Salat mimosa wikipedia
El aliño ruso se menciona ya en 1900 en fuentes estadounidenses.[2] También se documenta en un libro de hostelería de 1910 como alternativa a la vinagreta para aliñar tomates o espárragos.[3] Un libro de cocina de 1913 tiene una receta que es una vinagreta con pimentón y mostaza.[4] En 1914 se documenta una receta a base de mayonesa.[5] El condimento pasó a llamarse “ruso” ya que la receta original incluía caviar, un alimento básico de la cocina rusa.[6]
Los historiadores locales afirman que la versión a base de mayonesa fue inventada en Nashua, New Hampshire, por James E. Colburn en la década de 1910[7]. Un artículo biográfico de 1927 lo llama “el creador y primer productor de ese delicioso condimento conocido como aderezo ruso para ensaladas”[8] Colburn vendía el “aderezo para ensaladas Colburn’s Mayonnaise” en su tienda desde al menos 1910[9].
Haber conferido a los gustos epicúreos de un gran número de personas un manjar tan refinado como permanente en su popularidad no es haber vivido en vano; más bien es haber añadido alegría a la vida. … [Colburn] dio con un conjunto de ingredientes, que llamó aderezo de ensalada rusa, … … [y ganó] una riqueza que le permitió retirarse … Al dormirse en los laureles, es consciente de haber hecho bien su parte al conferir una bendición a la gente que ha aprendido el arte de comer bien.- Hobart Pillsbury, New Hampshire Resources … [8]
Nombres de ensaladas rusas
Esta ensalada fue inventada en el siglo XIX por el chef francés Lucien Olivier, que por aquel entonces dirigía un restaurante de lujo, el Hermitage, situado en pleno centro de Moscú. No la creó desde cero, sino que se inspiró y reinventó un plato popular de la época, la llamada “mayonesa”. No se trataba del condimento que conocemos hoy en día, sino de trozos de pescado, pollo o caza servidos con mousse a base de aceite de la región de Provenza. El chef Olivier trató de entender el alma rusa y creó algo que se sintiera ruso y que los rusos aceptaran, al tiempo que le añadía su carácter francés. Y lo consiguió. Aunque la ensalada moderna es muy diferente de su preparación original, será para siempre la ensalada rusa más emblemática. Todos los rusos empiezan a entender el estatus especial de esta ensalada en su infancia. Incluso aquellos a los que no les gusta Olivier son muy conscientes de su significado sagrado para la mesa de cualquier cena de Año Nuevo. Así que hemos preparado una guía definitiva para ti, porque si tienes que hacer Olivier, tienes que hacerlo bien.
Ensalada rusa España
Piskunov basa su ensalada en una receta que combina la conocida versión soviética con los “excesos burgueses” descritos en la literatura prerrevolucionaria: “Ya no podemos imaginarnos a Olivier sin zanahorias, porque aportan dulzura, aunque no estén en la receta original. Por otro lado, añadimos ingredientes ahora poco comunes como el lanspik (una fina lámina de aspic), los cuellos de cangrejo de río o las alcaparras. Hacen que la ensalada sea más festiva. El componente principal de la ensalada Olivier es la carne de ave, que es incluso mejor que la de caza. Todas las exquisiteces, como el caviar negro, son totalmente opcionales”, explica el chef. Ingredientes:(para 1 ración)Guarnición:
Cocción:1. Mezclar todos los ingredientes del aderezo, añadir sal al gusto.2. Cortar en dados finos las verduras, la lengua y el huevo.3. Añadir el aderezo y remover. Colocar en un plato semicircular.4. Decorar con los guisantes, los cuellos de cangrejo de río y los trozos de filete de codorniz hervido.5. Cubrir con una fina capa de lanspik. Para darle un toque zarista, coloque una pata de codorniz encima.LEER MÁS: Cómo hacer kovrizhka: Este pan de jengibre ruso nunca se pone rancio
Cocina rusa
Plato de ensalada tradicional rusoEste artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes: “Ensalada Olivier” – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (diciembre de 2011) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
En Rusia y otros estados postsoviéticos, así como en las comunidades rusófonas de todo el mundo, la ensalada se ha convertido en uno de los platos principales de las mesas de zakuski que se sirven durante las celebraciones de Nochevieja (“Novy God”).
La versión original de la ensalada fue inventada en la década de 1860 por un cocinero de origen belga,[1] Lucien Olivier, chef del Hermitage, uno de los restaurantes más célebres de Moscú. La ensalada de Olivier se hizo rápidamente muy popular entre los clientes del Hermitage y se convirtió en el plato estrella del restaurante.
La receta exacta -sobre todo la del aliño- era un secreto celosamente guardado, pero se sabe que la ensalada contenía urogallo, lengua de ternera, caviar, lechuga, colas de cangrejo de río, alcaparras y pato ahumado, aunque es posible que la receta variara según la temporada. El aderezo original de Olivier era una especie de mayonesa, elaborada con vinagre de vino francés, mostaza y aceite de oliva provenzal; su receta exacta, sin embargo, sigue siendo desconocida.