La cerveza corona tiene azúcar
Comúnmente denominada en la industria como “cerveza de azúcar”, este tipo de base se produce mediante la fermentación de azúcar de caña, remolacha o maíz. La cerveza de azúcar se compara a menudo con la “base de malta”, que es cebada o grano fermentado que ha sido remojado, germinado y secado. La producción de malta base es un proceso complejo que utiliza técnicas y maquinaria propias. Esta es una de las razones por las que los propietarios de marcas están recurriendo a las cervezas de azúcar para sus bebidas alcohólicas listas para beber.
La dextrosa (azúcar de maíz) y la fructosa (azúcar de frutas) son 100% fermentables por la levadura, lo que significa que las únicas calorías que quedan son las del alcohol. En cambio, los azúcares de malta sólo son parcialmente fermentables por la levadura. Estos azúcares no fermentables quedan después de la fermentación y aportan calorías adicionales.
Las cervezas de azúcar cuestan más o menos lo mismo que la base de malta, que es la menos cara de las bases alcohólicas tradicionales. En cuanto a los impuestos federales, también se clasifica como cerveza, al igual que la base de malta. Sin embargo, hay que tener en cuenta que la clasificación de las cervezas de azúcar varía de un estado a otro.
Cerveza baja en carbohidratos
Una cerveza fermentable alternativa es una cerveza estándar (de estilo clásico o no) a la que se añaden azúcares fermentables adicionales (por ejemplo, miel, azúcar moreno, azúcar invertido, melaza, melaza, jarabe de arce, sorgo, etc.).
Impresión generalUna unión armoniosa entre el azúcar y la cerveza, pero aún reconocible como cerveza. El carácter del azúcar debe ser evidente, pero en equilibrio con la cerveza, no tan evidente como para sugerir un producto artificial.
AromaLo mismo que la cerveza base, salvo que algunos fermentables adicionales (miel, melaza, etc.) pueden añadir un componente aromático. Cualquier componente aromático adicional que esté presente debe estar en equilibrio con los componentes de la cerveza y ser una combinación agradable.
SaborIgual que la cerveza base, excepto que algunos fermentables adicionales (miel, melaza, etc.) pueden añadir un componente de sabor. Cualquier componente de sabor adicional que esté presente debe estar en equilibrio con los componentes de la cerveza y ser una combinación agradable. Los azúcares añadidos no deben tener un sabor crudo, sin fermentar. Algunos azúcares añadidos tendrán elementos no fermentables que pueden proporcionar un acabado más completo; los azúcares totalmente fermentables pueden diluir el acabado.
Tabla de contenido de azúcar en la cerveza
El azúcar cervecero dextrosa, a menudo denominado “azúcar de maíz” o “glucosa”, puede utilizarse en lugar del azúcar blanco “sacarosa” tanto en la fermentación como en el cebado de la cerveza durante el embotellado o el kegging. La dextrosa se disuelve más rápidamente que el azúcar blanco y es 100% fermentable. La dextrosa se conoce a menudo como azúcar de maíz: Probablemente el más común de los azúcares discutidos en la elaboración de cerveza, la dextrosa o azúcar de maíz se compone casi en su totalidad de glucosa/dextrosa. Fermentará completamente, aportando más contenido de alcohol que una cantidad similar de extracto de malta, y aligerará el cuerpo y el sabor de la cerveza. El azúcar de maíz también fermentará muy rápidamente, por lo que reducirá el tiempo de fermentación de la cerveza. El uso más común del azúcar de maíz es como azúcar de imprimación durante el proceso de embotellado.
Índice glucémico del alcohol
Puede cebar su cerveza con cualquier fermentable que desee. Cualquier azúcar: azúcar blanco de caña, azúcar moreno, miel, melaza, incluso jarabe de arce puede utilizarse para el cebado. Los azúcares más oscuros pueden aportar un regusto sutil (a veces deseado) y son más apropiados para cervezas más pesadas y oscuras. Los azúcares simples, como el azúcar de maíz o de caña, son los más utilizados, aunque muchos cerveceros también utilizan extracto de malta seco. Onza por onza, el azúcar de caña genera un poco más de dióxido de carbono que el azúcar de maíz, y ambos azúcares puros carbonatan más que el extracto de malta, por lo que tendrá que tenerlo en cuenta. La miel es difícil de cebar porque no existe un estándar de concentración. La gravedad de la miel varía de un tarro a otro. Para utilizar la miel, tendrá que diluirla y medir su gravedad con un hidrómetro. Tenga en cuenta que el extracto de malta genera material de ruptura cuando se hierve, y que la fermentación del extracto de malta con fines de cebado suele generar un anillo de krausen/proteína alrededor de la línea de flotación en la botella, al igual que ocurre en el fermentador. Los azúcares simples no tienen este problema cosmético y la pequeña cantidad utilizada para el cebado no afectará al sabor de la cerveza.