Quién inventó la cerveza
La familia de bebidas generalmente denominada “cerveza” se elabora desde hace siglos. Las cervezas se obtienen mediante la fermentación con levadura de granos de cereales malteados, a los que se añade lúpulo y agua. La elaboración de cerveza ha pasado de ser una actividad artesanal a una industria moderna en la que las grandes cerveceras exportan sus cervezas a todo el mundo. El consumo actual de cerveza en la India es de aproximadamente 2 litros per cápita.
El verdadero origen de la cerveza sólo puede conjeturarse. Los primeros intentos de elaboración de cerveza se produjeron alrededor del 7000 a.C. en Mesopotamia. Los egipcios y los griegos también elaboraban bebidas alcohólicas por diversos métodos, pero el término “cerveza” no aparecía en estas primeras lenguas. Los babilonios ofrecían recetas de elaboración de cerveza, y hay varias referencias a la cerveza en la Biblia. La palabra inglesa “beer” parece provenir de la palabra celta “beor”, que se refería a un brebaje de malta elaborado por los monjes de un monasterio del norte de la Galia.
La cerveza requiere estos ingredientes para su elaboración: grano de cereal debidamente preparado (normalmente cebada y maíz o arroz), lúpulo (nombre científico Humulus lupulus), agua pura y levadura de cerveza. Cada ingrediente puede afectar al sabor, el color, la carbonatación, el contenido de alcohol y otros cambios sutiles en la cerveza. Los granos se almacenan y manipulan cuidadosamente para promover la máxima calidad. El lúpulo es una forma de cáñamo perenne cultivado, y las partes útiles de la vid, los conos pegajosos, se desarrollan a partir de la floración. Para la fabricación de cada barril de cerveza de 31 galones se utilizan unas 35 libras (16 kg) de malta de cebada y 15 libras (7 kg) de grano. Las grandes cantidades de agua pura son extremadamente importantes no sólo como ingrediente, sino para mantener la limpieza del equipo de elaboración de cerveza. En la cerveza, el agua con alto contenido en cal o hierro puede interferir en el proceso de fermentación y decolorar el producto final. Las levaduras son hongos, microorganismos que reducen los azúcares a alcohol por fermentación. Algunos tipos de levadura cervecera son secretos comerciales muy bien guardados.
Proceso de elaboración de la cerveza
La cerveza es una de las bebidas alcohólicas más antiguas[1][2][3] y más consumidas[4] del mundo, y la tercera bebida más popular en general, después del agua y el té[5]. Se produce mediante la elaboración y fermentación de almidones, principalmente derivados de granos de cereales -más comúnmente de cebada malteada, aunque también se utilizan trigo, maíz, arroz y avena-. Durante el proceso de elaboración, la fermentación de los azúcares del almidón en el mosto produce etanol y carbonatación en la cerveza resultante[6] La mayoría de las cervezas modernas se elaboran con lúpulo, que añade amargor y otros sabores y actúa como conservante natural y agente estabilizador. Pueden incluirse otros agentes aromatizantes, como el gruit, las hierbas o las frutas, o utilizarse en lugar del lúpulo. En la elaboración de cerveza comercial, el efecto natural de la carbonatación se suele eliminar durante el proceso y se sustituye por una carbonatación forzada[7].
Algunos de los primeros escritos conocidos de la humanidad hacen referencia a la producción y distribución de cerveza: el Código de Hammurabi incluía leyes que regulaban la cerveza y las cervecerías,[8] y “El Himno a Ninkasi”, una oración a la diosa mesopotámica de la cerveza, servía tanto de oración como de método para recordar la receta de la cerveza en una cultura con pocos alfabetizados[9][10].
Comentarios
En el siglo XV, y hasta el XVII, la ale era el licor de malta fermentado sin lúpulo que había sido durante mucho tiempo la bebida autóctona de estas islas. La cerveza era el licor de malta con lúpulo introducido desde los Países Bajos en el siglo XV y popular sobre todo en las ciudades. Sin embargo, en el siglo XVIII, todo el licor de malta tenía lúpulo y se produjo una silenciosa mutación en el significado de los dos términos. Durante un tiempo los términos se convirtieron en sinónimos, de hecho, pero los hábitos locales de nomenclatura siguieron perpetuando lo que había sido una diferencia real: “cerveza” era el licor de malta que solía encontrarse en las ciudades, “ale” era el término de uso general en los distritos rurales. [Peter Mathias, “The Brewing Industry in England”, Cambridge University Press, 1959].
Cerveza wikipedia
Las cervezas lager suelen tener un aspecto más ligero y claro que las ales, con un contenido de alcohol normalmente más bajo y un contenido de azúcar ligeramente más alto. La levadura utilizada para fermentar la cerveza rubia suele denominarse “de fermentación baja”, ya que no sube a la parte superior del recipiente durante la fermentación.
Conocidas por ser más crujientes, más limpias y más refrescantes que las cervezas, las lagers tienen un cuerpo y un alcohol más ligeros y una carbonatación entre moderada y alta – Kara Newman Todas las verdaderas lagers se envejecen antes de su consumo. La cerveza lager se desarrolló en Europa Central y probablemente fue introducida en Estados Unidos por el cervecero de Filadelfia John Wagner… – Donna R. Gabaccia
La cerveza americana básica se describe correctamente como “lager”, lo que significa que el brebaje ha sido fermentado en el fondo de un tanque y luego almacenado -lager- durante dos a seis semanas con el fin de suavizar y ablandar su sabor.- Anthony Dias Blue
Y una parte superguay de estar aquí es el acceso a la tercera versión de la popular cerveza Local Source de Eagle Rock Brewery, una cerveza rubia infusionada con tres plantas autóctonas del sur de California: los azulejos lanudos, la salvia negra y el laurel de California.