Receta de ablandador de carne en polvo
La palabra “ternura” puede hacerle pensar en dulces y flores, en una canción especial o en una cena romántica, pero en la cocina, la “ternura” no es tan romántica. Describe la textura de la carne. La ternura puede depender del corte de la carne. Pero los ablandadores químicos pueden dar a cualquier corte una textura más tierna. Un ablandador muy popular es la papaína, que procede del árbol de la papaya. La papaína descompone las proteínas de la carne mediante un proceso químico llamado hidrólisis. En la hidrólisis, los átomos de hidrógeno y las moléculas de hidróxido se adhieren a las moléculas más grandes de las proteínas de la carne y las descomponen en moléculas más pequeñas. Las proteínas cárnicas resultantes, más pequeñas, tienen una textura más suave.ProteínasLa capacidad de la papaína para descomponer las proteínas tiene otros usos además de ablandar la carne. Se utiliza en soluciones de limpieza enzimática para lentes de contacto y en ungüentos medicinales utilizados para tratar heridas graves.Por supuesto, hay otras formas de ablandar la carne sin utilizar productos químicos. Se puede utilizar simplemente un mazo para romper las grandes moléculas de proteína golpeándolas en trozos más pequeños, pero este método no funcionará, como lo hace la papaína, tanto en la carne como en las lentes de contacto.
Efectos secundarios del ablandador de carne en polvo
¿Cómo funciona el ablandador de carne? No, no estoy hablando de ese voluminoso mazo. Aunque hace el trabajo, sólo sirve para una cosa: machacar la carne. No, me refiero al ablandador de carne en polvo. Esta es una de esas cosas que parece demasiado buena para ser verdad, pero que funciona totalmente. Como sustituto de la fuerza bruta, el ablandador de carne en polvo utiliza la bioquímica básica para ablandar hasta las carnes más duras sin el esfuerzo de utilizar un mazo.
¿Cómo funciona el polvo ablandador? De la misma manera que las enzimas del cuerpo humano ayudan a digerir los alimentos, el polvo ablandador actúa enzimáticamente para romper las fibras elásticas parecidas a la goma que hacen que los cortes de carne menos tiernos sean difíciles de tragar. Estas fibras elásticas, que mantienen unidas las hebras de tejido muscular de la carne, están formadas por una proteína llamada colágeno, la misma de la que procede la gelatina. La papaína -que se encuentra en la papaya- y la bromelina, que se encuentra en la piña, son dos enzimas anticolágeno comunes que se utilizan en muchos de los polvos ablandadores que se pueden comprar en el supermercado.
¿Funciona el ablandador de carne en el bistec?
Los cortes de carne naturalmente tiernos tienden a ser más caros, y servir carne con un presupuesto puede ser un reto. Hay muchas formas de ablandar la carne dura antes de cocinarla, que incluyen golpear, marcar, remojar en un adobo y espolvorear todo con un ablandador de carne en polvo. Todos estos métodos tienen el mismo objetivo: Romper las densas y duras fibras musculares y la proteína que las une.
La carne está hecha básicamente de músculo. Cada corte de carne está formado por fibras musculares unidas por filamentos de proteína llamados colágeno. Ablandar la carne significa romper los largos filamentos del músculo y ablandar el colágeno hasta que se convierta en gelatina. Esta gelatina blanda penetra en la carne, ablandándola y añadiendo humedad para hacerla más jugosa. Este ablandamiento puede conseguirse por medios físicos, como el golpeo, o por las reacciones químicas que se producen al exponerla a los ácidos de los adobos y los ablandadores de carne en polvo.
Los dos ingredientes principales de la mayoría de los ablandadores en polvo son la papaína, que se encuentra en las papayas, y la bromelina, que se encuentra en las piñas. Ambas enzimas atacan las fibras musculares y las redes de colágeno que las mantienen unidas. Esto ablanda la carne y la hace más tierna. También es la razón por la que no se puede poner papaya o piña cruda en los postres de gelatina. La papaína y la bromelina descomponen la gelatina, al igual que el colágeno de las carnes.
¿De qué está hecho el polvo ablandador de carne?
A veces se puede conseguir una buena oferta en ciertos cortes de carne. Desgraciadamente, estos cortes baratos suelen ser duros, pero eso no es nada que un poco de ablandador no pueda arreglar. Si utilizas un ablandador, puedes preparar un plato sabroso y saber que has ahorrado dinero en el intento. A continuación te explicamos cómo hacer un ablandador de carne fácil y barato.
Sólo tienes que añadir una o dos cucharadas de vinagre blanco a los líquidos de cocción y tus asados, guisos y filetes quedarán siempre tiernos y jugosos. Otra opción es pinchar la carne por todas partes con un tenedor y dejarla en remojo en vinagre durante una o dos horas antes de cocinarla. Sea cual sea el método que elija, asegúrese de cocinar la carne en una sartén o plato no reactivo. El hierro fundido y algunos otros metales pueden reaccionar desfavorablemente con el ácido del ablandador. Las sartenes antiadherentes recubiertas o las fuentes de vidrio para hornear son ideales.