Ferraboli bbq
Aunque la frase “fúmatelos si los tienes” suele referirse a un descanso para fumar, en realidad podría aplicarse fácilmente a la actitud del chef de Virgil’s Real Barbecue, Glenn Rolnick, hacia la mayoría de las variedades de carne.
Rolnick, que cocina a fuego lento todo tipo de carnes, desde el pecho al estilo de Texas hasta las costillas de cerdo al estilo de Memphis en Virgil’s, es un entusiasta del ahumado tanto en su vida personal como en la profesional, y suele encender el ahumador de su patio trasero. Pero, incluso con más frecuencia, Rolnick utiliza otra de sus herramientas de barbacoa cuando le apetece carne ahumada: su parrilla.
¿Cómo? Vamos a dejar que Rolnick nos explique cómo utilizar la parrilla como ahumador para cocinar algo en cinco sencillos pasos. Para su método, necesitarás astillas de nogal americano o de cerezo, zumo de manzana para remojar las astillas, una caja de ahumado y algunos aliños secos (compra los tuyos o consulta la receta de los aliños secos de Virgil más abajo). Rolnick no recomienda utilizar la parrilla para ahumar cortes de carne más grandes, como la falda, pero es ideal para alitas, costillas e incluso pescado. También hay que tener en cuenta que una parrilla de carbón puede funcionar, pero lo ideal es una parrilla de gas para mantener la temperatura.
Bbq
Para algunos, la temporada de asado es una época gloriosa del año, llena de filetes perfectamente dorados y pollo bellamente glaseado con la cantidad justa de carbón. Para otros, es un miserable recordatorio de sus deficiencias, lleno de filetes que saben a líquido de encendedor y pollo que de alguna manera se quema hasta quedar crujiente y crudo al mismo tiempo. Si te sientes identificado con estos fracasos en la parrilla, probablemente (no, definitivamente) no lo estás haciendo bien.
La buena noticia es que puedes convertirte en el maestro de la parrilla que siempre esperaste ser – todo lo que tienes que hacer es arreglar las cosas que estás haciendo mal – pero no te preocupes, eso no es tan desalentador como parece. Desde los fundamentos de la barbacoa hasta los trucos más útiles, aquí te explicamos cómo asar a la parrilla de la forma correcta. Tu comida te lo agradecerá (y también todas las personas que en el pasado se han comido amablemente tu pollo quemado pero crudo).
1. Nunca encienda una parrilla de gas con la tapa cerrada. Hacerlo puede provocar una acumulación de propano dentro de la cámara de la parrilla, y todos sabemos que una acumulación de gas combinada con una llama no es óptima. Para evitar esta peligrosa situación de bola de fuego, abra siempre la tapa antes de encender el propano, y luego encienda los quemadores de forma segura.
Grigliata
Encender la parrilla y comer al aire libre es una de nuestras partes favoritas del verano, e incluso si no comes carne, eso no significa que no puedas disfrutar de tus platos favoritos de la barbacoa al estilo vegano. Se han hecho grandes avances en la veganización de los platos clásicos, gracias a la innovación de los cocineros caseros y de grandes marcas como Field Roast y Beyond Meat. Tanto si te apetecen salchichas a la parrilla como sándwiches salados, estas son las recetas de barbacoa veganas que te acompañarán durante todo el verano.
Las costillas de tempeh se cubren primero con un aliño de especias y luego se untan con salsa barbacoa ahumada, antes de hornearlas hasta que se doren por todos los lados. Sigue rociando las costillas con salsa mientras se cocinan para crear un sabroso glaseado.
Puede ser extrañamente difícil encontrar hamburguesas vegetarianas en la tienda que sean realmente veganas, así que a menudo hacemos las nuestras. No puedes equivocarte con una hamburguesa clásica de frijoles negros cargada con las especias típicas de una barbacoa.
Tipos de carne para barbacoa
A mucha gente le gusta hacer una barbacoa al aire libre, sobre todo cuando hace calor. Sin embargo, existen riesgos para la salud si no se almacenan, preparan y cocinan los alimentos adecuadamente. Esta guía le ofrece algunos consejos útiles para que pueda disfrutar de su comida a la barbacoa de forma segura.
Cocinar en la barbacoa: los riesgosLos principales factores de riesgo para la salud cuando se utiliza una barbacoa son los siguientes:La carne cruda o poco cocinada puede contener gérmenes que provocan intoxicaciones alimentarias.Mantener la seguridadLa opción más segura es precocinar los alimentos en el interior y luego ponerlos en la barbacoa exterior durante un breve periodo de tiempo para que adquieran sabor. Cocinar carne en la barbacoaCuando cocine carne en la barbacoa, como pollo, cerdo, bistec, hamburguesas o salchichas, asegúrese de que:Recuerde que sólo es seguro comer carne cuando:Manipulación de carne crudaLos gérmenes de la carne cruda pueden pasar fácilmente a las manos y luego a cualquier otra cosa que toque, incluidos los alimentos cocinados y listos para comer. Esto puede ocurrir si la carne cruda toca cualquier cosa, incluidos los utensilios de cocina que luego entran en contacto con otros alimentos.Algunas medidas sencillas que ayudarán a prevenir la propagación de los gérmenes de la carne cruda son:Mantener los alimentos fríosAsegúrese de mantener fríos los siguientes alimentos para ayudar a prevenir la intoxicación alimentaria: