Beneficios y perjuicios de la carne de cerdo
Los cerdos se alimentan de forma natural de bellotas, pastos y otros recursos naturales de la dehesa (bosque poblado de bellotas). Los cerdos ibéricos de bellota se sacrifican inmediatamente después de haber completado el periodo de alimentación con bellota. Los requisitos reglamentarios son: Un mínimo de 14 meses de edad, entre 161 y 175 kg de peso vivo, y un mínimo de 115 kg de peso de la canal (108 kg. para los cerdos de bellota 100 % ibéricos) en el momento del sacrificio. Edad mínima de 10 meses al entrar en el periodo de alimentación con bellota. Ganancia de peso en la alimentación con bellota de al menos 46 kgdurante un mínimo de 60 días.
Esta categoría de productos procede de cerdos alimentados principalmente con cereales y pastos. Cada cerdo criado en libertad debe disponer de un mínimo de 100 m2 de terreno libre, donde debe permanecer al menos 60 días antes del sacrificio, con un mínimo de 12 meses de edad y 115 kg de peso de la canal (108 kg para la raza 100 % ibérica).
Esta categoría de productos procede de cerdos alimentados principalmente con cereales y legumbres. Cada cerdo debe disponer de un mínimo de 2 m2 de espacio libre, y tener un mínimo de 10 meses de edad y 115 kg de peso de la canal en el momento del sacrificio (108 kg para la raza 100 % ibérica).El Cerdo IbéricoEl Cerdo Ibérico
Cortes únicos de carne de cerdo
El cerdo es un animal mágico. Nos da tocino y jamón, costillas y cerdo desmenuzado, chuletas de cerdo y salchichas (desplácese hacia abajo para ver algunas recetas deliciosas y saludables). Ninguna otra carne se presenta en formas tan variadas -y deliciosas-. Pero cuando se trata de comer de forma inteligente, la carne de cerdo puede ser tanto el ángel como el demonio de tu hombro. Ya sabes que el jamón magro es bueno y el bacon es malo. ¿Pero qué pasa con todas las opciones intermedias?
Esta es la regla que debes recordar cuando se trata de carne: Tanto si se trata de ternera como de cerdo, bisonte o cordero, los cortes más magros de un animal de cuatro patas casi siempre proceden del lomo. Así que, para obtener la mayor cantidad de proteínas posible, con la menor cantidad de calorías y grasa, siempre debes buscar cortes de carne que incluyan el término como solomillo o lomo. A partir de ahí, la selección de la carne de cerdo más saludable se vuelve un poco más compleja. Subiendo por el cuerpo del cerdo, sepa que todo lo que proceda de la paleta o de la panza -como la colilla de Boston o el tocino- va a contener automáticamente más grasa. Las chuletas de cerdo suelen ser el corte más graso de todos, pero como la mayor parte de la grasa está en los bordes, puede recortarla fácilmente antes o después de la cocción. En el caso de las salchichas de cerdo, busque paquetes que no contengan más del 15% al 20% de las calorías de la grasa y estará listo.
Tipos de carne de cerdo
Aunque la mayoría está familiarizada con los caldos y las sopas, este artículo explora los fundamentos de las bases, concretamente de la carne de cerdo. Hablaremos de cómo utilizarlas, cómo hacerlas y dónde comprarlas. Empecemos por el principio:
Los caldos y bases más comunes en Estados Unidos suelen ser de carne de vacuno o de pollo. Sin embargo, las verduras, el marisco y el cerdo también se utilizan con frecuencia para dar sabor a una deliciosa sopa terminada o a otro plato. Una base es un caldo que se condensa hasta convertirse en un líquido espeso, una pasta o incluso un polvo. Una base da a los alimentos un rico sabor.
Las sopas son uno de los primeros platos creados por la humanidad y siguen siendo un elemento básico en nuestra dieta. Tradicionalmente, se llenaba una olla con verduras, carnes y huesos y se cocinaba a fuego lento durante horas y horas. Con nuestro ajetreado estilo de vida actual, no solemos tener horas para esperar a que una sopa se cueza a fuego lento y adquiera sabor. En cambio, podemos utilizar una base para crear rápidamente una sopa sabrosa en minutos en lugar de horas.
Una base puede utilizarse para dar sabor a algo más que a las sopas. Nuestros chefs y los de algunos de sus restaurantes favoritos utilizan las bases para crear cosas como pasta, platos de verduras, entrantes de carne, salsas secretas y mucho más.
Partes del diagrama de un cerdo
Tanto si quiere comparar precios, como si quiere asegurarse de que no le van a estafar con su filete, o simplemente quiere darse un capricho con uno de los filetes más caros del mundo, aquí encontrará las respuestas. Estos cinco caros cortes de carne le harán perder un poco de dinero (bueno, mucho), pero valdrán la pena cuando se los lleve a la boca. Estas son las opciones más caras y los mejores cortes de carne que su dinero puede comprar:
El filete de Kobe japonés es una carne muy cara. De hecho, suele considerarse el filete más caro del mundo, aunque los precios varían según el lugar, el restaurante, etc. De hecho, el Kobe japonés suele ser aclamado por tener el mejor marmoleado de todos los bistecs que su dinero puede comprar.
La carne de Kobe japonesa se somete a un estricto proceso de clasificación, y sólo 3.000 cabezas de ganado pasan el corte anualmente para llamarse auténtica carne de Kobe. Por lo tanto, si ve este corte en un restaurante, puede apostar que pagará un buen dinero por una sola porción de la carne más cara por libra.
Sin embargo, no toda la carne de Kobe es igual. Los carniceros japoneses utilizan un sistema de clasificación, similar al sistema de clasificación de la carne de vacuno del USDA, para distinguir los filetes de Kobe de mayor calidad. Y el grado A5 es la flor y nata de la cosecha.