Lomo de cerdo en chino
La carne de cerdo se divide en grandes secciones denominadas cortes primarios, ilustrados en el diagrama del cerdo. Estos cortes primarios se dividen a su vez en cortes individuales al por menor, que es lo que se encuentra en la tienda de comestibles.Los cortes más tiernos del cerdo son los de la costilla y el lomo. De ahí viene la expresión “alto en el cerdo”. Los cortes de carne más deseados proceden de la parte superior del animal. Por el contrario, los músculos del jarrete y la paleta producen los cortes más duros. Con una cocción adecuada, incluso esos cortes más duros pueden ser deliciosos y tiernos.
Nutrición del lomo de cerdo frente al solomillo
El lomo de cerdo es un corte de gran tamaño que se extiende a ambos lados de la columna vertebral, comenzando justo por debajo de la paleta y continuando hasta la pierna. Cuando una receta pide un asado de lomo de cerdo, normalmente se refiere a un asado de lomo superior, que muchos mercados denominan asado de corte central. Este tipo de asado se corta del centro del lomo, donde el músculo carnoso del ojo es más grande y tiene una forma más uniforme. Está disponible tanto sin hueso (en la imagen) como con hueso. Un lomo deshuesado mide unos 15 centímetros de ancho.
El solomillo es un corte de carne mucho más pequeño (normalmente de unos cinco centímetros de diámetro) procedente del lomo. Apreciado por su ternura -de ahí su nombre- y por su textura finamente granulada, el lomo es un músculo único y bien protegido que se sitúa debajo de la columna vertebral, empezando justo por debajo de las costillas y bajando hasta la zona de la cadera. Las chuletas y los asados que tienen un “T-bone” incluyen tanto el lomo como los músculos del ojo del lomo.
¿Es saludable el lomo de cerdo?
Nos encanta la carne de cerdo. Los amantes de la carne de vacuno y del pollo pueden tener su favorito, pero el cerdo es sin duda la más sabrosa de todas las proteínas animales para muchos. ¿Qué otro alimento no sólo es delicioso por sí mismo, sino que también puede hacer que otras cosas sean deliciosas? Un trocito de carne de cerdo convierte instantáneamente alimentos austeros como los guisantes de ojo negro o la berza en delicias. Pocos tipos de carne combinan mejor con la sal, el azúcar o el humo. Desde el jamón curado y el bacon hasta la barbacoa ahumada, la carne de cerdo se encuentra fácilmente entre las mejores proteínas del reino animal.
La siguiente lista es nuestro ranking de cortes populares de cerdo. Tenga en cuenta que estamos hablando de cerdo: Cada parte de este animal, desde el hocico hasta la cola, es digna de comerse. No rechazaríamos la oportunidad de comer cualquier pieza de carne que mencionamos aquí. Dicho esto, algunas partes del cerdo nos hacen disfrutar más que otras. Si está buscando un excelente corte de cerdo para llevar a casa desde el supermercado, esta lista puede guiarle hacia algo excepcionalmente sabroso.
Lomo de cerdo al horno
Pruebe la ternura: El solomillo de cerdo es el corte más tierno de todo el cerdo, lo que lo convierte en una opción muy popular para las comidas entre semana y las ocasiones especiales por igual. Debido a que nuestros cerdos son criados en el bosque con mucho espacio para vagar y echar raíces, nuestro Tenderloin desarrolla un perfil de sabor más profundo que cualquier cosa que pueda encontrar en la tienda de comestibles. La gente que ha probado nuestro Lomo de Cerdo afirma que debe ser de una especie diferente. No, ¡simplemente criamos a nuestros cerdos de la manera correcta!
Sólo tiene que sazonar con sal y pimienta, añadir un poco de aceite a una sartén de hierro fundido y dorar cuatro minutos por cada lado. Tenga cuidado de no cocinar demasiado o perderá parte de su ternura. Este corte también es nuestro favorito para los sliders de lomo de cerdo con un poco de ensalada o mermelada.
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