Vino vegano
Ya en 2017, los bebedores de cerveza con gusto por la compasión se alegraron de una maravillosa noticia: Guinness -la famosa cerveza irlandesa- ¡se había hecho finalmente vegana! Los que no estaban familiarizados con la elaboración de la cerveza se preguntaron: “¿Qué significa esto? ¿No son todas las cervezas veganas?” Aunque la cerveza suele ser vegana, no lo es toda. Para hacer que su espesa y cremosa cerveza negra sea vegana, la fábrica de cerveza Guinness puso en marcha un nuevo proceso de filtración que ya no utilizaba la cola de pescado, una sustancia derivada de las vejigas natatorias de ciertos peces, habitual en la fabricación de cerveza.
La cola de pescado es una solución de la vieja escuela para hacer que la cerveza parezca clara una vez que la levadura, que convierte el azúcar en alcohol durante la fermentación, ha hecho su trabajo y permanece suspendida en el líquido, dando a la cerveza un aspecto turbio. La inofensiva levadura acaba depositándose en el fondo del barril o del barril, pero los cerveceros querían un atajo en la producción, así que en el siglo XIX muchos de ellos empezaron a añadir cola de pescado, un agente clarificante que se une a las células de la levadura y a otras partículas flotantes y se hunde en la base del recipiente de elaboración. Pero es sólo un ejemplo de por qué algunas cervezas no pasan el corte vegano.
Cerveza belga vegana
Puede que la cerveza no sea lo más obvio que le venga a la mente cuando piense en la palabra “vegano”, pero no todo son memes de aguacates y preguntas sobre la deficiencia de proteínas. ¿Eres un herbívoro novato, intentas impresionar a uno o simplemente estás aburrido y ligeramente intrigado? Perfecto; sigue leyendo para descubrir lo que podría estar al acecho en tu pinta y por qué la cerveza artesanal está a la cabeza en lo que respecta a las cervezas aptas para veganos.
El principal culpable de que algunas cervezas estén en la categoría de no vegetarianas/veganas es la Isinglass. Se trata de una forma de colágeno extraído de vejigas de pescado secas y utilizado en el proceso de clarificación. Los agentes clarificantes suelen añadirse al final del proceso de elaboración de la cerveza para mejorar la claridad general y que el producto final tenga un aspecto claro en lugar de turbio. La cola de pescado se deja caer en la barrica y actúa básicamente como una carga, atrayendo toda la levadura y las proteínas para que se depositen en el fondo de la barrica en lugar de flotar libremente.
Las cervezas negras con leche y las cervezas con sabor a miel son otras cosas que hay que tener en cuenta. Las milk stouts contienen lactosa, un azúcar que se encuentra en la leche, para añadir un dulzor cremoso a las maltas oscuras. Es más fácil de detectar porque la pista suele estar en el título o, en su defecto, en la etiqueta. La miel es un ingrediente menos común, pero está presente en el proceso de elaboración de cervezas como la Honey Beer de Hiver, que añade un sabor y un dulzor inconfundibles.
Barnivore
La mala noticia, sin embargo, es que algunas cervezas no son veganas. Esto complica las cosas, porque casi todas las marcas de cerveza vegana tienen que revelar en el envase que, de hecho, ¡son aptas para el consumo vegano!
Los productos animales en la cerveza son una rareza, pero ciertas técnicas de elaboración hacen que sea una posibilidad que los veganos estrictos deben tener en cuenta. Para ayudarte, echamos un vistazo a cuándo la cerveza es vegana, y qué hace que la cerveza no sea vegana.
¿Los veganos beben cerveza? Por supuesto que sí, pero lo que los bebedores de cerveza quizás no sepan es que no toda la cerveza es vegana. Este es uno de esos mitos del vegetarianismo que en realidad resulta ser correcto, al menos en algunas ocasiones.
La gente ha bebido cerveza durante miles de años. De hecho, durante grandes períodos de la historia de la humanidad, ha sido más seguro beber cerveza que beber agua. Pero a pesar de esta longevidad, la receta básica de una cerveza ha cambiado poco en milenios.
La receta básica, sin embargo, es totalmente apta para veganos. No hay productos animales a la vista. Algunos cerveceros pueden añadir ingredientes no veganos a su receta. Por ejemplo, algunas cervezas tienen extracto de miel o productos lácteos. Normalmente se indican. El problema no está realmente en estos ingredientes, sino en las técnicas de elaboración de la cerveza.
Cerveza vegana Barnivore
En primer lugar, antes de que sigas leyendo, vale la pena señalar que aunque algunas cervezas no son vegetarianas, ¡no vas a encontrar una pata de cerdo en tu pinta! Esto se debe a que algunas cervezas utilizan un producto llamado Isinglass como parte del proceso de filtrado, y el Isinglass se obtiene de vejigas de pescado secas. En fin…
Como parte del sector de la hostelería, la industria de los pubs está directamente implicada en las tendencias de la comida y la bebida. En estos momentos, Gran Bretaña está viviendo un renacimiento de la cultura foodie. La ginebra británica sigue en auge y el interés por la comida callejera, el veganismo, los cortes de carne inusuales y, por supuesto, la cerveza artesanal, está en su punto más alto.
Programas de televisión como “The Great British Bake Off” y “MasterChef” tienen un enorme éxito de crítica y público y cuentan con múltiples formatos del mismo programa. Estos programas dominan sus respectivas franjas horarias. El público está encantado con las técnicas de cocina, los ingredientes inusuales y la adopción de dietas diferentes. Programas como “Sunday Brunch”, “The One Show” e incluso “Countryfile” presentan regularmente segmentos sobre tendencias alimentarias, productos y actitudes cambiantes de la gente hacia el veganismo.