Semillas para el futuro: Los arroceros de la Albufera | Un día en la vida
Creado hace relativamente poco, genéticamente, es una combinación de las apreciadas variedades de arroz más utilizadas para hacer paellas, como son la variedad de arroz Bomba y la variedad de arroz Senia, tomando de cada una de ellas las características más apreciadas para cocinar paellas y arroces, como son la alta capacidad de absorción de sabores de la base o caldo que hayamos preparado para el arroz, característica de la variedad senia, y la resistencia del grano a la sobrecocción, que evita, en cierta medida, que el grano de arroz se abra al sobrecocinarse, “pastrandose” (efecto no deseado en la cocción del arroz) característica de la variedad de arroz Bomba.
La variedad de arroz Albufera es, por tanto, un arroz ideal para cualquier tipo de paella ya que es muy sabroso y a la vez tiene una resistencia que lo convierte en un arroz muy agradable de cocinar, especialmente indicado para restaurantes, catering o comida para llevar. , o incluso en el ámbito doméstico para cualquier tipo de arroz, ya sea seco, pegajoso o caldoso.
El arroz Albufera es un arroz de creación relativamente reciente que, genéticamente, es una combinación de las variedades de arroz más apreciadas para la elaboración de paellas, como son la variedad de arroz Bomba y la variedad de arroz Senia.
Arroz bomba // Arroz bomba – Olmeda Orígenes
En Valencia, el arroz se cultiva desde hace más de 1000 años en las tierras húmedas e inundables que rodean La Albufera, y sus preciados granos blancos han alimentado a diversas culturas a lo largo de la historia. El cultivo del arroz está profundamente arraigado en la cultura valenciana, y en su miríada de bombardeos culinarios, el arroz es el rey de la cocina valenciana.
En Valencia se cultivan 120 millones de kilos de arroz amparados por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Arroz de Valencia. Entre sus variedades destacan las que se adaptan perfectamente a las condiciones del parque natural de La Albufera. Estas variedades absorben muy bien el líquido y tienen una textura y sabor extremadamente agradables, complementando perfectamente su atributo fundamental como portadoras de sabores. A diferencia de otras variedades, los granos de arroz Bomba cocidos no se parten a lo largo, sino que se fisuran a lo ancho, como un acordeón, y se expanden hasta dos o tres veces la longitud del grano crudo.
En la actualidad, la Albufera (la mayor de España) se ha reducido a poco menos de 3.000 hectáreas, y prácticamente toda su superficie original, de más de 14.000 hectáreas, se ha transformado en arrozales.El cultivo tradicional del arroz abarca todo un año e implica un minucioso trabajo por parte de los agricultores, que se lleva a cabo en cuatro etapas: preparación de la tierra, siembra, escarda y cosecha. Los campos se preparan con abono en febrero y se inundan en abril, tras lo cual las plántulas de arroz se siembran uniformemente por todo el campo, en líneas rectas y con los trabajadores moviéndose hacia atrás para no pisar las plántulas recién plantadas.
Biocontrol del barrenador del tallo del arroz en la Albufera natural
A sólo 10 km de la ciudad. Naturaleza en estado puro, atardeceres mágicos, paseos en barca y la posibilidad de desconectar como en ningún otro lugar. Un oasis urbano rodeado de arrozales y bosques: eso es lo que significa el Parque Natural de L’Albufera para cualquiera que lo conozca. Si quiere descubrir los orígenes de la gastronomía valenciana, no deje de visitarlo. Porque, ¿qué mejor motivo para venir que el hecho de que la paella se inventó aquí mismo?
Acérquese a la localidad de El Palmar y pruebe sus platos tradicionales. Pruebe el all-i-pebre (guiso de anguila aliñado con ajo y pimienta) y el salmonete en adobo. Experimentará una nueva forma de entender la comida: disfrutarla y conocer sus orígenes. Pasee por una de las seis rutas señalizadas del parque natural. Descubra todas las aves acuáticas y la vegetación, viva como un auténtico pescador local en la laguna más grande de España. Seguro que volverá.
Puedes llegar al parque en los autobuses urbanos de la EMT números 24 y 25. Desde el centro de Valencia, la línea 24 le llevará a El Palmar y la 25 a El Perellonet, en menos de una hora y por sólo 1,50 euros cada trayecto. Ambos autobuses son gratuitos con la Valencia Tourist Card.
Albufera valencia
Aquí es donde se inventó la paella y donde podrá probar otras delicias culinarias elaboradas con productos locales. El parque alberga el lago más grande de España y una de las zonas húmedas más importantes de la Península Ibérica. Es un lugar de gran interés ecológico con una rica variedad de fauna y flora. Sus aguas han sido tradicionalmente trabajadas por pescadores y arroceros, suministrando ingredientes e inspiración para muchos de los platos más suculentos de la región.
La Albufera es en realidad un antiguo golfo marino (en árabe albuḥáyra significa el pequeño mar) convertido en lago de agua dulce. Las embarcaciones tradicionales, con sus velas triangulares latinas y sus perchas -los palos que se clavan en el fondo del lago como los de los gondoleros venecianos- ya no son las únicas que cruzan el lago, pero todavía hay pescadores que las utilizan. Las de la pesca tradicional y las de las barcas con vela latina son tradiciones que sería triste perder y que han intentado proteger declarándolas bien de interés cultural en 2016. Hoy en día, los paseos turísticos en barco se hacen casi todos con embarcaciones a motor, aunque en algunos puntos se apagan para disfrutar de la tranquilidad de la naturaleza.