Cortes de cerdo
Los entusiastas de las barbacoas saben que el cerdo es una carne deliciosa y versátil. Desde finas lonchas de tocino para el desayuno hasta jamones para fiestas, estos cortes son excelentes para cualquier tipo de reunión o comida. También hay una selección para cada tipo de cocinero. Tanto si es un cocinero que se asa a fuego lento como si lo hace a la parrilla, hay una pieza de cerdo para usted.
Pero, ¿qué tipo de corte debe elegir? Hay muchos tipos disponibles en las tiendas de comestibles y en las carnicerías de verdad, todos de diferentes calidades y tamaños. Y según el que elija, hay un método de asado o de cocción que obtiene el mejor resultado. Nuestra guía definitiva le llevará a conocer los distintos cortes del cerdo y sus usos, su procedencia y el método de cocción recomendado.
A pesar de los nombres contradictorios, tanto la paleta como la paleta de cerdo proceden de la misma zona del cerdo. Sin embargo, el primero describe con más precisión de dónde, ya que ambos son cortes de cerdo de la zona de la paleta. El término butt procede de los barriles -llamados butts- en los que los colonos de la Nueva Inglaterra colonial almacenaban la carne de paleta de los cerdos.
Carne de cerdo
Antes de comprar carne de cerdo, es útil conocer algunos datos básicos, así como los cortes primarios a partir de los cuales se elaboran los cortes al por menor. Comprar y cocinar las chuletas o solomillos de cerdo magros de hoy en día puede ser un reto. Además, hay muchos cortes de cerdo en el mercado, muchos de los cuales se venden bajo una variedad de nombres alternativos. Las etiquetas de la carne de cerdo también pueden ser confusas. Nuestra tabla de cortes al por menor le ayudará a entender la compra de carne de cerdo, corte por corte.
Se venden cuatro cortes diferentes de carne de cerdo al por mayor. A partir de esta primera serie de cortes, conocidos en el sector como cortes primarios, un carnicero (normalmente en una planta de envasado de carne en el Medio Oeste, pero a veces en su mercado) hará los cortes de venta al por menor que usted llevará a casa desde el mercado.
Paleta: Los cortes de la parte superior de la paleta (llamada paleta de cuchilla) están bien marmoleados con grasa y contienen mucho tejido conectivo, lo que los convierte en candidatos ideales para métodos de cocción lenta como el estofado, el guisado o la barbacoa. Los cortes del brazo, o paleta de picnic, son un poco más económicos que los de la zona de la paleta, pero por lo demás son bastante similares.
Comida de pluma ibérica
La carne de cerdo se divide en grandes secciones llamadas cortes primarios, ilustrados en el diagrama del cerdo. Estos cortes primarios se dividen a su vez en cortes individuales al por menor, que es lo que se encuentra en la tienda de comestibles.Los cortes más tiernos del cerdo son los de la costilla y el lomo. De ahí viene la expresión “alto en el cerdo”. Los cortes de carne más deseados proceden de la parte superior del animal. Por el contrario, los músculos del jarrete y la paleta producen los cortes más duros. Con una cocción adecuada, incluso esos cortes más duros pueden ser deliciosos y tiernos.
Por qué es tan caro el cerdo ibérico
Cortes de cerdo de alta calidad de Premier Meat CompanyPosiblemente el corte de cerdo más popular, la chuleta de cerdo, se ha forjado una reputación de ser un corte tierno, sabroso y meticulosamente manipulado y se mantiene al mismo nivel que cualquier chuleta de ternera. Nuestra familia de carniceros profesionales lo sabe. Por eso, nuestros artesanos reciben una rigurosa formación de 18 meses antes de convertirse en manipuladores cualificados de todos los productos proteínicos de Premier Meat Company.Guía de nuestras chuletas de cerdoLas chuletas de cerdo proceden todas de una parte del cerdo: el lomo, que recorre la espalda del cerdo desde la cadera hasta la paleta. He aquí una guía de nuestras chuletas de cerdo de primera calidad y de dónde las cortan nuestros expertos carniceros.
Con un fresco color rosado, la chuleta de lomo es el “Cadillac” de las chuletas de cerdo. Este corte procede de la parte de la cadera del lomo e incluye un trozo del solomillo y del lomo, separados por un hueso en forma de “T” para conseguir mayor jugosidad. Se suele considerar la chuleta más tierna y sabrosa, pero dado que el lomo y el solomillo se cocinan a ritmos diferentes, puede ser una chuleta difícil de dominar. La chuleta se puede hacer a la parrilla, a la plancha o asada, pero si se hace en una sartén de hierro fundido se obtendrán los mejores resultados.