Receta de pollo asado
Keith Kamikawa tiene todos los secretos para ayudarte a dominar este pollo, que se cubre con una mezcla de especias antes de ahumarse lentamente sobre una lata de cerveza. La cerveza añade humedad y aún más sabor a la tierna carne.
Y como la parrilla ya está encendida, aprovecha el calor para preparar algunos acompañamientos. “Si es temporada, siempre asaré maíz en la parrilla con el pollo en lata de cerveza”, dice Kamikawa, a quien también le encanta servir este impresionante plato principal con pepinillos caseros, ensalada de col y salsa barbacoa. Añada una cesta de panecillos hawaianos frescos, y su festín estará listo para ser disfrutado.
Para sazonar el pollo, utilizará una panoplia de especias: pimentón, pimienta negra, pimienta de cayena, así como aromáticas como la sal de apio y el ajo en polvo. El condimento para aves de corral, que suele contener una mezcla de hierbas secas y nuez moscada, completa muy bien la mezcla de especias. Un toque de sal y la mezcla está lista.
“Yo recomendaría una cerveza más ligera, como una ale, pilsner o Weiss”, dice Kamikawa. “Las cervezas de las que me alejaría serían las más fuertes y pronunciadas, que pueden llegar a tener un sabor amargo, como las stouts y las IPA”.
Condimento para pollo
El pollo en lata de cerveza (también conocido como pollo en un trono, pollo en lata de cerveza, coq au can, pollo bailarín) es un plato de pollo a la barbacoa y un método de asado indirecto que utiliza una lata de cerveza parcialmente llena que se coloca en la cavidad del pollo antes de cocinarlo. A continuación, el pollo se coloca sobre la lata y sus patas en vertical, y se cocina lentamente a fuego indirecto, normalmente en una parrilla de gas propano o de carbón[1][2][3][4][5] El proceso pretende añadir humedad al plato, y algunos creen que el vapor de la cerveza sirve para cocer el pollo desde dentro y añadir sabor al plato. Algunas personas son ávidas defensoras del plato, mientras que otras sostienen que la eficacia del uso de la cerveza está sobrevalorada, y que la ciencia relativa al pollo en lata de cerveza es discutible. Se ha sugerido que el plato se originó posiblemente en el estado norteamericano de Luisiana.
El pollo en lata de cerveza es un plato de pollo a la barbacoa y un método de asado indirecto, en el que se introduce una lata abierta de cerveza u otra bebida enlatada en la cavidad de un pollo y luego se utiliza para mantener el pollo en posición vertical mientras se cocina en una parrilla o en un horno. [Durante el proceso de cocción, la cerveza de la lata puede emitir vapor, lo que puede añadir humedad a la cavidad del ave, y algunos teorizan que el vapor de la cerveza sirve para añadir sabor al plato[2][4] Como el pollo está en posición vertical, la grasa del ave se escurre y la piel se cocina de forma uniforme[4].
Pollo ahumado en lata de cerveza
Bromas aparte, esta es una forma brillante de asar un pollo, en la parrilla o en el horno. Sí, el pollo tiene un aspecto bastante ridículo en su percha de lata de cerveza, cubierto con un aliño de hierbas y medio listo para saludar.
Estamos usando sólo un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y tomillo en el pollo, que creemos que saca lo mejor del sabor del pollo. Puede experimentar fácilmente con su aliño de especias favorito, o incluso utilizar vino o cerveza de raíz en lugar de una cerveza estándar.
Precaliente el horno a 350°F. Prepare el pollo como se indica en los pasos 2 y 3. Coloque el pollo en una bandeja de asar grande que sea lo suficientemente grande como para contener el pollo y los jugos que salen durante la cocción. Cocine de 13 a 15 minutos por libra, hasta que la pechuga alcance los 165°F y el muslo los 170°F.
No es necesario usar una lata para hacer este pollo. Hay soportes que puedes comprar -busca “beer can chicken holder”- que sostienen el pollo en posición vertical y tienen un centro en forma de lata en el que puedes verter cerveza (u otro líquido) y ocupar el lugar de una lata.
Lata de cerveza pollo weber
Esta versión ahumada de la clásica receta de pollo en lata de cerveza baja la temperatura para una cocción baja y lenta. La ventaja es que el ligero vapor marinará y humedecerá el pollo mientras se asa lentamente a la perfección en un ambiente ahumado.
Después de un poco de preparación, sólo tendrá que comprobar el pollo periódicamente para asegurarse de que el ahumador está a la temperatura adecuada y que el pollo no se cocina demasiado. Es un plato de pollo ahumado divertido para hacer en un día de pereza. El aliño añade un sabor sabroso, y el ahumador le da un ahumado delicioso. Para obtener aún más sabor, la mezcla de vinagre de sidra de manzana, cebolla y ajo de la lata de cerveza infunde la carne muy bien.
“Esta receta de ahumado produce un ave sabrosa con una carne realmente húmeda de una manera casi sin intervención alguna: se prepara, se comprueba y se hace. Quitar toda la tapa de la cerveza puede ser un reto, y yo prefiero abrir la lata y añadir unos cuantos agujeros más porque es más fácil e igualmente efectivo.” -Colleen Graham
Para sacar la lata de cerveza del pollo, pásalo con cuidado a una tabla de cortar o a una bandeja resistente sujetando el pollo con unas pinzas y deslizando una espátula por debajo de la lata (aún estará caliente después de reposar). Transpórtalo al fregadero y coloca el pollo cerca del borde de la tabla y del fregadero. Usa las pinzas para sacar la lata del pollo, dejando que la lata caiga en el fregadero. Todo este proceso es más fácil con una segunda persona, pero se puede hacer solo si se tiene mucho cuidado.