Stroganoff de ternera
La historia comúnmente aceptada del Beef Stroganoff es que un chef francés que trabajaba para una familia adinerada de San Petersburgo creó el plato para un concurso de cocina en 1891. Siguiendo la costumbre rusa de la época, bautizó el plato ganador con el nombre de su jefe, el conde Pavel Alexandrovich Stroganov. Un detalle convincente que a veces se ofrece es que las finas lonchas de carne que se pedían eran para acomodar los dientes del anciano conde.
Es increíble lo que puede hacer un poco de investigación. Cinco minutos de comprobación de los hechos me llevaron a la conclusión de que Pavel Alexandrovich habría sido efectivamente viejo en 1891: 117 años, para ser exactos. Y como había muerto en batalla 74 años antes, la versión popularmente aceptada y muy pegada y copiada de la historia no puede ser cierta. Sin embargo, esta parte es exacta: en 1891, un chef francés llamado Charles Briere ganó efectivamente un concurso de cocina en San Petersburgo con un plato que llamó Beef Stroganov.
Bajo los zares, la clase alta rusa era muy rica. Les gustaba mucho París y a menudo tenían apartamentos allí. En casa, en Rusia, mantenían un ambiente bicultural. Enviaban a sus hijos e hijas a escuelas francesas, y en sus casas trabajaban criadas e institutrices francesas y, por supuesto, cocineros franceses. Hablaban en ruso en público, pero preferían el francés en casa y en las reuniones sociales. Tolstoi, que también era conde, escribió Guerra y Paz alternando el francés y el ruso, con la seguridad de que su público dominaba ambos idiomas.
Origen del pollo stroganoff
Oct272020El Stroganoff de carne es una de las recetas de carne más populares en todo el mundo. Para mucha gente, este plato es sinónimo de sofisticación internacional. Pero, ¿cuál es la historia de la carne Stroganoff? Siga leyendo y descúbralo.
No existe una historia oficial de la ternera Stroganoff, pero según la versión más acreditada, el plato lleva el nombre del conde Pavel Stroganoff, vástago de una familia aristocrática históricamente cercana a los zares rusos.
Stroganoff fue diplomático y general en las guerras napoleónicas. Como muchos otros aristócratas rusos, Stroganoff amaba todo lo relacionado con Francia y se empeñó en contratar a chefs de ese país que crearon una fusión de sabores rusos y franceses.
Aunque algunas fuentes indican que este plato es en realidad una comida campesina de origen 100% ruso, las historias convincentes tienen poder de permanencia, y los amantes de la comida de todo el mundo se imaginan exquisitos palacios rusos mientras consumen su carne Stroganoff.
Stroganoff ruso de ternera
Aunque está totalmente aceptado que este plato se elabora siempre con finas lonchas de carne de vacuno tierna, como el lomo o la tapa de lomo, y cebollas, se discute si los champiñones son tradicionales. Las versiones americanas siempre las incluyen.
En Estados Unidos y en los restaurantes ruso-estadounidenses, el stroganoff de ternera suele servirse con fideos de huevo o arroz pilaf, pero las patatas crujientes fritas son la forma tradicional rusa de servir el stroganoff. Lo que no cambia, tanto en Estados Unidos como en Rusia, es la salsa de nata agria que acompaña a la carne.
El plato se originó en Rusia en el siglo XIX y se dice que lleva el nombre de un miembro de la gran e importante familia Stroganov, quizás Alexander Grigorievich Stroganoff o el conde Pavel Stroganov.
Origen del stroganoff brasileño
A medida que el clima se vuelve más cálido, es posible que haya notado una picazón por estar al aire libre, disfrutar del sol y hacer una barbacoa con amigos y familiares. Sólo podemos suponer que esta fiebre primaveral por las barbacoas es lo que llevó a alguien a crear el Mes Nacional de la Hamburguesa y el Día Nacional de la Hamburguesa (28 de mayo). Como si todos necesitáramos una excusa para comer más hamburguesas durante los próximos meses de verano.
A partir del año 1200, los mongoles, liderados por Gengis Kan, estaban en medio de su expedición de conquista del mundo. Como su caballería viajaba tanto, a menudo comían mientras cabalgaban hacia la siguiente batalla.
Los soldados mongoles ablandaban trozos de carne colocándolos bajo sus monturas mientras cabalgaban. Para cuando los mongoles tenían tiempo de comer, la carne estaba “ablandada” y se consumía cruda. *NO recomendamos utilizar esta técnica para hacer hamburguesas, ya que es muy poco higiénica. Los mongoles no podían permitirse el lujo de comer el tipo de hamburguesas que tenemos hoy en día, pero fue la primera vez que se registró que la carne se aplanaba en forma de hamburguesa.