Ternera tierna deutsch
A la hora de comprar carne, las opciones son abundantes. La carnicería o la sección de carnes del supermercado están llenas de diferentes cortes de carne, de diferentes formas e incluso de diferentes aspectos. Desde asados hasta carne picada, puedes encontrar carne de todas las partes de la vaca o el buey. Pero, cuando se buscan excelentes y tiernos cortes de carne de vacuno alimentado con pasto, ayuda tener un poco de conocimiento de lo que está disponible y el Rancho Rafter W está aquí para darle un poco de conocimiento sólido.
Aquí identificaremos cuáles son los cortes de carne más tiernos destacando cuatro deliciosos filetes. Cada uno de estos filetes procede de la misma zona o corte del animal, el lomo. El lomo, uno de los ocho cortes primarios de la carne de vacuno, se compone de dos cortes subprimarios, el lomo en tiras, que va a lo largo de la columna vertebral; otro es el solomillo, que es más pequeño que el lomo en tiras y va paralelo y por debajo de éste.
El lomo, que comienza justo detrás de la sección de las costillas, constituye los cortes más tiernos de la carne de vacuno, que suelen ser los más caros. Son los cortes más caros de la carne de vacuno porque, en relación con todo el animal, estos cortes de primera calidad constituyen sólo un pequeño porcentaje. Si busca un corte de carne de gran sabor, tierno y sabroso, su precio merece la pena.
Bistec de solomillo superior
¿Sabes dónde está el lomo? ¿Y cómo se cocina una paleta? Hoy le contaremos todo lo que necesita saber sobre los cortes de carne de vacuno; las diferencias entre los de primera, segunda y tercera categoría, pero también las mejores formas de cocinarlos, y todos los consejos útiles para la carne de vacuno. Cada nación tiene una clasificación diferente, dictada por la historia del país.
La carne de vacuno vuelve a ser el centro de atención, al igual que las verduras. Su sabor inconfundible, su aroma, enamoran incluso a los más acérrimos defensores de las ensaladas. Por eso, cada vez es más importante conocer los cortes de carne de vacuno que vamos a comprar, para convertirlos en platos sabrosos y nutritivos. Los cortes de carne de vacuno, de hecho, son muchos y variados, pero con esta breve guía aprenderás cuáles son los más comunes y la mejor forma de cocinarlos.
La carne roja de vacuno se divide según la edad: ternera y novillo, buey, carne de vaquilla. Para cocinar correctamente la carne roja, es muy importante conocer sus cortes. En función de la edad de sacrificio, del sexo del animal, de la alimentación y de los cortes específicos de la carne de vacuno, es posible obtener diferentes productos que satisfagan las necesidades de cada cliente en cuanto a sabor, propiedades nutricionales y cocción.
El mejor corte de carne
Cuando vamos a la carnicería a comprar un trozo de carne, la verdad es que tenemos muchas posibilidades de elegir entre todos los cortes que podemos encontrar. ¿Cómo elegir el que mejor se adapte al tipo de receta que queremos preparar? He aquí una breve guía de los principales cortes de carne de vacuno, para conocerlos y aprender a elegir la pieza más adecuada a nuestras necesidades.
Los diferentes tipos de cortes de carne de vacuno se dividen generalmente en primera, segunda y tercera categoría, según sean parte del cuarto posterior, del cuarto anterior, o partes del abdomen y de las extremidades, respectivamente. Los cortes de primera categoría son los mejores, más preciados y tiernos, procedentes de la región dorso-lumbar y del muslo del animal, ideales para asar a la parrilla: el lomo corto y el solomillo, el filete o lomo, la grupa y el redondo pertenecen, por ejemplo, a este grupo.
Los cortes de la segunda categoría proceden en cambio del cuarto anterior, y por tanto de la parte dorsal, las costillas y la paleta, que tienen características morfológicas diferentes por sus menores dimensiones, mayores cantidades de grasa, conectivo y cartílago que la posterior, pero aún así son buenos desde el punto de vista de las propiedades nutricionales y organolépticas, ideales para asar o guisar. A este grupo pertenecen, por ejemplo, el chuck, el rib y el brisket.
Filete de carnicero
¿Sabe distinguir el solomillo del jarrete? ¿Quiere saber cómo cocinar el filete perfecto? Siga leyendo para saber cómo preparar, cocinar y servir cortes específicos de carne de vacuno, en qué se diferencian, de qué parte de la vaca proceden y a qué saben.
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Aunque la mayoría de nosotros conoce la diferencia aproximada entre los cortes de carne más populares, cuando se trata de los cortes más inusuales todo puede resultar un poco confuso. Muchos de ellos entran y salen de la moda; sólo recientemente han empezado a aparecer en los menús cortes como el onglet y hay una creciente demanda de filetes más grasos en lugar de los favoritos tradicionales más magros. Como nación, también estamos mucho más interesados en la forma de cocinar, por lo que los cortes que requieren métodos de cocción específicos ya no son tan inaccesibles como antes.Por supuesto, hay muchas formas diferentes de cocinar la carne de vacuno, y eso incluso antes de haberla combinado con otros ingredientes para crear un plato. Pero saber si algo debe ser frito o cocinado a fuego lento marca la diferencia en el sabor y la textura de la carne. He aquí algunos de los cortes más populares que se encuentran en las carnicerías hoy en día -así como otros menos conocidos- con los mejores consejos sobre cómo preparar, cocinar y servir cada uno de ellos a la perfección.