Grados de calidad de la carne de vacuno de EE.UU.
Esta carne de cangrejo blanco de textura escamosa es una de las calidades de cangrejo más utilizadas, especialmente en las recetas de aperitivos. Se compone de trozos más pequeños o escamas de carne del cangrejo azul. Maravillosamente versátil, puede utilizarse en todo tipo de platos, desde ensaladas y sándwiches hasta quesadillas, sopas e incluso wraps. Es fresco y su sabor se bloquea tras la pasteurización y está disponible en forma refrigerada.
Esta carne de cangrejo blanco de textura escamosa es una de las clases de cangrejo más utilizadas, especialmente en las recetas de aperitivos. Se compone de trozos más pequeños o escamas de carne del cangrejo azul. Maravillosamente versátil, puede utilizarse en todo tipo de platos, desde ensaladas y sándwiches hasta quesadillas, sopas e incluso wraps. Es fresco y su sabor se bloquea tras la pasteurización y está disponible en forma refrigerada.
Carne de vacuno del Usda
La auténtica carne de Wagyu es una de las más codiciadas y lujosas del mundo. Lo que la hace tan especial es su abundante marmoleado, que crea una lujosa y mantecosa ternura, distinta de cualquier filete de ganado criado en América. Esta carne tan venerada procede exclusivamente de Japón y se obtiene de cuatro razas principales de ganado: Kuroge (negra), Aakage (marrón), Nihon Tankaku (Shorthorn) y Mukaku (Polled).
La única manera de producir esta carne de calidad excepcional es practicar las formas más elevadas y meticulosas de cría de ganado. A lo largo de décadas, los expertos ganaderos japoneses han perfeccionado sus técnicas de cultivo para garantizar que sus vacas desarrollen depósitos de grasa uniformes y marmoleados y no construyan una carne tensa y dura. Por suerte para el ganado, esto suele significar un poco de mimo extra y muy poco esfuerzo.
Las vacas Wagyu son criadas por criadores especializados hasta que tienen entre siete y diez meses, momento en el que se venden a un ganadero junto con un certificado de nacimiento que certifica su línea de sangre pura. Estos animales cuestan a los ganaderos hasta 30.000 dólares cada uno, es decir, ¡hasta 10 veces más que el típico Angus americano! En otras palabras, ¡los Wagyu son auténticas vacas lecheras! Unos cuidados adecuados y una buena alimentación garantizan que cada inversión resulte rentable en pocos años.
Grados de carne de vacuno del Usda
La carne de vacuno se clasifica de dos maneras: grados de calidad por su ternura, jugosidad y sabor; y grados de rendimiento por la cantidad de carne magra utilizable en la canal. Desde el punto de vista del consumidor, ¿qué significan estos grados de calidad de la carne de vacuno?
La carne de vacuno de primera calidad procede de ganado joven y bien alimentado. Tiene abundante marmoleo (la cantidad de grasa intercalada con la carne magra), y se vende generalmente en restaurantes y hoteles. Los asados y bistecs de primera calidad son excelentes para cocinar en seco, como en la parrilla, el asado o la plancha.
La carne de vacuno Choice es de alta calidad, pero tiene menos marmoleo que la Prime. Los asados y filetes de lomo y de costilla son muy tiernos, jugosos y sabrosos, y son adecuados para la cocción en seco. Muchos de los cortes menos tiernos también pueden cocinarse con calor seco si no se cocinan demasiado. Estos cortes estarán más tiernos si se guisan, se asan o se cocinan a fuego lento con una pequeña cantidad de líquido en una sartén bien tapada.
La carne de vacuno selecta es de calidad muy uniforme y normalmente más magra que las calidades superiores. Es bastante tierna, pero, al tener menos marmoleo, puede carecer de la jugosidad y el sabor de las calidades superiores. Sólo los cortes tiernos deben cocinarse con calor seco. Los demás cortes deben marinarse antes de cocinarlos o cocinarse a fuego lento para obtener la máxima ternura y sabor.
Carne de primera del Usda
En la prehistoria, el ser humano cazaba uros y posteriormente los domesticó. Desde entonces, se han criado numerosas razas de ganado específicamente por la calidad o la cantidad de su carne. Hoy en día, la carne de vacuno es la tercera más consumida en el mundo, después de la de cerdo y la de ave. En 2018, Estados Unidos, Brasil y China eran los mayores productores de carne de vacuno.
La carne de vacuno puede prepararse de varias maneras; los cortes se suelen utilizar para el bistec, que puede cocinarse en diferentes grados de cocción, mientras que los recortes suelen molerse o picarse, como se encuentra en la mayoría de las hamburguesas. La carne de vacuno contiene proteínas, hierro y vitamina B12. Junto con otros tipos de carne roja, su consumo elevado se asocia a un mayor riesgo de cáncer colorrectal y de enfermedades coronarias, especialmente cuando se procesa. La carne de vacuno tiene un gran impacto medioambiental, ya que es uno de los principales impulsores de la deforestación y la mayor emisión de gases de efecto invernadero de todos los productos agrícolas.
La gente ha comido carne de bovino desde la prehistoria; algunas de las primeras pinturas rupestres conocidas, como las de Lascaux, muestran a los uros en escenas de caza[6] La gente domesticó el ganado para tener fácil acceso a la carne, la leche y el cuero[7] El ganado ha sido domesticado al menos dos veces a lo largo de la historia evolutiva. La primera domesticación se produjo hace unos 10.500 años con la evolución del Bos taurus. La segunda fue más reciente, hace unos 7.000 años, con la evolución del Bos indicus en el valle del Indo. Existe un posible tercer evento de domesticación hace 8.500 años, con una posible tercera especie Bos africanus que surgió en África[8].