Salchicha y lentejas a la francesa
La región de Umbría es famosa por las lentejas y las más conocidas son las cremosas lentejas de Castelluccio, cultivadas en las altas llanuras cercanas a los montes Sibillini, entre las regiones de Umbría y Las Marcas. Estas pequeñas semillas redondas son un alimento antiguo, conocido en tiempos bíblicos y presente en muchas culturas del mundo. Las lentejas de Castelluccio tienen el estatus de IGP (Indicación Geográfica Protegida) y son muy diferentes de otras variedades. Las semillas son planas y su color varía del verde al marrón y al amarillo. Las semillas de lenteja se plantan en primavera y las plantas se cosechan a finales del verano y se dejan secar para extraer las semillas. Las lentejas de Castelluccio no sólo tienen una textura cremosa, sino que su piel es fina, lo que elimina la necesidad de remojarlas antes de cocinarlas. Esta versátil legumbre se suele acompañar de la deliciosa salchicha de cerdo por la que destaca Umbría. También se utilizan en ensaladas y sopas. Las lentejas son una rica fuente de proteínas y vitaminas.
He cocinado este plato una media docena de veces en los últimos meses. Siempre es excelente. La última vez me olvidé de comprar puerros, así que utilicé cebollas. Muy bien. Mi hijo me preguntó “papá, ¿por qué no añades guisantes?”, y lo hice, y fueron un complemento perfecto. Squizzitto, cocinando ahora mismo para la cena guisantes incluidos y me acordé de comprar puerros.
Lentejas con salchicha y espinacas
¿Quieres recibir el año nuevo como lo hacen en Italia? El cotechino con lentejas es el plato tradicional que se sirve en Italia. Procedente de la región de Módena, es un embutido grueso de sabor divino elaborado con corteza de cerdo y cortes secundarios de carne de cerdo. Se sirve sobre un lecho de lentejas, cortado en rodajas para que parezca una moneda, asegurando así al comensal un año de prosperidad.
Recuerdo la primera vez que probé el cotechino. Estaba en Módena, Italia. No estuvimos mucho tiempo en esta ciudad, pero aun así nos las arreglamos para probar la mayor parte de la comida por la que es conocida Módena. Y cuando vi el cotechino me quedé boquiabierto. Soy alguien que no rehúye de la grasa en la comida (OBVIAMENTE con mis adicciones a la mantequilla y a los chicharrones) y lo que me llamó la atención fueron las motas blancas que salpicaban las relucientes lonchas.
Hacía frío en el exterior y veo lógico calentarse desde el interior -quizá sea mi naturaleza codiciosa la que se justifica. Así que di un mordisco a una rodaja caliente de salchicha cotechina. La textura era fundente y jugosa, justo como quieres que sea una salchicha gorda. Ni magra ni seca, sólo la maravillosa sensación del diente sobre la carne jugosa y las especias suaves y dulces. Lo servían con salsa verde y cada vez que lo veía en el menú lo pedía.
Salchichas y lentejas | jamie
Un plato contundente hecho con suculentas salchichas de cerdo orgánicas cocinadas a fuego lento con verduras en trozos, lentejas oscuras y hierbas frescas en un rico caldo de pollo. Se sirve con una cucharada de mostaza de Dijon.
1. Pelar y picar finamente la cebolla. Pelar la zanahoria y picarla finamente. Recorte las puntas del apio y píquelo al mismo nivel que la cebolla y la zanahoria. 3. Pelar y cortar en rodajas finas el ajo. Recoger las hojas de romero y salvia y picarlas finamente.
2. Verter 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande y calentarla a fuego medio. Añade las salchichas y fríelas durante 6-8 minutos, dándoles la vuelta cada pocos minutos, hasta que se doren por todas partes. Sacar las salchichas doradas a un plato y reservar. Vuelva a poner la sartén vacía al fuego y añada la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo, el romero y la salvia. Salpimentar y freír durante 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden.
3. Vierta 150 g de lentejas oscuras moteadas en la sartén. Vierta 500 ml de caldo de pollo. Añadir las salchichas a la sartén y llevar a ebullición. Cubrir la cacerola con una tapa, bajar el fuego a una suave cocción a fuego lento y cocinar durante 20-25 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas.
Guiso de lentejas y salchichas
Prácticamente hecho en su totalidad con ingredientes de la alacena/frigorífico/congelador, este guiso es genial para los días fríos en los que tienes frío y hambre. Se come en un recipiente hondo con una cuchara. Es muy satisfactorio y, hecho en una sola cacerola, es rápido y fácil.
Se añade el aceite restante a la misma sartén, se añade la cebolla y se cocina hasta que esté ligeramente coloreada y tierna. Incorporar el jengibre y el ajo y cocinar hasta que suba el aroma. Añada las especias [arriba] y el puré de tomate y cocine durante otros dos minutos. Añada los tomates picados y cocine durante unos minutos.
Volver a poner las salchichas en la sartén y añadir las castañas, las lentejas y el caldo. Llevar a fuego lento y cocinar suavemente durante 20-30 minutos hasta que las lentejas estén tiernas y las salchichas estén bien cocidas. Si la mezcla se seca demasiado, añadir un poco más de agua. Salpimentar al gusto y servir.