y el esternón (también llamado hueso de la quilla), el pollo entero queda plano en la parrilla y se cocina de forma más uniforme, ya que toda la carne tiene aproximadamente el mismo grosor. Además, la presentación es más bonita.
Con unas tijeras de cocina, corta todo un lado de la espina dorsal. Sólo tienes que cortar los pequeños huesos de las costillas, no el centro de la espina dorsal. Corta cerca de la espina dorsal para no perder demasiada carne.
A algunas personas les gusta cortar sólo un lado de la espina dorsal, dejándola intacta. Yo quito la espina dorsal por completo, ya que no me la voy a comer. Reserva la espina dorsal para hacer caldo de pollo, si te apetece.
Algunas personas dejan el esternón intacto y simplemente empujan la carcasa para romper el esternón y aplanar el pollo. Creo que los pocos segundos que se tarda en quitar el esternón hacen que la presentación sea mejor y que sea más fácil cortarlo en mitades después de la cocción.
Pollo mariposa
Aprenda a cocinar el pollo a la mariposa en sencillos pasos. Utilizar este método para cocinar el pollo resulta ser una de las mejores maneras de conseguir un pollo perfectamente asado, frito al aire o a la parrilla.
El deseo de tener un pollo entero o incluso un pavo en su cena o mesa de Acción de Gracias puede ser atractivo, pero piense en el tiempo que se necesita para asarlo. El pollo asado se cocinaría en la mitad del tiempo que un pollo entero y con una cocción uniforme.
Yo suelo utilizar esta técnica cuando el tiempo es esencial y cuando quiero que el ave se impregne totalmente de los sabores del adobo utilizado. Mientras que un pollo entero promedio se cocinaría durante una hora y media, el pollo asado se cocinaría entre 45 minutos y una hora, dependiendo del tamaño. El calor de la parrilla o del horno cubrirá el pollo de manera más uniforme y el pollo estará perfectamente cocinado.
Pasa los dedos por el cuello del pollo, esto te guiará a la hora de cortarlo. Con unas tijeras de cocina, corta cuidadosamente a lo largo del lado del escote del pollo. A continuación, repite lo mismo en el otro lado para eliminar la espina dorsal.
Pollo a la brasa
“Spatchcock” es una palabra que suena extraña. ¿Qué significa? Bueno, es un término para preparar un pollo entero u otra ave de corral. Para asar un ave, hay que quitarle la espina dorsal y aplastarla. De este modo, resulta mucho más fácil garantizar una cocción uniforme con métodos de calor seco, como la parrilla o el Cinder Grill. Este procedimiento también se conoce como “enmantecar” el ave. Un poco de conocimiento y trabajo con el cuchillo es todo lo que necesita para hacerlo. Entonces podrá cocinar deliciosas recetas como el Pollo Asado Entero del Chef John Cirtchley y el Pato Asado Entero. También puede transformar el ave en partes de tamaño uniforme. Todo empieza aquí.
El plan básico de este proyecto consiste en retirar la espina dorsal del ave y luego aplanarla. Después se puede dividir fácilmente en partes con hueso. Si nunca has hecho esto antes, puede ser útil localizar los huesos y las articulaciones antes de empezar a cortar. Seca el pollo, ponte los guantes si lo deseas, y colócalo con la pechuga hacia abajo en tu superficie de trabajo. Empezando por las alas, presiona con la suficiente firmeza como para sentir los huesos debajo de la carne. Fíjate en cómo la columna vertebral se une a las alas, las costillas y las articulaciones de los muslos. Estas son las conexiones que vas a cortar.