¿Es saludable la levadura?
La levadura de cerveza se utiliza habitualmente en la elaboración de cerveza y pan. También se considera un suplemento nutricional. La levadura de cerveza tiene un sabor amargo y se obtiene de un hongo unicelular cuyo nombre científico es Saccharomyces cerevisiae. Como su nombre indica, se suele combinar con malta, lúpulo y agua para elaborar cerveza.
Durante mucho tiempo se ha considerado que la levadura tiene propiedades de remedio natural, y el fundador de la medicina occidental, Hipócrates, la recomendaba a menudo por sus propiedades diuréticas. Más tarde, en la Edad Media, los monjes que cuidaban a los leprosos tomaban levadura de cerveza para evitar el contagio de la enfermedad. En el siglo XX se administró a los soldados de las dos guerras mundiales como suplemento nutricional y a menudo se ha recetado a las madres para combatir los efectos de la fatiga.
La levadura de cerveza está estrechamente relacionada con la levadura nutricional, aunque existen algunas diferencias entre ambas. Ambas levaduras se cultivan a partir de S. cerevisiae, pero mientras que la levadura de cerveza se produce a través de la fermentación del grano, la levadura nutricional es un tipo de levadura que se ha cultivado específicamente como suplemento dietético. La levadura nutricional es una especie de levadura que suele estar enriquecida con ácido fólico y vitamina B12.
Saccharomyces cerevisiae
Levadura es el término que se aplica generalmente a un hongo unicelular, y actualmente hay cientos de especies identificadas. Una de las especies de levadura más notables y conocidas en el ámbito de la salud y el bienestar es la Saccharomyces cerevisiae, que también se conoce por sus nombres más comunes, levadura de cerveza o levadura de panadería. Normalmente, la levadura de cerveza se utiliza como suplemento proteínico, potenciador de la energía, reforzador del sistema inmunitario u otro vehículo en el que se pueden insertar otros compuestos para crear un producto de salud comercializado. Por ejemplo, uno de los hallazgos positivos más notables fueron los resultados alentadores de un gran ensayo aleatorizado de adultos recientemente vacunados contra la gripe estacional que también recibieron un producto de venta libre a base de levadura de cerveza modificada con adyuvante (EpiCor) para prevenir los resfriados y los síntomas de la gripe. El producto a base de levadura modificada redujo significativamente la incidencia y la duración de esta afección común. La tecnología basada en la levadura también se está utilizando como modelo mecánico molecular de la restricción calórica (RC) con el objetivo de mejorar la duración de la vida humana. El impacto actual y potencial de la tecnología basada en la levadura en la medicina es alentador y debería recibir más atención, pero los recientes resultados preliminares positivos de la RC en humanos pueden deberse en parte a lo que ya se ha aprendido de la levadura de cerveza.
Levadura de cerveza vs. levadura de panadería
Si el término “levadura de cerveza” le hace pensar en la cerveza, está en el buen camino. La levadura de cerveza, cuyo nombre oficial es Saccharomyces cerevisiae, es una levadura real que se utiliza tanto en la panadería como en la fermentación de la cerveza. También se recoge después de la elaboración de la cerveza y se vende como suplemento.
La levadura de cerveza natural es rica en proteínas y varios nutrientes que le confieren muchos beneficios para la salud, como ayudar a equilibrar los niveles de azúcar en sangre. Pero la levadura también tiene el potencial de causar algunos efectos secundarios, como gases y migrañas. La levadura de cerveza también puede interferir con ciertos medicamentos, así que habla siempre con tu médico antes de tomarla, o cualquier otro suplemento.
Puede que ya sepas que tu intestino alberga billones de bacterias, pero ¿sabías que otros microorganismos, como la levadura, también viven allí de forma natural? La mayoría de las bacterias y levaduras permanecen confinadas dentro de las paredes del tracto digestivo, pero hay ocasiones en las que estos microorganismos pueden crecer en exceso en otras zonas o empezar a desequilibrarse en el intestino. Ahí es donde entran cosas como la levadura de cerveza.
Levadura en ciernes
Mostrar másPreguntas¿Es buena la levadura de cerveza? Se cree que la levadura de cerveza puede mejorar los niveles de energía, así como ayudar al funcionamiento normal del sistema inmunitario gracias a la amplia gama de vitaminas y minerales esenciales que contiene.
Ayuda al funcionamiento normal del sistema nervioso – La levadura de cerveza contiene una serie de vitaminas del grupo B, como la B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), B5 (ácido pantoténico), B6 (piridoxina), B9 (ácido fólico) y B7 (biotina).
Estas vitaminas B contribuyen al funcionamiento normal del sistema nervioso, que incluye el cerebro, la médula espinal y todos los nervios del cuerpo. La tiamina ayuda al cuerpo a convertir los alimentos en energía para contribuir a ello.
El sistema nervioso es uno de los sistemas más importantes del cuerpo, ya que controla el movimiento, el equilibrio, la vista, el oído, el gusto, el olfato, el tacto, el proceso de pensamiento y el grado de vigilia y conciencia. Es decir, ¡todo!
Contribuye al funcionamiento normal del corazón – La tiamina, o vitamina B1 como también se la conoce, ayuda al cuerpo a convertir los carbohidratos en energía. La tiamina contribuye al funcionamiento normal del corazón.