Cervezas sin cebada
Las escenas de bebida en banquetes son un tema recurrente en los sellos cilíndricos mesopotámicos, como ejemplifica esta impresión de un sello cilíndrico de lapislázuli de la tumba de la reina Pu-abi en el cementerio real de Ur (Museo Británico 121545), fechado hacia el 2600-2500 a.C. En el panel superior, vemos a una pareja de hombres y mujeres compartiendo una jarra de cerveza, mientras que en el panel inferior, a un aficionado al vino, que ya ha vaciado una copa, se le ofrece rellenarla con una jarra de pico caído. (Fotografía cortesía del Museo Británico, longitud 4,4 cm.)
El artefacto que analizó mi laboratorio era la parte superior de una gran jarra de boca ancha de la colección de Oriente Próximo del Museo Real de Ontario. Su exterior estaba decorado con un diseño de cuerda con muescas, que incluía un nudo, con los extremos sueltos colgando, aplicado entre dos asas en un lado de la vasija. Antes de la cocción, se había practicado un pequeño orificio en la pared del cuerpo por debajo del nudo. Nuestro análisis de un fragmento de la jarra, con ranuras interiores entrecruzadas y rellenas de material amarillento, demostró que se trataba de piedra de cerveza (u oxalato de calcio), un subproducto de la producción de cerveza de cebada.
Lista de cervezas lager de malta de cebada
Cervezas sin cebada: elaboración de cerveza con granos alternativos26 de febrero de 2019Con la proliferación de cervezas experimentales y sin gluten surge una pregunta mucho más frecuente en estos días: ¿Puede una bebida fermentada sin cebada llamarse realmente cerveza?
Con un origen que se remonta a la Prohibición en la década de 1920, la Oficina de Alcohol, Tabaco y Armas de Fuego decretó que la cerveza debía tener un mínimo del 25 por ciento de cebada en la factura del grano. Las bebidas fermentadas a partir de otros granos solían quedar relegadas a la categoría de vino.
Pero a partir de 2006, el equipo de Lakefront Brewery, en Milwaukee, tuvo ideas diferentes. Cuando a su padre le diagnosticaron intolerancia al gluten, el jefe de la fábrica, Luther Paul, concibió una cerveza sin gluten elaborada con sorgo en lugar de cebada.
La cervecería se dirigió a la oficina en la Conferencia Anual de Cerveceros Artesanales con su idea, y se les dijo que presentaran una Declaración de Proceso. La cervecería consiguió que la definición de cerveza se ampliara para incluir cualquier grano de cereal, eliminando el requisito de la cebada.
En la actualidad, los cerveceros producen cervezas elaboradas con mijo, maíz, sorgo, arroz, maguey, trigo sarraceno y otros ingredientes. La mayoría responde a la demanda de productos sin gluten, pero una minoría aprovecha el interés por las cervezas culturales e históricas.
¿Qué cerveza tiene más cebada?
Enviamos a todo Ontario en compras de más de $75.View & purchase our current beersWHAT PEOPLE ARE SAYING “Cada vez que estoy en Picton esta es una parada obligada si te gusta la cerveza artesanal. Cerveza de excelente sabor y siempre de calidad constante. El personal es siempre muy amable y servicial para ayudarte a hacer la selección perfecta.”
“Fuimos a 4 bodegas antes de parar aquí y tengo que decir que Barley Days fue lo mejor de la tarde. Amigable, conocedor, servicial y, sobre todo, cerveza de primera calidad. Sugeriría hacerles una visita si nunca han pasado por aquí”.
Cerveza sin malta
La cebada pertenece a la familia de las gramíneas y es el cuarto cereal más cultivado del mundo (después del trigo, el maíz y el arroz). Se utiliza para la alimentación animal, las bebidas destiladas y fermentadas, el pan y como componente de alimentos saludables.
Aquí, en Hunmanby Grange (la granja), llevamos más de medio siglo cultivando cebada (concretamente cebada cervecera) y fue este hecho, junto con nuestra agua pura, filtrada con tiza y sin red, lo que nos dio la idea y la confianza para lanzar la cervecería Wold Top en 2003.
Tradicionalmente, en el Reino Unido, la variedad de cebada preferida e histórica que se utilizaba para hacer malta era la Maris Otter. Esto se debía a su fuerte “perfil de sabor a malta”, que permitía a los cerveceros crear cervezas amargas y pálidas de baja graduación sin perder el sabor a malta deseado. Además, su bajo contenido en nitrógeno y sus excelentes resultados de malteado hicieron que fuera el grano elegido por la mayoría de las cerveceras del Reino Unido durante más de 30 años.
Sin embargo, en términos de cultivo, no era una gran variedad debido a problemas de resistencia a las enfermedades y de rendimiento (la cantidad de granos que producía por tonelada), por lo que económicamente no era un gran cultivo para los agricultores. Por ello, se ha ido retirando gradualmente de la producción y se ha sustituido por otras variedades más resistentes a las enfermedades y de mayor rendimiento, como Halcyon y Concerto. En la actualidad, la Maris Otter se considera más bien una malta “heredada”, que sólo se cultiva en pequeñas cantidades y se utiliza en cervezas de edición “especial”, aunque está encontrando el favor de algunos cerveceros que buscan un punto de diferencia.