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Las lentejas, que forman parte de la familia de las legumbres, son en realidad las semillas de una planta. Las semillas varían en tamaño, forma y color, por lo que hay una gran variedad de lentejas. A diferencia de las judías secas, las lentejas no necesitan ser remojadas antes de ser cocinadas. Son un alimento vegetariano muy popular, debido a su alto contenido en proteínas, y suelen servirse en sopas y guisos de invierno porque llenan mucho.
Alimento básico desde los tiempos bíblicos, las lentejas verdes grandes (a veces conocidas como lentejas continentales) son ricas en proteínas y conservan su forma tras la cocción. También existen lentejas verdes en conserva con especias.
Usos: Las lentejas verdes pueden servirse calientes como verdura o frías en ensaladas. Pueden añadirse a sopas y guisos para darles sabor y espesarlas, y también son la base de muchos platos principales vegetarianos, como lasañas, moussakas y pasteles. Las lentejas en conserva están cocidas y listas para usar y pueden servirse calientes o frías y utilizarse como las lentejas verdes secas.
Para cocinarlas: Enjuague las lentejas. Para servir a 2 personas, poner 100 g de lentejas en una cacerola y cubrirlas con agua fría, llevarlas a ebullición y cocerlas a fuego lento durante 40-45 minutos o hasta que estén blandas. Escurrirlas y servirlas como verdura o aclararlas y dejarlas enfriar antes de utilizarlas en ensaladas.
Cómo hacer guiso de lentejas con costillas Parte 2
Las lentejas pueden ser muy aburridas. ¡¡Confía en los franceses para hacerlas emocionantes!! El ragú de lentejas es una forma clásica francesa de cocinar las lentejas. Se saltean los aromas antes de cocer las lentejas de Puy en el caldo para que absorban el sabor. Es un plato de acompañamiento excepcional (¡y rara vez decimos eso de las lentejas!), fácil de hacer, y el acompañamiento perfecto para cualquier proteína.
Hoy comparto esta receta como guarnición clásica del pato confitado que también he publicado hoy como parte de la Semana del Bistró Francés. Juntas forman cuatro recetas para montar tu propia cena francesa de tres platos en casa, con una Ensalada tibia de queso de cabra como entrante y Pato confitado como plato principal (¡mucho más fácil de lo que crees!). El postre llega el viernes.
Esta receta clásica de lentejas es un excelente plato de acompañamiento que combina con casi todo. Sin embargo, es tan sabrosa por sí misma que puedes comerte un bol entero sin más. ¿El secreto para hacer unas lentejas deliciosas y de calidad de restaurante? Empieza salteando los ingredientes aromáticos y luego cuece las lentejas en caldo en lugar de agua, preferiblemente en caldo de verduras casero. El caldo es muy sencillo de hacer y mucho mejor que el comprado en la tienda.
Cómo hacer sopa de lentejas
Las lentejas se agrupan con las alubias y los guisantes como parte de la familia de las legumbres porque, como todas ellas, crecen en vainas. Las lentejas tienen un alto contenido en proteínas y fibra y un bajo contenido en grasas, lo que las convierte en un saludable sustituto de la carne. También están llenas de folato, hierro, fósforo, potasio y fibra.
Hay muchos tipos de lentejas. Sin embargo, las tres variedades más comunes son las marrones, las verdes y las rojas. La mayoría de las lentejas vienen en forma seca, aunque también puede encontrarlas en paquetes listos para comer. La mayoría de las tiendas de comestibles tienen lentejas marrones, también conocidas como lentejas europeas. Las lentejas verdes y rojas pueden encontrarse en los mercados de alimentos especializados.
Coloque las lentejas en una olla, cúbralas con aproximadamente 1/2 pulgada de agua y llévelas a ebullición. Reduzca el fuego y cueza a fuego lento, sin tapar. Cocer unos 20 minutos para las lentejas rojas, 30 minutos para las marrones y 40 minutos para las verdes. Revíselas con frecuencia y añada agua si es necesario. No las cocine demasiado. Aromatizarlas con ajo, comino, tomillo u otros condimentos. Añada las lentejas cocidas a sopas, guisos y ensaladas, o sírvalas sobre arroz.
La mejor receta de lentejas
Con el lanzamiento del nuevo libro Best of Bridge Sunday Suppers hace un par de semanas, he estado hablando mucho en la televisión, en la radio y en varias entrevistas sobre la idea (y el significado) de la cena de los domingos, de reunir al mayor número de personas posible en torno a la mesa para cenar y reagruparse, reconectarse y prepararse para la semana. Es una idea que siempre he intentado llevar a cabo – invitar a todo el mundo, todos los domingos, para siempre – pero no lo he conseguido. Este domingo nos sentamos rápidamente alrededor de la mesa y, aunque sólo pudimos dedicar una hora a esto y a lo otro, fue suficiente.
Creo que no hay suficiente gente que conozca las costillas de ternera, o que las reconozca en el supermercado – son cortas y cuadradas, a diferencia de las típicas costillas, y es mejor cocinarlas a fuego lento para romper los duros tejidos conectivos. A menudo preparo una olla de costillas cortas de ternera cuando hay restos de cerveza en la casa, es decir, cuando ha habido una fiesta y, mientras hacemos el mínimo barrido de la cocina antes de irnos a la cama, guardamos trozos de queso y llenamos el lavavajillas, nos encontramos con unas cuantas cervezas artesanales que se han abierto pero no se han bebido. Como detesto desperdiciar una buena cerveza, esto siempre significa que el futuro inmediato es un estofado de carne o unas costillas cortas, y me gusta tener una cerveza sin gas para trabajar, ya que me parece igual de extraño abrir una buena cerveza fría y efervescente directamente de la nevera y verterla en un horno holandés para guisar carne y cebollas.