Glutenberg – microbra
Tanto si no tienes gluten como si simplemente quieres consumirlo menos, ya sabes que estas proteínas de los cereales, potencialmente perjudiciales para la salud, se encuentran en muchas más cosas que el pan, incluida la cerveza. Si bien es cierto que prescindir de cualquier alimento básico no es divertido, las cervezas sin gluten (al igual que el pan sin gluten) han recorrido un largo camino. Existen cervezas atrevidas, matizadas y sabrosas, pero primero, ¿qué es exactamente la cerveza sin gluten?
“La cerveza sin gluten se elabora a partir de granos sin gluten, como el sorgo, el arroz, el mijo y el trigo sarraceno, o de granos con gluten, como el trigo, la cebada o el centeno, que se han procesado para eliminar el gluten antes del proceso de fermentación”, explica Jeanne Reid, directora de marketing de Gluten Intolerance Group. “Las cervezas sin gluten no se consideran libres de gluten en EE.UU. porque se elaboran a partir de granos que contienen gluten y los cerveceros intentan eliminar el gluten después de la fermentación”, añade, y señala que las investigaciones de su organización han demostrado que los pacientes celíacos reaccionan a las cervezas sin gluten.
“Casi el 25 por ciento de los compradores estadounidenses optan por una dieta sin gluten, y la disponibilidad de cerveza sin gluten de alta calidad y gran sabor está aumentando constantemente”, dice Reid. “Los bebedores de cerveza pueden buscar evitar el gluten debido a los síntomas incómodos, un deseo de aumentar la salud y el rendimiento, y / o para tratar las condiciones médicas tales como la enfermedad celíaca.”
La cerveza Corona no tiene gluten
Los alimentos y bebidas sin gluten, al igual que los productos sin alcohol, han tenido un cierto resurgimiento en los últimos cinco o diez años. La calidad y la variedad de los productos sin gluten han aumentado considerablemente y, al igual que los productos sin alcohol, encontrarás una gran cantidad de opciones en las estanterías de los supermercados.
El gluten es el nombre que reciben las proteínas que se encuentran en el trigo, la cebada y el centeno. Aquellos que hayan probado el pan con y sin gluten, notarán que el pan sin gluten puede tener a veces una textura más desmenuzable y escamosa, lo que se debe a que el gluten se utiliza como aglutinante para ayudar a los alimentos a mantener su forma.
Entonces, ¿por qué hay gente que se pasa al pan sin gluten? En general, las personas que siguen una dieta sin gluten son aquellas que son celíacas, tienen una sensibilidad excesiva al gluten o padecen el trastorno cutáneo de la dermatitis herpetiforme. Sin embargo, también hay personas que simplemente siguen una dieta sin gluten porque la perciben como “más saludable”.
Sea cual sea tu motivo, si sigues una dieta sin gluten, te alegrará saber que ahora hay un montón de estupendas bebidas sin alcohol que no contienen gluten. Tanto si se trata de una cerveza sin alcohol como de un vino sin alcohol, la siguiente lista de productos debería ayudarte a encontrar lo que buscas.
Glutenberg india pale ale
Aquí tienes las mejores cervezas sin gluten (y también las elaboradas sin gluten), como New Belgium, Omission, Sufferfest y otras, que pueden competir con cualquier variedad con gluten. Eso sí que es para alegrarse.
Después de que al belga Derek Green, amante de la cerveza, le diagnosticaran la enfermedad celíaca, se propuso elaborar una cerveza sabrosa y sin alergias. Avanzamos unos años y la primera creación de Green fue copmpleta: la Discovery Amber Ale. Y aunque la bebida inaugural de la empresa, junto con las otras 10 que le siguieron, le dan una paliza a la mayoría de las cervezas tradicionales, es la Dubbel Dark Ale (Buy It, $7, totalwine.com) la que está considerada como una de las mejores cervezas sin gluten. Esta cerveza oscura tiene más profundidad que la mayoría de las cervezas sin trigo, pero sigue ofreciendo toques de fruta, chocolate e incluso de caramelo para que el sorbo sea supurante. Incluso si no es para ti, con un 7 por ciento de volumen de alcohol, seguro que no te quejarás de una cerveza sin gluten durante mucho tiempo.
Conocida por elaborar algunas de las mejores IPA del país, Stone pone el mismo cuidado (y deliciosa genialidad) en la elaboración de su Delicious IPA (Buy It, $12 por el paquete de seis, target.com) que en el resto de sus bebidas. La empresa sólo emplea un determinado proceso de fermentación para eliminar el gluten. Sin embargo, la cuestión es la siguiente: para que se considere completamente “sin gluten” y se marque como tal, la Administración de Alimentos y Medicamentos exige que el producto tenga un contenido de gluten inferior a 20 partes por millón (ppm) y que no contenga trigo, centeno ni cebada. Y aunque la Delicious IPA tiene un contenido inferior a 10 ppm -muy por debajo del límite de 20 ppm establecido por la FDA-, se elabora con cebada (y el gluten se elimina con una enzima especial). Así que, si la FDA lo pide, es de gluten reducido. Pero para el caso de este artículo, es una de las mejores cervezas sin gluten. Al fin y al cabo, la cerveza con lúpulo seco hace honor a su nombre, con un intenso sabor cítrico con un toque amargo que se equilibra con una especia de lúpulo.
La elaboración de cerveza a la piedra es deliciosa
La cerveza sin gluten es una cerveza elaborada con ingredientes que no contienen gluten, como el mijo, el arroz, el sorgo, el trigo sarraceno o el maíz. Las personas con intolerancia al gluten (entre ellas, los celíacos y los enfermos de dermatitis herpetiforme) tienen una reacción a ciertas proteínas de los granos que se utilizan habitualmente para fabricar cerveza, la cebada y el trigo. La hordeína que se encuentra en la cebada y la gliadina que se encuentra en el trigo son tipos de gluten que pueden desencadenar síntomas en quienes padecen estas enfermedades. La cerveza sin gluten forma parte de una dieta sin gluten.
Las cervezas elaboradas principalmente con cereales como el mijo, el arroz, el sorgo, el trigo sarraceno y el maíz, que no contienen gluten, no desencadenan una respuesta autoinmune en los celíacos. Algunas cerveceras elaboran la cerveza con cebada o centeno y reducen el nivel de gluten a menos de 20 ppm. Esto se consigue utilizando enzimas como Clarex, que descomponen las proteínas del gluten en la cerveza elaborada con cebada, además de ayudar a filtrar la infusión[1] En la mayoría de los países esto las clasifica técnicamente como cervezas sin gluten, pero en Estados Unidos se clasifican como cervezas con gluten reducido. Estos cerveceros creen que son seguras de beber. Los cerveceros argumentan que las proteínas de la cebada se convierten en aminoácidos no perjudiciales. Las declaraciones de las cerveceras muestran que sus científicos están seguros de que su producto no es perjudicial para los intolerantes al gluten. Algunos celíacos afirman tener problemas al beber estas cervezas. Sin embargo, hay cierta preocupación y pruebas de que esta afirmación no es cierta (por ejemplo: Sheehan, Evans & Skerritt, 2001)[2].