Cómo sazonar el arroz para sushi
4. Cuece el arrozUtiliza una proporción uniforme de 1:1 de arroz por cada taza de agua (es decir, una taza de agua por cada taza de arroz para sushi). Si quieres potenciar aún más el umami, puedes sustituir 2 cucharadas de agua por 2 cucharadas de sake.Cuécelo al vapor en una olla arrocera:Sigue las instrucciones de tu olla arrocera. Por lo general, añada la cantidad de arroz que desee utilizar y la cantidad adecuada de agua (véase la proporción anterior) en el recipiente de la olla arrocera. Cierre la tapa y ajuste el temporizador de la arrocera según sus instrucciones.Deje reposar el arroz en la olla tapada durante 10 minutos. A continuación, utilice la paleta de la arrocera para esponjar el arroz. Déjalo reposar otros 5 minutos antes de añadir los condimentos. El arroz para sushi se forma fácilmente en una bola de arroz. ¡El aperitivo perfecto!
5. Mientras el arroz reposa en la olla tapada, prepara la mezcla de azúcar y vinagre: Utiliza entre 1 1/2 y 2 cucharadas de vinagre de arroz, 2 1/4 cucharaditas de azúcar y 3/4 de cucharadita de sal kosher por cada taza de arroz (seco) que estés cocinando.Combina el vinagre, el azúcar y la sal en un cazo pequeño. Pon el fuego a medio y deja que la mezcla hierva a fuego lento hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. No deje que hierva. Cuando el azúcar y la sal se hayan disuelto, apague el fuego.Opcional: Si utiliza kombu, añada un trozo de 3 por 2 pulgadas (por taza de arroz) de algas a la mezcla de vinagre mientras está en el cazo y retírelo una vez que la sal y el azúcar se hayan disuelto. También se puede añadir el kombu a la olla de cocción del arroz. Este arroz para sushi está recibiendo una buena capa brillante de vinagre y azúcar.
Condimento de arroz para sushi 500 g
4. Cuece el arrozUtiliza una proporción uniforme de 1:1 de arroz por cada taza de agua (es decir, una taza de agua por cada taza de arroz para sushi). Si quieres potenciar aún más el umami, puedes sustituir 2 cucharadas de agua por 2 cucharadas de sake.Cuécelo al vapor en una olla arrocera:Sigue las instrucciones de tu olla arrocera. Por lo general, añada la cantidad de arroz que desee utilizar y la cantidad adecuada de agua (véase la proporción anterior) en el recipiente de la olla arrocera. Cierre la tapa y ajuste el temporizador de la arrocera según sus instrucciones.Deje reposar el arroz en la olla tapada durante 10 minutos. A continuación, utilice la paleta de la arrocera para esponjar el arroz. Déjalo reposar otros 5 minutos antes de añadir los condimentos. El arroz para sushi se forma fácilmente en una bola de arroz. ¡El aperitivo perfecto!
5. Mientras el arroz reposa en la olla tapada, prepara la mezcla de azúcar y vinagre: Utiliza entre 1 1/2 y 2 cucharadas de vinagre de arroz, 2 1/4 cucharaditas de azúcar y 3/4 de cucharadita de sal kosher por cada taza de arroz (seco) que estés cocinando.Combina el vinagre, el azúcar y la sal en un cazo pequeño. Pon el fuego a medio y deja que la mezcla hierva a fuego lento hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. No deje que hierva. Cuando el azúcar y la sal se hayan disuelto, apague el fuego.Opcional: Si utiliza kombu, añada un trozo de 3 por 2 pulgadas (por taza de arroz) de algas a la mezcla de vinagre mientras está en el cazo y retírelo una vez que la sal y el azúcar se hayan disuelto. También se puede añadir el kombu a la olla de cocción del arroz. Este arroz para sushi está recibiendo una buena capa brillante de vinagre y azúcar.
Vinagre de arroz para sushi
Coloque un colador sobre otro bol y pase el arroz al colador, luego enjuáguelo con 1 – 1,5 litros de agua para eliminar el almidón de los granos. Esto también se puede hacer con un chorro de agua “suave”, déjelo correr durante unos segundos observando por debajo del tamiz mientras se lava el almidón de los granos, es decir, cuando el agua salga clara. Deje reposar el arroz durante al menos 30 minutos. El arroz lavado durará hasta el día siguiente si se guarda en un recipiente hermético en el frigorífico. Para el agua almidonada sobrante, un uso secundario recomendado sería añadirla a un baño relajante o regar hierbas y plantas.
Yo cocino el arroz para sushi en 1:1 con un 5-7% de agua adicional y un pequeño trozo de konbu. Para 500 gramos de arroz lavado añada 510 ml. de agua, el arroz lavado estará ligeramente húmedo ya que retuvo parte de la humedad del lavado, teniendo esto en cuenta los 520 ml. de agua serán suficientes. Los verdaderos maestros japoneses del sushi utilizan un barómetro de arroz para medir la humedad del arroz, que varía según el tipo, la edad y la cosecha. Una forma de copiar este método es pesar el arroz después de lavarlo y rellenarlo con agua para tener exactamente 1,1 kilo de peso combinado. El konbu, o alga kelp, es un alga marina y el potenciador del sabor natural original que se utiliza habitualmente en la comida japonesa. El konbu ayuda a ablandar el arroz para que los granos se cocinen un poco más al dente y resalta la “riqueza” del arroz, a la vez que le añade sal natural. La sal del konbu y la del vinagre de sushi serán suficientes para sazonar el arroz, así que no es necesario añadir sal. El konbu puede adquirirse en tiendas asiáticas o por Internet.
Calculadora de condimentos para arroz de sushi
Si va a comprar el “condimento premezclado para sushi”, lo que tiene que buscar es “vinagre de sushi”. Como bien dices, en Mizkan venden tanto “vinagre de arroz” como “vinagre de sushi”, así que sólo tienes que fijarte en lo que pone en la etiqueta.
Sólo tienes que mezclarlos en una sartén y calentarlo para que el azúcar y la sal se disuelvan. (Si lo preparas con mucha antelación, no hace falta calentarlo: basta con dejarlo todo en un tarro grande, dejarlo en un armario y dejar que el azúcar y la sal se disuelvan de forma natural).
La cantidad de vinagre de sushi que necesita para aromatizar el arroz cocido es de aproximadamente 20 ml (de gramos) de vinagre de sushi por cada 100 g de arroz crudo. Así que necesita un 20% de vinagre de sushi en peso de arroz crudo. Si cocina 500 g de arroz crudo, necesitará aproximadamente 100 ml o gramos de vinagre de sushi para aromatizarlo. Es importante que vierta el vinagre de sushi y lo mezcle con el arroz cocido cuando aún esté muy caliente. Cuando pruebe el arroz recién mezclado, puede que piense “¡Oh, está un poco picante!”, pero recuerde que el sabor, o el gusto a vinagre, se irá suavizando a medida que el arroz se caliente.