Cómo se convierte el grano de cerveza usado en harina
l y la planta. El cambio de la población bacteriana en la rabia de 3,66 * 10**(8) – 5,85 * 10**(8) célula/g, y aumentó rápidamente en el primer mes del experimento y disminuyó ligeramente. La aplicación de un 40% de aguas residuales de cerveza pudo aumentar bruscamente la población de hongos de 3,40 * 10**(3) a 2,2 * 10**(5) células/g en el primer mes del experimento, y la población de hongos aumentó ligeramente en los 2-4 meses del experimento. La población microbiana total en el bagazo de cada tratamiento aumentó en el primer mes del experimento, cuando se añadieron aguas residuales de cerveza en una proporción de 0 a 20 y 40 por ciento, y su población seguía siendo elevada a los 2-4 meses de este experimento. El volteo y la aireación de la pila de compost podrían reducir el mal olor del proceso de descomposición, y la tasa óptima de aguas residuales de cerveza debería ser del 20% del bagazo (en peso), en esta tasa no tuvo impacto en el mal olor. Era necesario airear o voltear la pila de compostaje en el momento adecuado, cuando se aplicaba el 40% de aguas residuales de cerveza.
Esterilización del bagazo de la caña de azúcar: ¿existe una alternativa?
Los residuos del proceso de fabricación de la cerveza son pequeños trozos de cereales(*), que suelen desecharse, aunque contengan cualidades nutricionales excepcionales: ahora se recogen y se cocinan, para transformarlos en galletas aromatizadas, 100% veganas y naturales.
Los dos cofundadores tienen formaciones profesionales convergentes, uno en sistemas alimentarios sostenibles, el otro en comunicación culinaria: es después de unas prácticas en una microcervecería parisina cuando se les ocurrió la idea de cocinar los residuos. Al fabricar 1.000 litros de cerveza se obtienen 300 kg de bagazo de cerveza, que se pueden cocinar para hacer 400 kg de galletas: nada se pierde, nada se tira, todo se transforma.
Tras cuatro meses de desarrollo, varias sesiones de formación en panaderías y fábricas de galletas, reuniones con proveedores de cerveza y catas profesionales con expertos, se encontraron las recetas de galletas hechas con bagazo de cerveza (**). Los granos de cerveza usados ecológicos se recogen exclusivamente en microcervecerías locales.
Secado de granos de cerveza con Stronga FlowDrya
Este estudio analiza los ladrillos fabricados a partir del bagazo, un subproducto de la industria cervecera. Se caracterizaron las materias primas (arcilla y bagazo) para determinar su composición química, su composición mineralógica y su comportamiento térmico. Se prepararon mezclas con cantidades de 0, 2,5, 5, 7,5 y 10 % en peso de bagazo incorporadas al cuerpo de arcilla. Se obtuvieron probetas rectangulares mediante la aplicación de una presión de 54,5 MPa, se secaron a 110 °C y se cocieron a 950 ºC en un horno de laboratorio durante 1 hora. Se analizaron las propiedades cerámicas relacionadas con la pérdida de peso por ignición, la contracción lineal, la densidad aparente y absoluta, la absorción de agua, la succión de agua y la resistencia a la compresión, con el fin de evaluar la idoneidad de utilizar estos residuos en la matriz cerámica para la producción de ladrillos de construcción. Los resultados indican que la incorporación del bagazo disminuye la densidad absoluta y aparente, aumenta la absorción de agua y reduce la resistencia a la compresión del ladrillo.
(6) Balgaranova J., Petrov A., Pavlova L., Alexandrova E., “Utilization of wastes from the coke-chemical production and sewage sludge as additives in the brick-clay”, Water Air Soil Pollut., 150 (2003), pp. 103-111. http://dx.doi.org/10.1023/A:1026190417523
Bandejas de Sushi Biodegradables Desechables con Tapas I Bagasse
La fabricación de cerveza en la UE genera más de 6 millones de toneladas de bagazo y un millón de toneladas de levadura. El bagazo es rico en proteínas y fibra dietética. Sin embargo, el 20% de los residuos de bagazo se eliminan en vertederos, lo que supone la pérdida de un producto de gran valor añadido.
Los probióticos están muy bien considerados como estrategia de promoción de la salud. El bagazo de cerveza produce grandes cantidades de ácidos fenólicos con propiedades antioxidantes, así como arabinoxilanos con actividades prebióticas, antioxidantes y de mejora del sistema inmunitario. La levadura de cerveza de desecho contiene betaglucanos que, según se ha comprobado, reducen el colesterol LDL, manano con efecto prebiótico y una elevada proporción de vitaminas del complejo B hidrosolubles.
El proyecto BioValora procesará los residuos de la fabricación de cerveza para obtener materiales para la industria biotecnológica -ingredientes funcionales, nutrientes, probióticos y prebióticos- y fibras vegetales para cargarlas o utilizarlas como aditivo en la elaboración de plásticos.