Definición de cerveza
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El concepto moderno de estilos de cerveza se basa en gran medida en el trabajo del escritor Michael Jackson en su libro de 1977 The World Guide To Beer.[1] En 1989, Fred Eckhardt amplió el trabajo de Jackson publicando The Essentials of Beer Style.[2] Aunque el estudio sistemático de los estilos de cerveza es un fenómeno moderno, la práctica de distinguir entre las diferentes variedades de cerveza es antigua, ya que se remonta al menos al año 2000 antes de Cristo.
Lo que constituye un estilo de cerveza puede implicar la procedencia,[3] la tradición local,[4] los ingredientes,[5] el aroma, el aspecto, el sabor y la sensación en boca. El sabor puede incluir el grado de amargor de una cerveza debido a agentes amargantes como el lúpulo, la cebada tostada o las hierbas; y el dulzor del azúcar presente en la cerveza.
Cerveza de fermentación
Como indica su nombre, podemos obtener bebidas fermentadas mediante un proceso de fermentación. El azúcar de la fruta o del grano utilizado en el proceso (uvas, manzanas, trigo, cebada, etc.) se convierte en alcohol. Esta reacción química es posible cuando hay una presencia necesaria de levaduras. Las levaduras más comunes en el vino y la cerveza son de la especie Saccharomyces cerevisiae. Además, deben darse las condiciones adecuadas, es decir, la falta de oxígeno.
El proceso de fermentación también varía en función de la bebida. En la producción de vino, las levaduras responsables de la fermentación son hongos microscópicos. Los hongos se encuentran de forma natural en la piel de las uvas. Los hongos provocan una reacción que dura unos diez días. Hoy en día se produce en depósitos de acero inoxidable. Este proceso se denomina fermentación espontánea o tumultuosa.
Las bebidas destiladas o espirituosas, también llamadas Eau de vie, se obtienen a partir de la destilación de una bebida previamente fermentada (ya sea fruta, granos, hierbas, raíces o plantas azucaradas.) Pero, ¿cómo se realiza el proceso de destilación de estas bebidas alcohólicas? Se lleva el líquido que se quiere destilar al punto de ebullición para separar el alcohol del resto del líquido. Una vez frío, el alcohol se condensa de nuevo y se obtiene una bebida con mayor contenido de alcohol.
Todos los estilos de cerveza explicados
Hoy en día, existen cientos de estilos de cerveza documentados y un puñado de organizaciones con sus propias clasificaciones únicas. A medida que los estilos de cerveza siguen evolucionando, comprender el lado sensorial de la cerveza artesanal le ayudará a apreciar más profundamente y a compartir su conocimiento y entusiasmo por la bebida de la cerveza.
Profundice en los estilos de cerveza artesanal de Estados Unidos y mejore su capacidad para describir los sabores, texturas y aromas de la cerveza. Esta es su guía de estudio que le ayudará a prepararse para lo que pueda encontrar al degustar la cerveza artesanal.
La cerveza artesanal se encuentra en la intersección del arte y la ciencia. Cada cervecero decide si quiere crear cerveza dentro de unas pautas de estilo específicas o forjar un nuevo camino y romper el molde de los estilos tradicionales.
Los cerveceros artesanales utilizan una gran variedad de ingredientes para conseguir el aroma, el cuerpo, el sabor y el acabado que desean en su cerveza. A menudo toman los estilos clásicos del viejo mundo de grandes países cerveceros como Inglaterra, Alemania y Bélgica y añaden sus propios giros modificando la cantidad o el tipo de ingredientes o los procesos de elaboración. Debido a la popularidad de la cerveza artesanal en Estados Unidos, ahora hay múltiples estilos de cerveza que se atribuyen exclusivamente a este país.
Proceso de elaboración de la cerveza
En los últimos años, dos tendencias han sobresalido en el universo cervecero: la obtención de cerveza a partir de mostos concentrados y la elaboración de cerveza utilizando auxiliares especiales, que pueden o no aromatizar la misma, con el fin de obtener atributos sensoriales únicos en los productos obtenidos. La miel de Apis mellifera, es una materia prima bastante favorable para la fermentación alcohólica por ser rica en hidratos de carbono, minerales y de baja acidez. El presente estudio tuvo como objetivo desarrollar cerveza artesanal, utilizando miel como malta y sustituto parcial como aromatizante natural de cervezas artesanales. Se elaboraron cuatro formulaciones diferentes de cerveza, siendo una sustituta de la miel sin malta y otras tres formulaciones, con 10%, 20% y 30% de miel respectivamente. A partir de los resultados observados se concluyó que el uso de la miel en los tres niveles de sustitución permitió obtener cervezas de mayor graduación alcohólica (5,21, 5,76 y 5,57% v/v) respecto a la cerveza convencional (4,86%, v/v). Según las pruebas sensoriales, la bebida demostró tener potencial de consumo, ya que las cervezas mostraron características distintas y las muestras que contenían miel fueron las más aceptadas. Considerando que este tipo de cerveza no se consume tradicionalmente en Brasil, este trabajo tiene como objetivo ampliar el conocimiento científico en el área de la tecnología de fabricación de cervezas de miel, ya que el tema es de gran importancia para ampliar el mercado de este producto.