Bistec guisado
Por dos razones: 1) ¡Es barato! 2) Es más tierno cuanto más tiempo se cocine. Algunos cortes de carne de cocción rápida (como el solomillo) se ponen duros después de cocerlos a fuego lento durante 30 o 45 minutos. Lo contrario ocurre con la carne de ternera. Si ves que la carne no está tierna después de 45 minutos, sigue cociendo a fuego lento, añadiendo más caldo o agua si es necesario.
Algunas personas nos han dicho que a esta receta le falta harina. Respetuosamente, no estamos de acuerdo. No hay ninguna regla que diga que el estofado de ternera necesita un agente espesante. De hecho, muchas recetas lo omiten, no sólo la nuestra. Mientras la sopa hierve a fuego lento, las patatas desprenden mucho almidón, creando uno de los caldos más aterciopelados que hayamos probado.
El vino añade una capa de rico y complejo sabor al guiso. Si no tienes vino de cocción a mano, el guiso estará delicioso sin él, sólo tienes que añadir más caldo de carne. Un consejo: el vino abierto se conserva durante MESES en la nevera. (Para cocinar. Para beber… eh, no tanto.) Así que sí, esa media copa de Pinot de septiembre funcionará bien.
Esta receta hace unas sobras increíbles. Y sí, ¡puedes hacerla con antelación! Cocine hasta el paso 6, luego enfríe el guiso a temperatura ambiente antes de refrigerarlo en un recipiente resellable. Antes de servir, vuelve a calentar en una olla grande a fuego medio-bajo. Si está especialmente espeso, aflójalo con un poco de caldo o agua.
Receta de estofado irlandés
No encontrarás una comida más sana y hogareña que una olla bien preparada de estofado de ternera. El caldo rico y espeso con trozos tiernos de ternera y patatas es una opción perfecta para la noche de la semana y para preparar la comida durante los meses más fríos, y es lo que más preparo en mi horno holandés.
El estofado se suele cocinar en grandes cantidades y tiende a utilizar una combinación de patatas, zanahorias, apio y cebollas, aunque cualquier otra verdura es válida. También es habitual enharinar y chamuscar la carne antes de guisarla y utilizar vino tinto para desglasar la olla.
Con el estofado de ternera, casi todo vale. Siempre que se prepare un caldo rico y espeso y que haya carne de vacuno, está todo listo. Y como el estofado de ternera es una buena base sobre la que construir, verás todo tipo de variaciones, desde el estofado de ternera al curry hasta el estofado de ternera coreano.
Cuando se trata de carne para guiso de carne, cuanto más dura y con más colágeno, mejor. Esto puede parecer contrario a la intuición, pero cuando se cocina un trozo de carne tierna, como el ribeye o el lomo, durante un periodo de tiempo prolongado, la falta de grasa hace que el resultado sea seco y duro.
Guiso americano
Compartir Saltar a la recetaEl estofado de ternera y arroz es una receta sencilla pero satisfactoria y llena de sabor. Y la comida reconfortante no puede ser mejor que esta fácil Receta de Carne Guisada con Arroz. Las cebollas, los pimientos, el ajo y el orégano se cocinan lentamente con la carne de vacuno para crear una comida abundante.
Randy lleva semanas cortando y cortando leña. La reserva crece poco a poco cada día. Disfruta del trabajo. Es hora de que respire profundamente el aire fresco, se esfuerce y se concentre en algo distinto a su trabajo habitual. Me uno a él de vez en cuando para arrastrar uno o dos troncos, y es realmente un buen cambio de ritmo.
Después de horas de trabajo como ese, está listo para comer comida sustanciosa “que se le pegue a los huesos”. Esta carne guisada con arroz es justo lo que mi marido leñador pidió. Además, ¿hay algún otro plato que grite comida reconfortante tan fuerte? Tal vez algunos, pero no muchos. Sólo el aroma de la carne guisada con cebolla, pimientos y orégano es suficiente para distraer a los leñadores en kilómetros a la redonda. También es lo suficientemente abundante como para satisfacerlos. Un leñador saciado es un leñador feliz. Bueno, basta de referencias a los leñadores. Continuando con el tema…
Carne guisada deutsch
Pocas cosas llenan más y se disfrutan más que un humeante tazón de estofado de carne que calienta profundamente. Lo mejor es que el estofado no es muy difícil de hacer, lo único que hay que hacer es cortar algunos ingredientes – tradicionalmente, patatas, zanahorias y carne – encender el fuego y esperar. La clave es cocinar a fuego lento.
Pero, ¿qué cortes de carne son los mejores para un guiso de carne? Hay tanta carne y tantas cualidades diferentes en la carne de vacuno que la variedad hace que sea difícil saber qué haría un buen y abundante estofado y qué se prestaría a una cocción baja y lenta.
Pues bien, como muchas preguntas culinarias tienen respuesta, recurrimos a la ciencia. Los guisos pueden cocinarse durante mucho tiempo, por lo que, para poder soportar tanto calor durante tanto tiempo, las carnes que se utilicen deben ser tan robustas en crudo como sabrosas cocinadas.
Según Serious Eats, para obtener la mejor carne para guisar, hay que buscar cortes resistentes que sean magros y con alto contenido de colágeno. Healthline afirma que el colágeno es un tipo de proteína que se encuentra en los animales y que proporciona la estructura de los músculos, los ligamentos y otros tejidos conectivos. Por regla general, cuanto más se utiliza un músculo, más colágeno contiene; por ejemplo, el solomillo (o el clásico filete) procede de la parte trasera de la vaca, justo por debajo de su columna vertebral, una zona que no se utiliza mucho durante la vida del ganado, lo que hace que no tenga un alto nivel de colágeno.