Chocolate wiki
El chocolate se utiliza a menudo como ingrediente en una gran variedad de postres y aperitivos, y el chocolate natural se emplea incluso en productos cosméticos y terapias de spa. Aunque no figura en la lista de los alimentos más sanos, el chocolate es saludable hasta cierto punto si se consume con moderación.
La humanidad conoce el cacao desde la antigüedad. El chocolate se obtiene de las habas de cacao del árbol del cacao (nombre latino: Theobroma cacao). Las habas de cacao crecen en las vainas frutales del árbol y se recogen cuando éstas están maduras.
El primer paso en el proceso de elaboración del chocolate es la fermentación de las habas de cacao. A continuación, se cuecen y se muelen para obtener el licor de cacao. Del licor de cacao se extraen los dos ingredientes principales de todo tipo de chocolate: la pasta de cacao y la manteca de cacao. La pasta de cacao, espesa y suave, se obtiene de las partes secas de las habas de cacao.
El contenido rico en antioxidantes del cacao potencia la función cerebral y regula la presión cardiaca. También se ha demostrado que mejora la circulación sanguínea. Esto se debe a que el chocolate aumenta el suministro de oxígeno al cerebro y, por tanto, mejora su funcionamiento.
Barritas de chocolate
Cremoso y dulce, el chocolate con leche contiene un mínimo de un 10% de licor de chocolate y un 12% de leche, lo que le da su nombre y su textura suave y fundente. Suele ser más dulce y menos amargo que el chocolate negro porque contiene ese extra de lácteos y azúcar.
Ideal para: Como se funde fácilmente, el chocolate con leche es ideal para comer solo. Se puede utilizar en repostería, pero puede llevar postres ya azucarados a un nivel de dulzor empalagoso, así que prueba a mezclarlo con negro, como en estos bocaditos de brownie rellenos de chocolate.
Según la FDA, el chocolate negro debe contener un mínimo del 35% de licor de chocolate. Pero aquí es donde la cosa se complica: en Estados Unidos, a menudo encontrará chocolate negro etiquetado como “semidulce” o “agridulce”, pero en realidad no hay ninguna diferencia técnica entre ambos. A veces, el chocolate semidulce lleva más azúcares añadidos. Es mejor guiarse por los porcentajes. El chocolate negro entre el 65% y el 70% será agradablemente amargo y ligeramente cremoso, mientras que el que alcance el 80% o más será demasiado quebradizo y amargo para disfrutarlo solo (a menos que sea de su gusto).
Marcas de chocolate
Tipos de chocolateChocolate negro, con leche y blanco, ¿verdad? Pues no. Esta es una forma bastante anticuada de clasificar los tipos de chocolate hoy en día. ¿Y qué hay del chocolate rubí? ¿Es realmente un nuevo tipo de chocolate? La respuesta es no. Lea a continuación un poco de historia, que le ayudará a explicar cómo hemos llegado a los tipos de chocolates que tenemos hoy en día. En realidad, existen tres tipos de chocolate para comer (es decir, chocolate sólido): Chocolate con pepitas enteras (también conocido como chocolate negro), chocolate con pepitas enteras aromatizado y chocolate a base de manteca de cacao. Esta página trata del chocolate como chocolate sólido, como ingrediente, y no como bombón, trufa o ganache (que son productos que utilizan cualquier tipo de chocolate como ingrediente).
El chocolate empezó siendo una bebida, y durante los primeros 5000 años de su existencia, siguió siendo una bebida. Los pueblos de Sudamérica y Mesoamérica tostaban las habas de cacao, las molían hasta convertirlas en una pasta y las transformaban en una bebida espumosa a base de agua. No fue hasta 1847, en Bristol (Inglaterra), cuando el chocolate se transformó en tableta y pasó a ser un alimento además de una bebida. Hoy tenemos muchos tipos de bebidas y tabletas de chocolate, y puede resultar desalentador pensar en la cantidad de tipos que existen. Sin embargo, todos los tipos de chocolate pueden clasificarse en una de estas tres categorías: Nib entero, Nib entero aromatizado y a base de manteca de cacao.
Chocolate rojo
Peden & MunkChocolate blancoSe oye decir todo el tiempo a los puristas del chocolate: “El chocolate blanco no es chocolate”. Lo cual es más o menos cierto, porque no contiene ninguno de los sólidos del cacao. En realidad, es pura manteca de cacao y azúcar (según las normas de la FDA, al menos un 20% de manteca de cacao y un 14% de leche, nata o sólidos lácteos). A menudo se le añade vainilla. Esto lo hace muy dulce y cremoso, pero también desprovisto de toda la complejidad afrutada y amarga del chocolate normal. Dicho esto, hay un momento y un lugar para utilizar chocolate blanco, como en nuestra receta de bolas de nieve de lima y coco.