Bomba de sake
INTRODUCCIÓNEl sake se elabora con 4 ingredientes: Arroz | Agua | Levadura | Koji-kin [las esporas del hongo ‘Aspergillus Oryzae’]. Como sólo hay 4 ingredientes, cada uno de ellos desempeña un papel integral en el sake final. El proceso de elaboración del sake es muy complejo, pero esta es una guía para las etapas generales de elaboración, junto con algunas de las clasificaciones más importantes del sake japonés.
AGUADurante muchas de las etapas de la elaboración del sake se utilizan enormes cantidades de agua, desde el lavado, el remojo y la cocción al vapor del arroz hasta la adición de agua para la fermentación, y a veces la adición de agua para diluir el nivel de alcohol en el sake terminado, por lo que es vital contar con una fuente de agua pura. Por esta razón, la mayoría de las Kura [fábricas de sake] se establecen cerca de un suministro de agua pura y abundante. Los distintos minerales del agua son uno de los elementos clave para determinar si se considera conveniente para la elaboración del sake, ya que algunos minerales ayudan al proceso de fermentación, mientras que otros pueden ser perjudiciales. En general, el agua puede describirse como “agua blanda” o “agua dura” debido al nivel de minerales que contiene. El agua que tiene un menor contenido mineral se considera agua blanda y, por lo general, crea una fermentación más lenta en la que la levadura no tiene que trabajar tanto y el sake resultante tiende a ser más suave y dulce en el paladar. El agua que tiene un mayor contenido mineral se considera agua dura y generalmente crea una fermentación más rápida, por lo que la levadura tiene que ser más fuerte y el sake resultante tiende a ser más robusto y a menudo más seco en el paladar.
Contenido de alcohol del sake
El sake, también deletreado saké (/ˈsɑːki, ˈsækeɪ/ SAH-kee, SAK-ay;[1][2] también denominado vino de arroz japonés),[3] es una bebida alcohólica de origen japonés elaborada mediante la fermentación de arroz pulido para eliminar el salvado. A pesar del nombre de vino de arroz japonés, el sake, y de hecho cualquier vino de arroz de Asia oriental (como el huangjiu y el cheongju), se produce mediante un proceso de elaboración más parecido al de la cerveza, en el que el almidón se convierte en azúcares que fermentan en alcohol, mientras que en el vino, el alcohol se produce mediante la fermentación del azúcar que está presente de forma natural en la fruta, normalmente la uva.
El proceso de elaboración del sake difiere del proceso de la cerveza, donde la conversión del almidón en azúcar y luego del azúcar en alcohol se produce en dos pasos distintos. Al igual que otros vinos de arroz, cuando se elabora el sake, estas conversiones se producen simultáneamente. El contenido de alcohol difiere entre el sake, el vino y la cerveza; mientras que la mayoría de las cervezas contienen entre un 3 y un 9% de ABV, el vino suele contener entre un 9 y un 16% de ABV,[4] y el sake sin diluir contiene entre un 18 y un 20% de ABV (aunque a menudo se reduce a cerca de un 15% diluyéndolo con agua antes del embotellado).
Sake para cocinar
Esta es la descripción de cómo debe saber, sentir y parecer la cerveza de estilo Ginjo Beer o Sake-Yeast Beer. Sin embargo, puede haber cervezas de este estilo perfectamente buenas que se salgan de estos rangos y descripciones. Esta información es sólo para mostrar los rangos más comúnmente aceptados para el estilo de cerveza Ginjo Beer o Sake-Yeast Beer.
Las propiedades funcionales de la elaboración de las cervezas Ginjo Beer o Sake-Yeast Beer, tal y como las describe la Brewers Association. Estas directrices reflejan, con la mayor exactitud posible, la importancia histórica, la autenticidad o un alto perfil en el mercado comercial actual de la cerveza.
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Cóctel de sake y cerveza
Como explicamos en nuestra página de la fábrica de sake, el sake procede de un proceso de elaboración similar al de la cerveza. Es más, algunas de las cervezas más populares en Estados Unidos utilizan arroz en su proceso de elaboración, al igual que el sake. Dicho esto, hay algunas diferencias clave entre el sake y la cerveza.
La primera y más importante es la diferencia de sabor. Muchos describen el perfil de sabor del sake como más cercano al del vino que al de la cerveza. Esta diferencia de sabor se debe probablemente a los ingredientes utilizados en el sake y la cerveza. Mientras que la cerveza suele elaborarse con cebada malteada y lúpulo, el arroz es el principal grano utilizado en el sake, y no se utiliza lúpulo.
Otra diferencia proviene del color y el contenido de alcohol de las bebidas. Dado que la cerveza es una de las bebidas alcohólicas más populares en Estados Unidos, probablemente sepa que suele tener un color ámbar y un contenido de alcohol relativamente bajo. En cambio, el sake suele ser transparente y tiene un contenido de alcohol más parecido al del vino.
Basándose en el último apartado, puede que se pregunte si el sake es simplemente otra forma de vino. Esta es una idea errónea muy común, y se debe en parte a que a veces se describe el sake como un vino de arroz japonés. Es importante saber que el sake y el vino comparten algunas diferencias fundamentales.