Salchichas y lentejas | jamie
Esta es la versión saludable de Annie Wayte del clásico plato británico de salchichas y puré. En lugar de salchichas de cerdo, utiliza salchichas de pollo, y sustituye el puré de patatas por lentejas ricas en fibra. Más recetas con salchichas
No puedo creer que no haya una reseña para esto. Lo he hecho por segunda vez esta noche y es una excelente desviación de mi cocina generalmente más grasa y pesada. Dado que no requiere la grasa de la salchicha de cerdo para su sabor, confiando en cambio en la combinación amaderada del mirepoix, el tomillo, la circunferencia inherente de las lentejas y el vinagre basáltico, imagino que incluso puede convertirse en una receta vegana sustituyendo sólo uno de esos productos “más allá de la carne”. Relativamente rápido, gran aroma, hace que las sobras sean mejores que la media dada la estabilidad de la carne y las lentejas, por ejemplo para la comida del trabajo del día siguiente, y bajo en grasa con carbohidratos moderados. Podría decirse que es un 4 en lugar de un 5, pero le di un 5 como comida casera. Se puede servir a los invitados, que apreciarán su carácter satisfactorio. También es uno de esos grandes platos que pueden combinarse con blanco o tinto, aunque mi gusto personal sería ir más ligero que el merlot sugerido con un pinot noir.
Lentejas con salchicha y espinacas
Esta sopa de lentejas al estilo italiano se prepara rápidamente en una olla a presión eléctrica y sabe como si se hubiera cocinado a fuego lento durante horas. (Si el tiempo no acompaña, puedes hacer la versión en olla lenta de esta receta aquí). Puedes usar cualquier lenteja marrón o negra, pero las lentejas beluga son ideales porque se vuelven cremosas por dentro y conservan su forma. (Otras lentejas pueden deshacerse, pero la sopa no será menos deliciosa). Determina tu selección de hojas verdes según lo que te ofrezca el mercado, teniendo en cuenta que los tipos más robustos conservarán más mordacidad. Termina la sopa con un toque de vinagre de vino tinto y una pizca de albahaca fresca para un sabor brillante y fresco.
Lentejas y salchichas
Siendo Nueva Orleans una de mis ciudades favoritas del mundo, no es de extrañar que haya elegido una salchicha que rinde homenaje a la maravillosa ciudad llena de comida y música. La salchicha Andouille, típicamente una salchicha de cerdo especiada, se encuentra a menudo en la cocina cajún. En esta receta, se sirve sobre lentejas verdes cocidas en caldo de pollo y se remata con un poco de perejil, zumo de limón recién exprimido y un chorrito de aceite de oliva virgen extra de alta calidad.
Unas cuantas notas sobre la casa: Asegúrate de pinchar bien la salchicha, ya sea con un tenedor o con un palillo, de lo contrario burbujeará y no tendrá un aspecto tan bonito. Como me gustan las cosas más picantes, añadí una guindilla al plato, pero puedes omitirla y añadir unos copos de chile rojo seco si quieres sazonar y probar el nivel de picante sobre la marcha. O bien, ¡no utilizarlo en absoluto! Además, si la salchicha de cerdo no es lo tuyo, entonces no dudes en usar otra salchicha cocida como la de pollo o pavo en su lugar.
Salchicha y lentejas italianas
La región de Umbría es famosa por las lentejas y las más conocidas son las cremosas lentejas de Castelluccio, cultivadas en las altas llanuras cercanas a los montes Sibillini, entre las regiones de Umbría y Las Marcas. Estas pequeñas semillas redondas son un alimento antiguo, conocido en tiempos bíblicos y presente en muchas culturas del mundo. Las lentejas de Castelluccio tienen el estatus de IGP (Indicación Geográfica Protegida) y son muy diferentes de otras variedades. Las semillas son planas y su color varía del verde al marrón y al amarillo. Las semillas de lenteja se plantan en primavera y las plantas se cosechan a finales del verano y se dejan secar para extraer las semillas. Las lentejas de Castelluccio no sólo tienen una textura cremosa, sino que su piel es fina, lo que elimina la necesidad de remojarlas antes de cocinarlas. Esta versátil legumbre se suele acompañar de la deliciosa salchicha de cerdo por la que destaca Umbría. También se utilizan en ensaladas y sopas. Las lentejas son una rica fuente de proteínas y vitaminas.
He cocinado este plato una media docena de veces en los últimos meses. Siempre es excelente. La última vez me olvidé de comprar puerros, así que utilicé cebollas. Muy bien. Mi hijo me preguntó “papá, ¿por qué no añades guisantes?”, y lo hice, y fueron un complemento perfecto. Squizzitto, cocinando ahora mismo para la cena guisantes incluidos y me acordé de comprar puerros.