España de la horquilla
Imprimir recetaEste guiso de lentejas vegano al estilo español es fácil de hacer con ingredientes muy sencillos y perfecto para los veganos con un presupuesto serio. Esta receta sin aceite, abundante y reconfortante, es ideal como plato principal de origen vegetal para las noches de frío o como guarnición para una barbacoa de verano o un picnic. Es una comida apta para el congelador que cuesta sólo 0,50 dólares la porción.
En varias redes sociales de grupos veganos y basados en plantas veo muchas preguntas de novatos sobre cómo reemplazar la carne en sus dietas. Las lentejas deberían convertirse en un elemento básico en cualquier cocina basada en plantas; no sólo son tan versátiles, sino que son baratas, baratas, baratas.
Vivo en España, y los españoles son definitivamente maestros en tomar ingredientes baratos y simples y convertirlos en algo delicioso (¿alguien quiere gazpacho?). Me inspiré para hacer este guiso de lentejas vegano al estilo español después de comer un plato similar en un restaurante hace un par de semanas. Aunque normalmente lleva varias formas de carne y embutido, la versión que yo comí era totalmente vegetariana.
España en un tenedor ensalada de lentejas
En todos los años que he vivido en el sur de España, sólo recuerdo dos veces que la temperatura haya bajado de cero. Una vez, hace muchos años, me desperté para encontrar carámbanos colgando de un grifo que goteaba en el jardín. En otra ocasión, el bebedero del perro estaba congelado. En otra ocasión, aunque no hacía tanto frío, nos despertamos con el suelo cubierto de nieve. Los niños corrieron a esquiar por el empinado camino de entrada antes de que se derritiera.
La variedad de lenteja más común en España es la rubia castellana, unos discos grandes y planos de color marrón verdoso pálido. Se cocinan muy blandas, sin convertirse en papilla. Se pueden sustituir por las diminutas lentejas pardinas de color marrón oscuro, que siempre quedan al dente. Castilla-La Mancha cultiva el 90 por ciento de las lentejas que se producen en España, pero como no es suficiente para satisfacer la demanda, se importan muchas. En mi tienda local del sur de España, ¡las lentejas castellanas vienen de Canadá!
La panza de cerdo, formada por cintas de magro y grasa, es panceta o tocino antes de ser salada y curada. Se puede utilizar cualquier trozo graso de cerdo fresco, incluidas las costillas cortadas en trozos cortos. El chorizo puede sustituirse por salchichas frescas de cerdo. Si no se utiliza chorizo, se puede añadir pimentón.
Recetas con lentejas
La lenteja (Lens culinaris o Lens esculenta) es una legumbre comestible. Es una planta anual conocida por sus semillas en forma de lenteja. Mide unos 40 cm de altura y las semillas crecen en vainas, normalmente con dos semillas en cada una. Como cultivo alimentario, la mayor parte de la producción mundial procede de Canadá (33%) y la India (25%), que producen el 58% del total mundial.
En las cocinas del subcontinente indio, donde las lentejas son un alimento básico, las lentejas partidas (a menudo sin cáscara), conocidas como daal, suelen cocinarse en un curry/gravy espeso que suele comerse con arroz o rotis.
En diferentes partes del mundo se utilizan muchos nombres diferentes para el cultivo de la lenteja[2] El primer uso de la palabra lente para designar un género específico fue en el siglo XVI por el botánico Tournefort[3] La palabra “lente” para la lenteja es de origen clásico romano/latino: McGee señala que una destacada familia romana tomó el nombre de “Lentulus”, al igual que el apellido “Cicero” derivó del garbanzo, Cicer arietinum, o “Fabia” (como en Quintus Fabius Maximus) de la haba (Vicia faba)[4].
España en un tenedor sopa de arroz con lentejas
La semana pasada, estaba buscando algo diferente para hacer con nuestro cordero para la cena de Pascua. Como dije en un correo electrónico que envié a un par de amigos que buscaban sugerencias de guarniciones: “No digas patatas asadas. No lo hagas”. Tras las sugerencias de macarrones con queso de cabra y ensaladas más ligeras con limón, me decidí por las lentejas y encontré una receta absolutamente perfecta.
Me di cuenta de que últimamente he descuidado mis libros de cocina. Los leo todo el tiempo, pero la mayoría de las veces hago algo fuera de mi lista de “originales”. Me estoy preparando para un viaje a Barcelona a finales de este mes, así que saqué mi libro de cocina Made in Spain. Mi amiga, Maggie, me regaló el precioso libro de cocina de José Andrés después de una comida que compartimos en uno de sus restaurantes, Jaleo.
Jaleo siempre ha sido uno de mis mejores restaurantes en DC, con increíbles tapas y una gran paella. Solíamos vivir a la vuelta de la esquina del local original, en Penn Quarter, y pasamos muchas noches felices bebiendo sangría y cenando patatas bravas, espárragos con salsa romesco perfecta y, mi favorito personal, mejillones aliñados con jerez y miel. La consistencia y la precisión de la comida están siempre por encima de la media. Además, tienen una hora feliz que no puede ser superada.