Proceso de elaboración de la cerveza
La elaboración de cerveza consiste en remojar una fuente de almidón (normalmente granos de cereales, el más popular de los cuales es la cebada)[1] en agua y fermentar el líquido dulce resultante con levadura. Puede realizarse en una fábrica de cerveza por un cervecero comercial, en casa por un cervecero casero, o de forma comunitaria[2] La elaboración de cerveza se lleva a cabo desde aproximadamente el sexto milenio a.C., y las pruebas arqueológicas sugieren que las civilizaciones emergentes, incluyendo el antiguo Egipto[3] y Mesopotamia, elaboraban cerveza[4] Desde el siglo XIX la industria cervecera ha formado parte de la mayoría de las economías occidentales.
Los ingredientes básicos de la cerveza son el agua y una fuente de almidón fermentable, como la cebada malteada. La mayor parte de la cerveza se fermenta con levadura de cerveza y se aromatiza con lúpulo[5]. Las fuentes de almidón menos utilizadas son el mijo, el sorgo y la yuca[6]. También se pueden utilizar fuentes secundarias (adjuntos), como el maíz, el arroz o el azúcar, a veces para reducir el coste o para añadir una característica, como añadir trigo para ayudar a mantener la espuma de la cerveza[7]. [7] La fuente de almidón más común es el cereal molido o “grist”; la proporción de los ingredientes de almidón o cereal en una receta de cerveza puede denominarse grist, grain bill o simplemente ingredientes del macerado[8].
Marca de cerveza
La cerveza es una de las bebidas alcohólicas más antiguas[1][2][3] y más consumidas[4] del mundo, y la tercera bebida más popular en general, después del agua y el té[5]. Se produce mediante la elaboración y fermentación de almidones, principalmente derivados de granos de cereales -más comúnmente de cebada malteada, aunque también se utilizan trigo, maíz, arroz y avena-. Durante el proceso de elaboración, la fermentación de los azúcares del almidón en el mosto produce etanol y carbonatación en la cerveza resultante[6] La mayoría de las cervezas modernas se elaboran con lúpulo, que añade amargor y otros sabores y actúa como conservante natural y agente estabilizador. Pueden incluirse otros agentes aromatizantes, como el gruit, las hierbas o las frutas, o utilizarse en lugar del lúpulo. En la elaboración de cerveza comercial, el efecto natural de la carbonatación se suele eliminar durante el proceso y se sustituye por una carbonatación forzada[7].
Algunos de los primeros escritos conocidos de la humanidad hacen referencia a la producción y distribución de cerveza: el Código de Hammurabi incluía leyes que regulaban la cerveza y las cervecerías,[8] y “El Himno a Ninkasi”, una oración a la diosa mesopotámica de la cerveza, servía tanto de oración como de método para recordar la receta de la cerveza en una cultura con pocos alfabetizados[9][10].
Sabor a cerveza Lager
La Schwarzbier, cerveza negra, es una cerveza rubia oscura originaria de Alemania[1], de color negro opaco y con toques de chocolate o café, que suele tener una graduación del 5%[2].
Las Schwarzbiers se elaboran con un método de fermentación en frío, que las clasifica como lager, aunque históricamente se utilizaba la fermentación en caliente. La graduación alcohólica suele oscilar entre el 4,4% y el 5,4%. Su color oscuro se debe al uso de maltas especialmente oscuras o de extracto de malta tostada en la elaboración de la cerveza. La malta, a su vez, adquiere su color durante el procedimiento de tostado. Su sabor puede variar entre amargo y ligeramente dulce.
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Cerveza alemana
La cerveza light es una cerveza, por lo general una lager pálida, con un contenido reducido de alcohol o de calorías en comparación con las cervezas normales.[1] El primer uso del término en la comercialización fue en la década de 1940, cuando la Coors Brewing Company vendió Coors Light, durante un breve período antes de la Segunda Guerra Mundial, relanzándola con más éxito en 1978[1] como una lager pálida de 4,2% abv. En 1967, la cervecería Rheingold comercializó una cerveza rubia de 4,2%, Gablinger’s Diet Beer, desarrollada por el bioquímico estadounidense Joseph Owades, como una cerveza para personas que hacían dieta. No tuvo éxito y la receta se cedió a la Peter Hand Brewing Company de Chicago, que la vendió como Meister Brau Lite. Más tarde, Peter Hand cambió su nombre por el de Meister Brau Brewing (para destacar su producto estrella en un intento de llegar al mercado nacional), pero tras tener problemas financieros en 1972, vendió la línea de cervezas Meister Brau a Miller Brewing Company. Esta última relanzó la cerveza como Miller Lite[2].
Las cervezas ligeras pueden ser elegidas por los bebedores de cerveza que desean controlar su consumo de alcohol o su ingesta de calorías; sin embargo, a veces se las critica por ser menos sabrosas que las cervezas de alta graduación, o por tener un sabor o un aspecto aguado[3][4].