Leche malteada
Probablemente estás aquí porque te has preguntado qué es la malta en la cerveza. ¿No es así? Si es así, nos gustaría decirte que la malta es un ingrediente fundamental para la cerveza. Es la responsable de aportar sabor, aroma, excelente sensación en boca, color y retención de la espuma al producto final.
Nos hemos visto en la necesidad de ilustrarles sobre esta particular factura de grano porque la mayoría de los bebedores apenas reconocen su presencia, ya que el lúpulo suele eclipsar a la malta. Si cree que nunca ha probado las maltas, estas semillas tienen enzimas que descomponen el almidón para producir los sabores azucarados que se sienten en una cerveza.
La malta es una semilla germinada que se utiliza para producir almidón y sabores a una cerveza en su etapa de fermentación. El proceso de malteado requiere poner en remojo, germinar y secar el trigo, la avena, la cebada, el centeno y otros cereales en consecuencia. Al final, se adquieren granos maltosos que producen un carácter azucarado y panificable en una cerveza.
Además, la malta proporciona azúcares que la levadura utiliza para generar alcohol y dióxido de carbono. Curiosamente, estos productos hacen que la cerveza sea más fuerte y dulce. Si tomas el mosto malteado más rápido por su sabor y suavidad, te sentirás zumbado de inmediato.
Cerveza fortificada
La cerveza de malta se elabora con granos malteados, agua, lúpulo y levadura. La cebada, el trigo y el centeno son los granos más comunes utilizados para maltear. Las maltas se utilizan para ayudar al proceso de fermentación en la elaboración de la cerveza. Cuando los granos se maltean, se produce un azúcar que luego fermenta en alcohol.
Para hacer cerveza de malta, el primer paso es maltear el grano. Un grano como la cebada se pone en remojo en agua durante unos cinco días. Esto obliga a la semilla a germinar. En cuanto comienza la germinación, los granos se sacan del agua y se secan con aire caliente, normalmente en un horno. Este proceso de secado suele realizarse en un horno. La cantidad de tueste afecta a la oscuridad de la cerveza, ya que el tueste más ligero produce una cerveza ligera y el más oscuro una cerveza negra.
Una vez que los granos están secos, comienza un proceso llamado maceración. Los granos malteados pasan por un macerador que los convierte en una sustancia azucarada. Dependiendo del grano, esta malta puede tener un sabor dulce, a nuez, a tostado o incluso a chocolate. La malta azucarada se mezcla con agua caliente para convertirse en “mosto”.
Licor de malta – deutsch
Sin duda, has disfrutado de una cerveza en algún momento de tu vida. También es muy probable que hayas consumido algún licor de malta en algún momento de tu trayectoria. Entre estas dos fantásticas bebidas, es posible que no hayas notado mucha diferencia, además de que el sabor de ambas es bastante distinto. Pero, ¿qué es lo que realmente diferencia a estos dos tipos de cerveza?
Dejemos una cosa clara desde el principio: El licor de malta es un tipo de cerveza. Sí, ha oído bien. A pesar de tener una graduación mucho más alta que la cerveza tradicional, el licor de malta aumenta su contenido de alcohol sin cambiar el sabor de la cerveza añadiendo arroz, maíz y azúcar a la cebada malteada.
Algunas de las marcas más conocidas de licor de malta son Colt 45, Olde English 800 y Mickey’s. Cualquier botella de licor de malta que cojas tendrá aproximadamente el doble de alcohol por volumen que una botella de cerveza. Por lo tanto, te emborrachas más rápido consumiendo el mismo volumen de licor de malta que de cerveza.
Dato curioso: El licor de malta se documentó por primera vez en Inglaterra en 1690. Sin embargo, no fue hasta 1933, cuando se derogó la Ley Seca, cuando surgió el licor de malta americano. Durante la Gran Depresión, los tiempos eran difíciles para todos. Los cerveceros tenían dificultades para fabricar cerveza debido a la falta de metal para las latas y las tapas de las botellas, y el licor de malta aumentó su popularidad. En el transcurso de los años siguientes, tanto el contenido de alcohol como el de azúcar aumentaron en el licor de malta.
Malta en polvo
La cerveza de malta es una cerveza dulce de bajo contenido alcohólico (0-2,5% ABV[1]) que se elabora como la cerveza normal pero con una fermentación baja o mínima. Para mantener el contenido de alcohol bajo, se puede utilizar uno de estos dos métodos: o bien se añade la levadura a unos 0 °C (lo que da lugar a un contenido de alcohol inferior al 0,5% ABV) o bien se detiene la fermentación cuando se alcanza el contenido de alcohol deseado (normalmente entre el 1 y el 2% ABV). Se elabora con jarabe de malta de cebada, azúcar, levadura, lúpulo y agua[2].
La cerveza de malta se considera nutritiva y a veces se da a las madres lactantes[3] Entre los antiguos egipcios, su forma de cerveza de malta (zythum) se consideraba que funcionaba como laxante y antidiarreico; sin embargo, se consideraba peligroso que la bebieran las enfermas o las embarazadas.
La cerveza de malta se denomina a veces “malta” o “soda de trigo”, pero ese término está propiamente reservado para el refresco no alcohólico pero de sabor similar. Varias marcas conocidas popularmente como Malzbier en Alemania, Austria y Suiza son en realidad tipos de malta[4]. Lo mismo ocurre con marcas danesas como Tuborg Supermalt y Powermalt[cita requerida] En el Reino Unido, las bebidas de malta danesas se han hecho populares entre la comunidad del sur de Asia y se venden en sus supermercados especializados desde los años 70.