Comí pollo crudo
El programa de formación Safer Farm Animal Contact Exhibits (Safer FACEs) puede ayudarle a comprender los riesgos de enfermedades y lesiones provocadas por los animales de granja, y cómo proteger a sus visitantes. Complete esta formación gratuita en línea y el Departamento de Salud de Minnesota le proporcionará una certificación de que su local ha aprendido sobre estos temas.
Las enfermedades transmitidas por el agua son causadas por agua recreativa o potable contaminada por microbios o patógenos causantes de enfermedades. Cabe destacar que muchos patógenos transmitidos por el agua también pueden ser adquiridos por el consumo de alimentos o bebidas contaminadas, por el contacto con animales o su entorno, o por el contagio de persona a persona.
Bacterias en el pollo después de la cocción
Septiembre es el Mes Nacional de la Educación en Seguridad Alimentaria. Para celebrarlo, nos sentamos con el Dr. Eyob Mazengia, especializado en seguridad alimentaria aquí en Salud Pública. Hablamos de un tema en el que Eyob es un experto (¡escribió su tesis doctoral al respecto!): cómo manipular con seguridad el pollo crudo en la cocina de casa.
EM: Independientemente del tipo de pollo que compre, debe asumir que es portador de las bacterias Salmonella y Campylobacter. Las pruebas demuestran que, a nivel local, hasta el 30% de los pollos crudos dan positivo en la prueba de Salmonella, tanto si se han criado en una granja ecológica como en una convencional.
EM: Al lavar la carne, te arriesgas a propagar las bacterias por toda tu cocina sin darte cuenta. Lavar el pollo puede salpicar las bacterias hasta un metro de distancia de tu fregadero y, como no puedes ver las bacterias, es muy fácil que luego se extiendan por toda tu cocina y tu casa.
EM: Las bacterias a menudo salpican lejos del fregadero sin que te des cuenta. En una sola gota de agua muy contaminada caben más de un millón de bacterias, así que, aunque desinfectes el fregadero después de lavar el pollo, es posible que las bacterias ya se hayan extendido por toda tu cocina pero sean invisibles para ti. La salmonela puede permanecer activa y reproducirse en superficies secas contaminadas durante semanas o meses.
Síntomas de la salmonela en el pollo crudo
Un trabajador se prepara para la cosecha semanal de pollos en la sala de despiece de Gunthorp Farms en LaGrange, Indiana. En Estados Unidos, la regulación de la salmonela en la carne de pollo comienza en el matadero. Crédito: Darren Hauck para Reveal
En nuestro episodio radiofónico de diciembre de Reveal, dedicamos una hora a historias sobre alimentos: Nos vamos de viaje por la salmonela para analizar el pollo que comemos, y descubrimos los peligros a los que se enfrentan los trabajadores para hacer posibles las fresas de todo el año. Suscríbase a iTunes aquí para obtener el podcast o vuelva a nuestro sitio web cuando el episodio se emita el sábado.
Los granjeros daneses llevan calcetines sobre las botas de trabajo cuando están en los gallineros para recoger muestras del estiércol, que se analiza para detectar la salmonela. Crédito: Cortesía de Birgitte Helwigh Crédito: Cortesía de Birgitte Helwigh
Es una de las muchas cosas que los granjeros daneses han empezado a hacer desde que el aumento de las enfermedades humanas hizo que el país dejara de tolerar la bacteria en sus pollos. Es muy sencillo: Los granjeros daneses se ponen los calcetines sobre las botas cuando están en los gallineros para recoger muestras de las bacterias presentes en las cacas de los pollos.
Bacterias del pollo Salmonella
El pollo fresco debe conservarse en frío, tanto para prolongar su vida útil como para evitar la proliferación de bacterias dañinas. Esto se debe a que la temperatura es uno de los seis factores que contribuyen al crecimiento de las bacterias que causan la intoxicación alimentaria.
Los paquetes de pollo que compres en la tienda deben estar obviamente fríos al tacto, y deben estar entre los últimos artículos que selecciones antes de pasar por caja. Utiliza una bolsa de plástico adicional para evitar que se derrame sobre otros artículos de tu cesta de la compra.
Una vez en casa, debe colocar inmediatamente el pollo en un refrigerador que mantenga una temperatura de 40 F o más fría. La recomendación oficial es que lo utilices en un plazo de dos días, pero para garantizar la máxima frescura, lo mejor es que lo utilices el mismo día que lo lleves a casa o lo congeles. Incluso si sabes que vas a tener que descongelarlo al día siguiente, congélalo igualmente.
Por cierto, tu frigorífico tiene un control de temperatura, pero puede que sólo esté numerado en una escala del 1 al 10, y esos números no te dicen cuál es la temperatura real. Para saberlo, necesitas un termómetro de nevera. Sólo tienes que colocarlo en tu frigorífico y utilizarlo para calibrar la temperatura.