Ventajas de comer carne
La carne de vacuno es una proteína completa y una valiosa fuente de nutrientes clave como el hierro, el zinc y la vitamina B12. Estos nutrientes son esenciales en todas las etapas de la vida, y son difíciles de obtener a partir de alimentos de origen vegetal. Algunos grupos demográficos, como las mujeres y los niños, corren el riesgo de sufrir carencias de hierro y zinc, y la carne de vacuno es una forma nutritiva, cómoda y asequible de satisfacer las necesidades nutricionales de los canadienses. De hecho, gramo a gramo, la carne de vacuno es más densa en nutrientes y más económica que muchos otros alimentos proteicos.
La dieta de los canadienses está cambiando y no necesariamente para mejor. Según datos recientes, el consumo de carne roja ha disminuido con el tiempo. Los canadienses comen menos carne roja que nunca, mientras que, al mismo tiempo, el consumo de alimentos ultraprocesados ha aumentado constantemente. Los datos de las tendencias sugieren que los canadienses han cambiado alimentos fundamentales como la carne de vacuno, los huevos y la leche por productos de comida rápida de alta densidad energética.
Un ejemplo de la Revisión de Pruebas para la Orientación Dietética de Health Canada demuestra que el 48% de las mujeres canadienses de 31 a 50 años, el 69% de las mujeres de 70 años o más y el 56% de los adolescentes varones comen menos de la cantidad recomendada de carne y alternativas.10 El mismo informe señaló que algunos grupos demográficos canadienses, en particular las mujeres y los adultos mayores, tienen una ingesta inadecuada de hierro, zinc y vitamina B12. El hierro y el zinc están disponibles en la carne roja en la forma que el cuerpo puede absorber más fácilmente y la vitamina B12 se encuentra sólo en los alimentos de origen animal.
Nutrientes que sólo se encuentran en la carne
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Cuánta carne a la semana
La carne ha desempeñado un papel crucial en la evolución humana y es un componente importante de una dieta sana y equilibrada debido a su riqueza nutricional. La presente revisión intenta resumir el papel y la importancia de la carne en la nutrición humana, así como examinar algunas creencias peyorativas sobre el consumo de carne. La carne es una valiosa fuente de proteínas de alto valor biológico, hierro, vitamina B12 y otras vitaminas del complejo B, zinc, selenio y fósforo. El contenido de grasa y el perfil de ácidos grasos, un tema de preocupación constante cuando se habla del consumo de carne, depende en gran medida de la especie, del sistema de alimentación y del corte utilizado. La carne de cerdo puede tener el mayor contenido de grasa, pero la piel de las aves no se queda atrás. También es crucial distinguir los cortes de carne de otros productos cárnicos, especialmente en lo que respecta a su asociación con el riesgo de enfermedad. Al igual que en otros componentes de la dieta, es aconsejable la moderación, pero se ha demostrado que la carne es un componente importante de una dieta equilibrada.
Nutrientes de la carne
La carne es una fuente importante de cinco vitaminas del complejo B: tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6 y vitamina B12. La carne no es una buena fuente de folacina, pero contiene biotina y ácido pantoténico. Las vitaminas B se encuentran en una gran variedad de otros alimentos. Tiamina- La tiamina actúa junto con otras vitaminas B para promover y regular los numerosos reactores químicos necesarios para promover el crecimiento y mantener la salud. La tiamina desempeña un papel esencial en la regulación de las reacciones metabólicas necesarias para producir energía, especialmente a partir de los hidratos de carbono. Una ingesta baja de tiamina puede provocar fatiga, pérdida de apetito, estreñimiento, depresión e irritabilidad.
La mayor parte de la carne es una muy buena fuente de tiamina; la carne de cerdo, en las raciones recomendadas, aporta más tiamina que cualquier otro alimento de consumo habitual. La levadura de cerveza, el pescado y las legumbres también son fuentes de tiamina. Riboflavina- La riboflavina es esencial para la liberación de energía de los carbohidratos, las grasas y las proteínas. Ayuda a mantener una buena visión y una piel sana. La riboflavina también es necesaria para la conversión del triptófano (un aminoácido) en niacina. Se cree que una cantidad adecuada de riboflavina en la dieta favorece la absorción y utilización del hierro.