Cómo hacer hamburguesas vegetarianas crujientes
Hoy comparto con vosotros una deliciosa receta vegetariana. Esta es una gran alternativa para nuestras buenas hamburguesas de carne regulares. Hay un par de cosas que hay que tener en cuenta al hacer hamburguesas de legumbres.
En primer lugar, no hay que cocer demasiado las legumbres. La hamburguesa acabará empapada si la legumbre está demasiado blanda cuando la escurras. La legumbre tiene que ablandarse pero mantener su forma. En segundo lugar, la cebolla debe estar rallada, de lo contrario hará que la hamburguesa se deshaga durante la cocción. En tercer lugar, el aceite de freír debe estar bien calentado antes de echar las hamburguesas o de lo contrario las hamburguesas acabarán empapándose de mucho aceite y se volverán muy pesadas. En cuarto lugar, no intente dar la vuelta a las hamburguesas antes de que la parte inferior esté bien cocinada, o se desharán. Por último, calentar el aceite a fuego alto para que esté bien caliente, y bajarlo a fuego medio al freír las hamburguesas. De lo contrario, las hamburguesas se cocinarán por fuera demasiado rápido mientras que el interior seguirá teniendo un sabor bastante crudo.
No quiero intimidaros con esta larga lista. Estas hamburguesas son en realidad bastante fáciles y sencillas de hacer. De hecho, hacer hamburguesas de legumbres no es muy diferente de hacer hamburguesas de carne normales, ya que la mayoría de los puntos que he mencionado anteriormente se pueden aplicar igualmente a las hamburguesas de carne normales.
Loving it hamburguesa vegana
Ah, ¿y he mencionado que cada hamburguesa (una de cinco) tiene casi 10 gramos de proteínas? Créeme, te vas a ir a casa satisfecho después de comer una de estas (especialmente si las acompañas con una ensalada abundante, cuñas de boniato o patatas fritas crujientes al horno).
Notas* Para cocinar el arroz, recomiendo este método de Saveur. Es la clave para que estas hamburguesas no queden demasiado húmedas o gomosas. // El tiempo de preparación no incluye la cocción del arroz.* Una lata de 425 g de frijoles negros rinde sólo 1 1/4 tazas de frijoles negros. Por lo tanto, si utiliza una lata, asegúrese de comprar dos latas (la cantidad es la que figura en la receta original y se ajusta si se modifica el tamaño del lote). Además, si los frijoles negros no están salados, añade 1/4 de cucharadita de sal adicional a la mezcla de la hamburguesa (la cantidad es la misma que la receta original // ajústala si modificas el tamaño del lote). Para congelarlas más tarde, cocine las hamburguesas como se indica en la parrilla o en la sartén. A continuación, colócalas en una bandeja para hornear o en un plato y congélalas. Una vez congeladas por completo, séllelas en una bolsa o recipiente apto para el congelador y guárdelas hasta 3 semanas. Recalentar en un horno de 375 grados F en una bandeja para hornear desnuda durante 20-30 minutos, o hasta que se calienten y se doren (o en el microondas durante 1-2 minutos).*La información nutricional es una estimación aproximada calculada con la menor cantidad de salsa BBQ y sin un bollo o coberturas.
Cómo hacer una hamburguesa de lentejas
Westend61 via Getty ImagesUna hamburguesa vegetal bien hecha puede competir fácilmente con una hamburguesa tradicional. Sabrosas y llenas de sabor, cuando se hacen bien estas hamburguesas llenas de umami y verduras dan en el clavo. Lamentablemente, la mayoría de las hamburguesas vegetarianas hechas en casa no se ajustan a este nivel. En realidad, las hamburguesas vegetarianas de los restaurantes tampoco lo hacen. (La mayoría de las hamburguesas vegetarianas son insípidas, pastosas o, lo que es peor, se deshacen en un gran montón de papilla. Pero no tiene por qué ser así. Haz hamburguesas vegetales en casa, con los consejos y recetas que te ofrecemos a continuación, y verás lo buenas que pueden ser estas hamburguesas llenas de nutrientes. Bonus, también son mucho más saludables que las hamburguesas.Publicidad
1. Cocina primero las verduras. Sí, sabemos que vas a cocinar la hamburguesa en la parrilla, la sartén o el horno, pero eso no significa que no tengas que cocinar las verduras antes de añadirlas a tu hamburguesa. La mayoría de las verduras contienen mucha agua (que se libera durante la cocción) y un exceso de agua puede ser la señal de la muerte de una gran hamburguesa vegetal.2. No te olvides de utilizar un buen aglutinante. Esto es lo que va a mantener todo unido. No tiene por qué ser un huevo (aunque funciona muy bien). Las semillas de lino molidas, la avena o incluso las judías pueden servir.3. Déjalo reposar. Algunas recetas piden que se deje reposar la mezcla de verduras en la nevera antes de darle forma de hamburguesa, y otras piden que se deje reposar la hamburguesa unos minutos antes de cocinarla. Nunca te saltes este paso. Está escrito por una razón. Dejar reposar las hamburguesas ayuda a que los ingredientes secos se incorporen mejor a los húmedos, creando una hamburguesa más homogénea que se mantendrá unida.4. Utiliza verduras y complementos que potencien el sabor. Claro, hacer una hamburguesa vegetal que no se deshaga es súper importante, pero también es crucial que la hamburguesa tenga buen sabor. No olvides utilizar verduras aromáticas como la cebolla y el ajo, así como ingredientes ricos en glutamato como las setas. Y la sal. Nunca te olvides de la sal.Publicidad
Sustituto del huevo para ligar hamburguesas vegetarianas
Aunque hay muchas recetas de hamburguesas vegetales que pretenden imitar a las hamburguesas de carne, en este artículo me refiero a una hamburguesa vegana directa que no intenta engañar a nadie, una hamburguesa que es satisfactoria y apetecible por sí misma; una hamburguesa libre que se prepara fácilmente con ingredientes de la despensa, con sabores, texturas e incluso colores que encantan a la gente; una hamburguesa perfecta para una fiesta de hamburguesas al aire libre o una comida entre semana.
Cuando la gente habla de hamburguesas veganas, suele hablar primero del sabor, pero cambiemos las cosas y hablemos de la textura. Estoy seguro de que has comido algunas hamburguesas veganas o vegetarianas deliciosas que se aplastan por el otro lado del pan al dar un bocado. ¿De qué sirve que sepa bien si no llega a la boca?
Para hacer una hamburguesa vegana o vegetariana estupenda, necesitas ingredientes a los que puedas hincar el diente: resistentes pero todavía masticables, crujientes, jugosos y sabrosos. Nunca queremos oír la palabra “disco de hockey”, pero sí queremos que se mantenga unida y que se voltee fácilmente en la parrilla. Y que se desmorone es absolutamente inaceptable.