Wagyu entrecot preis
La carne de buey Wagyu es conocida por su textura tierna y su rico sabor. La raza bovina japonesa que produce esta carne de alta calidad ha sido criada selectivamente durante mucho tiempo. Veamos los datos que justifican su precio.
La carne de Wagyu se produce en Japón desde finales del siglo XIX. Los granjeros japoneses empezaron a criar ganado más grande y fuerte que otras razas. Querían producir animales capaces de resistir las inclemencias del tiempo y trabajar más duro. Estas nuevas razas de ganado entrelazaron el fenómeno “wagyu” (ganado japonés).
A lo largo de los años, los ganaderos japoneses vieron cómo otros países se industrializaban y aumentaban su producción de carne de vacuno, especialmente Estados Unidos. El gobierno japonés decidió que no intentarían competir con tales volúmenes. En su lugar, adaptaron el principio de “calidad sobre cantidad”. Japón optó por especializarse en producir la carne de vacuno más sabrosa en lugar de producir el mayor volumen de la misma. Desde entonces, el gobierno japonés ha impuesto mucha legislación para proteger e incluso mejorar esa calidad impecable por la que es conocido.
¿Cuánto cuesta la libra de carne de Kobe japonesa?
La carne de Kobe puede costar fácilmente unos 250 $/libra, dependiendo del corte, mientras que la de Wagyu A5 puede superar los 100 $/libra. Dado que existen las carnes de Wagyu americano y Wagyu australiano, tiene más opciones. En este artículo, encontrará los precios de la ternera Wagyu por libra.
¿Cuánto cuesta 1 kg de carne de Kobe?
La etiqueta del precio
La ternera Wagyu está considerada una de las carnes más caras del mundo. De hecho, el precio de la auténtica Wagyu A5 japonesa oscila entre 300 y 550 euros el kilo. Sin embargo, hay algunas razones por las que es tan costosa. En primer lugar, se tarda años en desarrollar la genética adecuada para conseguir la carne de wagyu perfecta.
¿Es más caro el Wagyu o el Kobe?
La carne de Kobe suele ser más cara que la de Wagyu porque es más difícil de encontrar. La carne de Kobe sólo procede de una zona específica de Japón, mientras que la carne de Wagyu procede de ganado Wagyu japonés. Sólo unas 3.000 reses al año se clasifican como carne de Kobe japonesa, lo que hace que su precio sea elevado.
Kobe-rind edeka preis
En 2014 visitamos la isla de Kyushu, en la parte más meridional del archipiélago japonés, y vimos de primera mano la cría que proporcionan estos animales. Criados sin antibióticos, sin hormonas de crecimiento añadidas. Engordados lentamente durante 500 días con una dieta mixta de cereales, principalmente cebada mezclada con forraje cultivado localmente. El entorno templado sin estrés y los excelentes cuidados dan como resultado una carne de vacuno que, en su inmensa mayoría, alcanza los niveles más altos de Japón: el codiciado A-5.
Para que nuestro wagyu japonés Miyazaki “estilo Kobe” obtenga la calificación A-5, debe superar varios criterios con una puntuación de 5, la más alta. Marmoleo, color de la grasa, color del músculo, definición muscular. Todos deben obtener una puntuación de 5 o la canal no recibirá esta prestigiosa puntuación de A- 5, la única calificación que importamos.
A5 wagyu precio
Hablamos de la ternera wagyu, una de las carnes más caras del mundo. Originaria de Japón y apreciada por su rico veteado y su sabor mantecoso, la carne wagyu puede costar hasta 200 dólares el kilo, y las propias vacas pueden llegar a venderse por 30.000 dólares. ¿Por qué es tan cara?
La carne wagyu se clasifica en función de dos factores principales: la cantidad de carne que puede producir y la calidad de la grasa entreverada. En Japón sólo se autoriza la venta de wagyu de las categorías A3 a A5. Y cuanto más alta es la calificación, más alto es el precio.
Las vacas son criadas de forma diferente en cada región y por distintos ganaderos, pero a menudo las cría un ganadero hasta que tienen unos 10 meses y luego se venden en subasta a un ganadero de engorde. Suelen alimentarse tres veces al día durante casi dos años, hasta que los animales engordan casi al 50%.
Precios de la carne de Kobe
Entre 1900 y 1910, aproximadamente, se produjeron extensos cruces de este ganado con el autóctono. A partir de 1919, las diversas poblaciones regionales heterogéneas resultantes de este breve periodo de cruces se registraron y seleccionaron como “ganado japonés mejorado”.
En 2009, el USDA prohibió la importación de toda la carne de vacuno japonesa para evitar que el brote de fiebre aftosa de Japón llegara a las costas estadounidenses. La prohibición se levantó en agosto de 2012 y a partir de entonces se importó carne de Kobe a EE.UU.[11].
La carne de Kobe es cara, en parte porque sólo unas 3.000 cabezas de ganado al año pueden considerarse de Kobe[6]. En Japón, todo el ganado, incluido el aprobado como carne de Kobe, puede rastrearse mediante un número de 10 dígitos a lo largo de todo su ciclo vital[17].
La carne de vacuno de Kobe no se exportó hasta 2012[cita requerida]. Se exportó en enero de 2012 a Macao y después a Hong Kong en julio de 2012[18] Desde entonces, también se ha exportado a Estados Unidos, Singapur, Suiza, Tailandia[19], Reino Unido[20] y Canadá[21].