Receta de cerveza Tripel
“Preparé tu receta de la Tripel belga y la presenté a la competición en el Orleans Beer Fest. ¡Resulta que ganó el mejor de la muestra! Muchas gracias por publicar esa receta, y todas las demás que tienes en tu sitio.” – Craig B.
La Tripel, una cerveza pálida fuerte, encaja en una categoría más amplia de cervezas belgas de estilo trapense. De color claro, bien equilibrada en cuanto a maltas y lúpulos, y elaborada normalmente con cepas de levadura belgas, algunas tripel están consideradas entre las mejores cervezas del mundo.
El nombre “Tripel” (triple en neerlandés) proviene en realidad de una parte del proceso de elaboración, en el que los cerveceros utilizan hasta tres veces más cantidad de malta que una cerveza trapense “simple” estándar. Tradicionalmente, las Tripels tienen un color entre amarillo brillante y dorado, un tono o dos más oscuro que la Pilsner media. La espuma debe ser grande, densa y cremosa. El aroma y el sabor son complejos, fenólicos y especiados, de levadura pulverizada, afrutados/estéricos y con un final dulce. El dulzor proviene tanto de las maltas pálidas como del mayor alcohol. El amargor puede estar ahí arriba para una cerveza con un cuerpo tan ligero para su fuerza, pero a veces apenas se percibe entre el equilibrio uniforme de maltas y lúpulos. El cuerpo más ligero proviene del uso de azúcares simples (hasta un 25% de sacarosa), que no sólo aligera el cuerpo, sino que también añade aromas y sabores alcohólicos complejos. A veces también se añaden pequeñas cantidades de especias.
Westmalle trappist dubbel
Se trata de una cerveza dorada y clara, con una carbonatación muy alta que da lugar a una espuma blanca ondulante. La nariz es sutil, y los únicos aromas perceptibles son los de frutas maduras como la manzana y la uva, y un ligero aroma floral procedente de un tenue fondo de lúpulo.
El sabor es mucho más completo, e inmediatamente dulce y denso. La levadura de palma combinada con las maltas dulces sugieren caramelo y miel. El amargor del lúpulo tarda en cortar la riqueza del sabor, pero lo hace para terminar con un amargor ligeramente seco.
Datos de la cerveza: Esta es una cerveza con una historia interesante, ya que ha sido elaborada por muchas cervecerías diferentes, a medida que una fue absorbida por otra. La cervecería De Gouden Boom la elaboraba en Brugse hasta que la empresa Palm Corporation la adquirió en 2004, y la producción se trasladó fuera de la ciudad. Aunque ya no se fabrica dentro de las murallas de la ciudad, sigue siendo conocida como “la cerveza de Brujas”.
Cerveza leffe ambree (33 cl)
Al igual que las demás cervezas de abadía, las Tripels son cervezas fuertes y con sabor a levadura. Pero también son pálidas y tienen un notable perfil de lúpulo. El amargor del lúpulo puede ser mayor que el de una típica cerveza de abadía, hasta 45IBU. Pero es en el final donde el lúpulo brilla realmente, ya que las tripels deben terminar bastante secas. Por lo demás, la malta sigue siendo esencial para el estilo, y la nota de levadura asertiva típica de todas las cervezas de abadía será más evidente en las tripels, ya que no tienen las ricas maltas oscuras para distraer el paladar. Los sabores del alcohol son más prominentes en las Tripels que en casi cualquier otro estilo.
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