Cebada malteada prijevod
Craft Maltsters Guild – La misión del Craft Maltsters Guild es promover y mantener la tradición del malteado artesanal, proporcionar servicios y recursos a los miembros de la asociación y mantener los más altos estándares de calidad y seguridad para los malteros artesanales. Entre sus miembros se encuentran malteros artesanales, agricultores, cerveceros, destiladores, investigadores de pequeños granos y proveedores de la industria, como productores de semillas y fabricantes de equipos. El gremio ofrece formación técnica sobre malteado a través de cursos como la Clase avanzada de producción de malta artesanal y el Taller de malta para cerveceros. Además, la organización organiza seminarios web bimensuales sobre diversos temas relacionados con los granos pequeños y el malteado, y ofrece orientación sobre las mejores prácticas a través de publicaciones como el Manual de Calidad y Seguridad del Gremio de Malteros Artesanales.
American Malting Barley Association (AMBA) – La misión de la AMBA es proporcionar un suministro adecuado de cebada cervecera de alta calidad para las industrias cervecera y maltera. Entre sus miembros se encuentran cerveceros y empresas malteras. La AMBA proporciona dirección técnica (por ejemplo, fomentando la investigación de variedades resistentes a la roya) y orientación sobre las mejores prácticas a los miembros de la cadena de suministro. La página de enlaces del sitio web de la AMBA es un completo portal de información sobre la cebada en línea.
Mejor cerveza de cebada
La mayoría de las cervezas se componen de cuatro ingredientes principales: Agua, cebada, lúpulo y levadura. A lo largo de la serie Fundamentos de la cerveza, abordaré cada uno de estos temas por separado. La última vez, se trataron las diferencias entre las cervezas tipo ales y las lagers y una visión general de lo que ocurre durante la fermentación. En los dos próximos posts, hablaré de la cebada y de lo que aporta a la cerveza terminada. En esta entrada se dará una visión general de cómo se procesa la cebada antes de llegar a la fábrica de cerveza. Este proceso se denomina malteado.
La idea básica del malteado es tomar la cebada cruda, dejarla germinar hasta cierto punto y luego detenerla antes de que se convierta en una nueva planta de cebada. Los cerveceros quieren los almidones y azúcares del grano de cebada, así como las enzimas que ayudarán a descomponerlos una vez que la cebada malteada entre en la cervecería. Muy pocos cerveceros siguen malteando su propia cebada, aunque históricamente no era infrecuente. A través de los siguientes pasos, los productores especializados llamados malteros crean la amplia gama de productos de cebada que utilizan los cerveceros para añadir azúcar fermentable, color y sabor a sus cervezas.
La cerveza está hecha de cebada o de trigo
Ahora que comienza el mes de la cosecha en The Bruery y The Tasting Room, nuestro personal analiza lo que se necesita para cosechar todas las partes que componen la cerveza. Es fácil dar por sentada la oferta y la demanda de los ingredientes de la cerveza cuando nos centramos simplemente en el disfrute de una cerveza fresca, así que conozcamos mejor nuestra cerveza en nuestra serie de posts sobre la cosecha de una cerveza. El primero es del cervecero de Bruery, Andrew Bell, un extraordinario cervecero casero profesional.
La cebada es, en general, el mayor componente cosechable de la cerveza. El lúpulo se lleva toda la gloria, y los cerveceros a veces cultivan lúpulo en casa, pero muy raramente se ha oído hablar de personas que cultiven cebada en casa. De hecho, muy pocas cervecerías cultivan cebada en EE.UU.; dos de las pocas que se me ocurren son Sierra Nevada y Rogue, y sólo para una pequeña gama de cervezas.
Esto se debe probablemente al hecho de que la cebada cruda no es especialmente útil para la fabricación de cerveza. Para que sea útil en la mayoría de las circunstancias, tiene que ser malteada. El proceso de malteado es a la vez un arte y una ciencia, y es relativamente complicado y requiere muchos recursos para hacerlo en casa o en una cervecería real, en cualquier cantidad.
Por qué se utiliza la cebada para maltear
Algunos ingredientes de productos llevan un manto de invisibilidad, colando el gluten en una serie de alimentos inesperados. Uno de estos agentes encubiertos es la malta de cebada. Permítanme decir desde el principio que la malta derivada de la cebada NO está libre de gluten. Para conocer la historia completa, sigue leyendo…
La malta se elabora a partir de un grano que ha sido remojado, germinado (brotado) y luego secado. Puede provenir de varios granos, como el trigo, el maíz o el arroz; sin embargo, la cebada integral es la más utilizada.
Alterando la duración y la temperatura del proceso de secado se obtiene una amplia variedad de maltas de cebada de muchos sabores y colores diferentes. Las maltas cerveceras contienen altos niveles de enzimas activas, almidones y azúcares que son necesarios en el proceso de fermentación. Otros tipos de malta de cebada tienen niveles más bajos de enzimas y azúcares disponibles para la fermentación, por lo que se utilizan más a menudo como agentes aromatizantes.
La malta de cebada se puede transformar en extracto de malta de cebada (también conocido como jarabe de malta de cebada). La producción de extracto/sirope de malta de cebada consta de varias etapas. La mezcla de cebada malteada y agua se remoja, se tritura y se filtra. A continuación, se elimina el exceso de agua por evaporación y queda un líquido dulce y viscoso que contiene aproximadamente un 75-80% de sólidos.