Recetas de asado de cerdo
¿Cómo estás? ¿Cómo estáis viviendo estos días que se acercan a la Navidad? Este año no hemos hecho planes ni programas, nos tomaremos las cosas como vengan, a la ligera, jugando a la improvisación. De vez en cuando hace falta, ¿no crees? Nos gustaría regalarnos unos días de vacaciones navideñas a la antigua usanza, con tardes llenas de té y galletas, libros y películas, mirando por la ventana con la esperanza de que caiga algo de nieve. Son días hechos para reunirse con los amigos, o simplemente para tomarse un respiro.
En días así, la cocina se convierte en un puerto seguro, un rincón donde sentirse dueño de su propio destino, hacedor y artista. Y es precisamente en momentos así cuando vuelven los asados: platos tradicionales, reconfortantes, generosos, protagonistas del invierno.
Sin embargo, no difiere tanto de mi forma de cocinar: un asado tradicional, cocinado a fuego lento, que te da tiempo para invertir en otra cosa, tal vez para amasar un pan o para hacer una tanda de tortelli de ricotta. Esta receta está elaborada en colaboración con #LaBavieraNellaMiaCucina, una iniciativa apoyada por Alp Bayern, la agencia de productos alimentarios de Baviera.
Asado de cerdo bávaro
Salpimentar los filetes. Cubrir todos los filetes de cerdo con cerveza para que queden completamente sumergidos. Tienen que marinar 3 días en la nevera. En una sartén grande, derretir la margarina y asar los filetes por ambos lados. Retirar los filetes y poner las cebollas en rodajas en la sartén. Asar ligeramente a fuego medio hasta que tengan un bonito color marrón. Agregue la pasta de tomate. Remover hasta que tenga un bonito color marrón también. Añada la mitad de la marinada de cerveza. Vuelva a poner los filetes en la sartén. Déjelos cocer a fuego lento durante 8-10 minutos. A medida que la salsa se vaya cocinando, añada más adobo. Sazone con pimienta y sal a su gusto.
Cerveza en pernil
Crecer en el Sur tenía muchas ventajas culinarias que daba por sentado. Junto con los hushpuppies, la sémola, las galletas y el té dulce, estaba la barbacoa de cerdo. Había restaurantes de barbacoa en todas las ciudades pequeñas y en algunas intermedias, por no hablar de los amigos y familiares que tenían ahumadores de los que nos beneficiábamos regularmente.
De adulta me casé con un autoproclamado conocedor de la barbacoa de cerdo, que desde joven ha recorrido gran parte de las Carolinas, así como gran parte de Georgia, Tennessee y Virginia siempre a la caza del mejor ahumadero de barbacoa local. Puede dar fe de la variedad de estilos de un estado a otro, e incluso de las variedades dentro de cada estado.
Después de probar tantas barbacoas de cerdo diferentes a lo largo de los años, ahora es un poco exigente. Ciertamente tiene sus favoritos, pero ahora (ejem) tiene uno nuevo: Asado de cerdo a la cerveza con balsámico. Creo que lo dejé boquiabierto con este plato. Y os digo que esta receta no puede ser más fácil. Hemos probado todas las formas de cocinar asados de cerdo a lo largo de los años, algunas exitosas y que valen la pena el esfuerzo, mientras que otras no tanto, pero esta receta de Asado de Cerdo a la Cerveza con Balsámico las supera a todas en mi opinión. Sé que nuestro experto residente en asados de cerdo está de acuerdo.
Asado de cerdo a la cerveza
Si te hace cosquillas deberías hacer deporte… Un típico dicho holandés. ¡Pues olvídate del deporte! Demasiado peligroso… Estos días ya me caigo dando un paseo, ¡así que sigamos con lo que se me da bien! Preparar una buena comida en la barbacoa. Os puedo asegurar que después de unas semanas de descanso en el codo, me picaba bastante volver a la parrilla. Uno esperaría que para entonces estuviera lleno de inspiración. Lamentablemente, no parece que sea así. La inspiración viene claramente de entrar en acción por aquí. No hay mucho que cortar de los ingredientes en esta receta porque mi brazo no funciona lo suficientemente bien para eso todavía. Así que tuve que mantenerlo simple. El resultado es este sabroso “asado de cerdo a la cerveza” con ricardos, setas y guisantes. El plato perfecto para celebrar el final del invierno (Maldita sea, ni siquiera estamos cerca, ¿verdad?).
Fue un reto razonable encontrar algo de inspiración. Quería mantener la parte de la talla bastante limitada para que mi codo y mi muñeca descansaran un poco más. Además, se me pidió que fuera algo saludable. La buena comida es una tentación difícil de resistir. Por ello, me hizo engordar 13 kg. en un periodo de un año. Así que puede que la señora tenga razón al dar la voz de alarma. Sin embargo, esto no significa que no podamos seguir comiendo bien. En Lidl Bélgica vi un buen trozo de asado de cerdo. Sin saber aún qué hacer con él, decidí llevármelo a casa junto con otros ingredientes. En algún lugar de mi mente ya estaba jugando con la idea de hacer un “Asado de cerdo a la cerveza”. Pero para el resto tenía poca inspiración.