Carne de jabalí cerca de mí
l jabalí es una especie del Viejo Mundo que existe desde antes de la Edad de Hielo. Las pruebas sugieren que el jabalí, antepasado del cerdo domesticado, estaba asociado a los humanos quizás desde el 13.000 a.C. Se pueden encontrar jabalíes autóctonos en todo el norte y centro de Europa, el Mediterráneo y hasta el sur de Indonesia. En muchas de estas culturas, la carne de jabalí ha ocupado un lugar destacado en la dieta tradicional.
Los cerdos que los exploradores españoles trajeron por primera vez a América eran probablemente de raza ibérica, un cerdo pequeño, magro y con colmillos, de lomo recto, hocico largo y estrecho y cerdas pequeñas. Estos primeros cerdos se adaptaron bien a su nuevo entorno y muchos encontraron el camino a la libertad, creando una población de cerdos asilvestrados en las Américas.
Las poblaciones de jabalíes se introdujeron posteriormente en Norteamérica para la caza en la década de 1890, y de nuevo en varias fases durante la primera mitad del siglo XX. Aunque empezaron en cotos de caza, algunos jabalíes se escaparon y se aparearon con descendientes asilvestrados de cerdos domesticados. Así, los jabalíes actuales suelen ser una raza híbrida, con características tanto de los jabalíes euroasiáticos como de los cerdos asilvestrados. El USDA exige que la carne de estos animales se etiquete como “cerdo salvaje”, porque la raza es indistinta.
Carne de jabalí frente a la de cerdo
La carne de jabalí ofrece un rico y excitante sabor que está conquistando tanto a los chefs como a los cocineros caseros. Tiene un sabor y una textura superiores a los del cerdo, y el jabalí es una auténtica delicia comparado con la carne de cerdo estándar.
Si cree que el sabor del jabalí es similar al de la carne de cerdo, no lo dude. Aunque el jabalí está emparentado con el cerdo doméstico, no tienen el mismo sabor. El jabalí sabe como un cruce entre la carne de cerdo y la de vaca, con una suculencia jugosa única. La carne es un poco más oscura, quizá debido a su saludable contenido en hierro.
El jabalí tiene un sabor rico y a nuez, y ofrece algo único. Sin duda, querrá acompañar su jabalí con un vino tinto de su elección. Esta regia carne aguanta bien un tinto más fuerte. Puede utilizar la carne de jabalí en todas las recetas que requieran carne de vacuno o de caza.
Esta carne tiene menos grasa y más humedad que la del cerdo. Esto significa que el jabalí se cocinará más rápidamente que el cerdo. Dado que el músculo del jabalí tiene más marmoleado, no cocine los filetes ni los asados más allá de la fase de cocción media. Para más recetas, consulte nuestro blog. La carne de jabalí debe estar completamente cocinada antes de comerla.
Beneficios de la carne de jabalí
Área de distribución reconstruida del jabalí (verde) y poblaciones introducidas (azul): No se muestran las poblaciones introducidas más pequeñas en el Caribe, Nueva Zelanda, el África subsahariana y otros lugares de las Bermudas, el norte, el noreste y el noroeste de Canadá y Alaska[1].
El jabalí (Sus scrofa), también conocido como cerdo salvaje,[3] cerdo salvaje común,[4] cerdo salvaje euroasiático,[5] o simplemente cerdo salvaje,[6] es un suido nativo de gran parte de Eurasia y el norte de África, y ha sido introducido en América y Oceanía. En la actualidad, la especie es uno de los mamíferos más extensos del mundo, así como el suiforme más extendido[4]. Ha sido clasificado como de menor preocupación en la Lista Roja de la UICN debido a su amplia área de distribución, su elevado número y su adaptabilidad a una diversidad de hábitats[1]. Se ha convertido en una especie invasora en parte de su área de distribución introducida. Los jabalíes probablemente se originaron en el sudeste asiático durante el Pleistoceno temprano[7] y superaron a otras especies de suidos a medida que se extendían por el Viejo Mundo[8].
A partir de 1990, se reconocen hasta 16 subespecies, que se dividen en cuatro agrupaciones regionales basadas en la altura del cráneo y la longitud del hueso lagrimal[2] La especie vive en sociedades matriarcales formadas por hembras interrelacionadas y sus crías (tanto machos como hembras). Los machos adultos suelen ser solitarios fuera de la época de cría[9] El lobo es el principal depredador del jabalí en la mayor parte de su área de distribución natural, excepto en el Lejano Oriente y en las Islas Menores de la Sonda, donde es sustituido por el tigre y el dragón de Komodo, respectivamente[10][11] El jabalí tiene una larga historia de asociación con el ser humano, habiendo sido el ancestro de la mayoría de las razas de cerdos domésticos y un animal de caza mayor durante milenios. Los jabalíes también se han vuelto a hibridar en las últimas décadas con cerdos asilvestrados; estos híbridos jabalí-cerdo se han convertido en una grave plaga de animales salvajes en América y Australia.
El jabalí es kosher
La carne de cerdo es la carne roja más consumida en el mundo. Comer carne de cerdo y de jabalí puede aportar varios beneficios importantes para la salud, desde el aumento de la energía hasta la mejora del crecimiento muscular. La carne de cerdo es rica en proteínas y contiene otros nutrientes importantes, como los ácidos grasos Omega-6. La caza de cerdos salvajes es una de las formas más divertidas y estimulantes de obtener los beneficios de comer carne de cerdo.
La carne de cerdo suele tener mala fama por la reputación “sucia” del cerdo común. Sin embargo, la carne de cerdo salvaje tiene beneficios que superan a la carne de vacuno y de pollo. La carne de cerdo contiene vitaminas y minerales esenciales que pueden tener un impacto positivo en la salud, entre otros:
El cerdo salvaje puede ser un alimento ideal para atletas, culturistas y pacientes que se recuperan de lesiones. Puede reparar los músculos y hacerlos más fuertes. La carne magra de cerdo es una de las fuentes más completas de proteínas alimentarias.
El cerdo salvaje no contiene hormonas, aditivos, esteroides ni antibióticos. Es una carne 100% natural, procedente de un cerdo que ha pasado su vida forrajeando y comiendo alimentos naturales. Comer cerdo salvaje no le proporcionará ninguno de los productos químicos o aditivos dañinos que contienen muchas carnes compradas en las tiendas. En su lugar, sólo obtendrá lo bueno, además del delicioso, complejo y rico sabor que obtendrá de la carne de cerdo. Si desea programar una cacería de cerdo salvaje en Eagle Pass, Texas, llame a 4 Amigos Ranch hoy