Cómo se hace la cerveza
Todas las cervezas que se sirven en la cervecería, el bar o el restaurante pueden dividirse en dos tipos básicos: las cervezas tipo ale y las cervezas tipo lager. La principal diferencia entre una ale y una lager es el tipo de levadura utilizado para fermentar la cerveza. Aunque utilizar un tipo diferente de levadura puede parecer algo sencillo, cambia por completo la forma en que se fermenta una cerveza y su sabor.
Las cervezas se elaboran con Saccharomyces cerevisiae, que es una levadura que fermenta en toda la cerveza y se deposita en la parte superior del recipiente. Suelen fermentar a temperaturas de entre 60°F y 75°F, lo que permite que la levadura se procese rápidamente. Las ales tienen una gran tolerancia al alcohol y son conocidas por tener sabores más ricos y complejos que las lagers.
Las cervezas lager se elaboran con la levadura Saccharomyces pastorianus, que fermenta en el fondo del recipiente. Este tipo de levadura fermenta mejor a temperaturas entre 35°F y 55°F. El proceso de fermentación de las lagers tarda más en completarse que el de las ales porque fermentan a temperaturas más bajas. Las lagers también suelen tener un sabor más fresco y limpio que las ales.
Cerveza Porter
Hay muchos tipos de cerveza, y es imposible conocerlos todos. Desde las doradas y crujientes lagers, que son perfectas para calmar la sed, hasta las cervezas oscuras, que combinan de maravilla con la comida de las fiestas, hay algo para cada persona y cada estado de ánimo.
Las cervezas se clasifican principalmente en lagers y ales. Éstas se dividen a su vez en subcategorías como las cervezas pálidas, las de trigo, las marrones, las lager oscuras y las lager pálidas. Según sus ingredientes, el proceso de fermentación, la elaboración y el almacenamiento, cada tipo de esta refrescante bebida adquiere un sabor y un aroma distintos. Pero, ¿cómo se puede distinguir entre los numerosos tipos de cerveza?
El nombre de la cerveza más consumida proviene de la palabra alemana lagern, que significa “almacenar”. En la época medieval, los barriles de cerveza se almacenaban en cuevas para mantener la temperatura durante la fermentación -ya que la levadura requiere una temperatura más fría- y este proceso se conocía como lagering.
Las cervezas lager se someten a un proceso de fermentación de fondo, en el que la levadura se asienta en la base del barril y hace su magia. La levadura de fondo, llamada Saccharomyces pastorianus, trabaja a temperaturas más bajas, entre 7 y 13 grados Celsius. En comparación con las cervezas, la levadura utilizada en las lagers tiene una menor tolerancia al alcohol y el proceso de fermentación es más largo.
Ipa imperial
Aunque la elaboración de cerveza artesanal ha aumentado su popularidad en los últimos años, la cerveza se compone en última instancia de unos pocos estilos básicos. Conozca los estilos comunes de cerveza para aumentar su comodidad y familiaridad con una de las bebidas más antiguas del mundo.
La cerveza tipo Ale es una categoría general de cerveza: Encontrará subcategorías como las ales marrones o las ales pálidas. Es el estilo de cerveza más antiguo, que se remonta a la antigüedad. Lo que distingue a una ale -y también hace que esta categoría de cerveza sea accesible para los cerveceros caseros- es una fermentación a temperatura cálida durante un periodo de tiempo relativamente corto. En el proceso de elaboración, los cerveceros introducen levaduras de fermentación alta que, como su nombre indica, fermentan en la parte superior de la cerveza. El proceso de fermentación convierte lo que de otro modo sería una infusión de cebada y malta en una bebida alcohólica.
Las lagers son un estilo de cerveza más reciente con dos diferencias fundamentales respecto a las ales. Las lagers fermentan durante mucho tiempo a baja temperatura y dependen de las levaduras de fermentación inferior, que se hunden en el fondo del tanque de fermentación para hacer su magia.
La mejor cerveza negra
¿Cuántos estilos de cerveza existen? Entender la respuesta le ayudará a encontrar la cerveza que más le gusta y le facilitará la navegación por la creciente oferta de grifos. Incluyendo los principales estilos de cerveza y todos sus subestilos (ver más abajo), se cree que hay más de 100 estilos de cerveza diferentes en el mundo.Toda la cerveza es una Ale o una LagerPara empezar, todas las cervezas son ales o lagers, y eso está determinado por el tipo de levadura utilizada durante el proceso de fermentación. (Para más información, consulte nuestro reciente artículo Ale vs. Lager – ¿Cuál es la diferencia?) Las lager se elaboran con levadura que fermenta en la parte inferior de la mezcla de cerveza y las ales se elaboran con levadura que fermenta en la parte superior. También hay levaduras de fermentación espontánea, que hacen las ales salvajes o ácidas. Otros factores que contribuyen a definir un estilo de cerveza son: la región de origen, los ingredientes, el aspecto y el método de elaboración.
Los grandes estilosLas ales suelen ser cervezas más complejas. Suelen servirse a temperatura ambiente y contienen un rico aroma y sabor. Algunos ejemplos son: Pale Ale, India Pale Ale (IPA), Brown Ale, Irish Beers, Scottish Style Ales, Bock, Porter y Stouts.Las Lagers son cervezas limpias y refrescantes, normalmente con un aroma y sabor ligeros y se suelen servir frías. Son las cervezas más comunes que se encuentran en América e incluyen los siguientes estilos: Dark Lagers, Wheat Beers y Pilsner.Y luego están las cervezas híbridas que no son ni ales ni lagers. Desde las ales cremosas (oscuras) hasta las kolsch (ligeras), los híbridos son producto de métodos de elaboración únicos y su número aumenta a medida que los cerveceros artesanales siguen experimentando.