Horno de carne asada
A menudo se pasa por alto en el mundo de la barbacoa el primo del pulled pork, el pulled beef. El pulled beef tiene toda la ternura, la jugosidad y el ahumado de la carne de cerdo desmenuzada con el sabor intenso de la carne de vaca que nos gusta de una buena falda de ternera. Nos gusta pensar que es el híbrido perfecto entre el pulled pork y el brisket. Sin embargo, si nunca ha hecho pulled beef, la pregunta es: “¿cómo lo hago?”.
La respuesta es sorprendentemente sencilla. Asado de pato. Entonces, casi todos los pasos son los mismos que si se hace pulled pork. Quizás eso no te tranquilice, quizás tampoco hayas hecho nunca pulled pork… no temas, ¡sigue leyendo!
El asado de ternera es posiblemente el mejor corte para hacer pulled beef. Al igual que la paleta de cerdo (o el “trasero” de cerdo), el chuck roast, al proceder de la paleta delantera del buey, está repleto de grasa, colágeno y marmoleado. Esto es lo que necesitamos para hacer una deliciosa y jugosa carne de vacuno.
Puede que se pregunte “¿puedo utilizar cualquier asado de ternera, como el redondo o la grupa?”. La respuesta es no, al igual que no compraría un jamón de cerdo (pata trasera) o un lomo para hacer carne de cerdo desmenuzada, queremos mantenernos alejados de los asados y lomos redondos o de grupa cuando nuestro objetivo es la carne desmenuzada. Son demasiado magros. Estos cortes son más adecuados para asar a 135 o poco hechos, y luego se cortan en rodajas finas, y pueden ser deliciosos cuando se preparan de esta manera. Pero, al igual que con muchos cortes dignos de una barbacoa, el objetivo es conseguir algo con la suficiente grasa interna como para poder extraerla y convertirla en un tierno y jugoso manjar.
¿Puedo utilizar el asado de la parte superior para la carne desmenuzada?
¿Qué corte de carne es mejor para desmenuzar? No todos los asados son iguales si su objetivo es crear tiras de carne tiernas y jugosas. Ciertos cortes de carne de vacuno son mejores para rebanar y no se desmenuzan por mucho tiempo que se asen. Clasifique los asados para encontrar la mejor carne para hacer tiras de carne para su próxima comida.
Con tantos cortes diferentes de carne de vacuno, es confuso saber qué tipo comprar para determinadas recetas. No existe el mejor corte de carne de vacuno porque las cualidades de los diferentes cortes son buenas para diferentes propósitos.
Para rallar, quieres un corte de ternera que se ablande con el tenedor. Suena al revés, pero los mejores cortes para este propósito empiezan siendo duros y son baratos. También tienen mucho tejido conectivo y grasa.
Cuando se cocina el mejor tipo de carne para desmenuzar, esos tejidos conectivos se rompen con el calor. Sea cual sea el corte que elija, busque un asado con mucho marmoleado y tejido conjuntivo para que sea más fácil de desmenuzar.
Independientemente del corte que elija, la calidad de la carne de vacuno también es un factor que influye en su capacidad de desmenuzamiento. La carne de vacuno USDA Prime tiene el mayor marmoleo de grasa y es la de mayor calidad. Este tipo de carne proviene de ganado joven.
Horno de carne desmenuzada
Esta Carne Desmenuzada Mexicana tiene una profundidad de sabor increíble. La salsa es realmente rica y espesa, y hay MUCHO. ¡Fantástica para tacos, burritos, enchiladas y quesadillas, apilada sobre arroz rojo mexicano o rellena en rollos para hacer sliders!
Desde los Tacos de Pollo Desmenuzado hasta los Nachos de Pollo Tirado, la Pasta Ragu de Carne Desmenuzada y el Pastel de Pollo, la Sopa de Pollo y Arroz y el Pollo Desmenuzado Chino Crujiente, si la experiencia de comer es mejor cuando la carne está desmenuzada, yo la desmenuzo.
Y la Carne de Res Desmenuzada Mexicana hace el corte – ¡diez veces! De hecho, la adoro tanto que recientemente he publicado otra versión: Barbacoa de Carne. Esta versión es ligeramente picante y está llena de sabor gracias a los chiles chipotle.
El ingrediente secreto es el zumo de naranja, que es un ingrediente bastante común en la cocina mexicana. Por ejemplo, se utiliza en las carnitas (cerdo tirado a fuego lento) y en la marinada de las fajitas de pollo.
Así que, si tienes una tanda de esta Carne Mexicana a mano, entonces estás a sólo 15 minutos de la pasta para tacos de la foto de arriba porque todo lo que tienes que hacer es el Pico de Gallo (y si todo eso es demasiado difícil, ¡sólo tienes que cortar algunos tomates!) – Nagi x
¿Es bueno el asado de cuadril para rallar?
¿Se puede comer carne y perder peso? Sí. La carne no es tan mala como se hace creer a mucha gente. Es un alimento que favorece la pérdida de peso por su alto contenido en proteínas y en calorías crudas. Sólo hay que identificar el tipo de carne adecuado para consumir. Las carnes magras para adelgazar son sus mejores alternativas saludables.
La mayoría de las dietas para adelgazar desaconsejan el consumo de carne debido a diversas razones, como el aumento del riesgo de diabetes mellitus tipo 2 y de enfermedades coronarias (42). Sin embargo, la carne tiene nutrientes necesarios para el crecimiento, el mantenimiento y la reparación de los tejidos corporales. Contiene proteínas, hierro hemo y micronutrientes como el selenio, el zinc y la vitamina B-12 que son útiles para el organismo (21). Por lo tanto, si te gusta el sabor de la carne en la boca, puedes seguir perdiendo peso eligiendo alternativas saludables, especialmente las carnes magras.
Diabetes.co.uk define las carnes magras como aquellas que son relativamente más bajas en grasas y calorías que las carnes convencionales (24). Están repletas de proteínas saciantes y que fortalecen los músculos a pesar de su bajo valor calórico. El USDA define la carne magra como aquella que tiene 4,5 gramos o menos de grasas saturadas, menos de 10 gramos de grasas totales y menos de 95 miligramos de colesterol por cada porción de 100 gramos de carne de vacuno cocinada. La carne extra magra tiene 5 gramos de grasa, menos de 2 gramos de grasa saturada y menos de 95 miligramos de colesterol.