Cómo hacer yogur de sabores en yogurtera
Hoy en día, los alimentos hechos por uno mismo son cada vez más importantes. Por supuesto, esto también incluye el yogur casero. Mientras que los yogures disponibles en el supermercado o en la tienda de dietética a menudo contienen ingredientes que en realidad no queremos en nuestra comida, con la yogurtera Steba lo tienes casi todo en tus propias manos. Sólo necesitas leche, cultivos de yogur en forma de fermentación o auténtico yogur natural fresco y una yogurtera. Si te apetece un yogur de fresa entonces consigue fresas frescas. Puede que incluso directamente de tu huerto, eso ya sería algo, ¿verdad? Yogur casero con fresas frescas. ¡Esto es yogur de fresa! (A diferencia de los yogures de fresa acabados, en los que de las numerosas fresas que aparecen en el envase, al final sólo hay un pequeño, descolorido y pálido jirón de fresa en el yogur). Este engaño se acaba cuando te decides por esta u otra estupenda yogurtera .
El yogur natural casero no es más que un producto lácteo ácido que se crea fermentando la leche. Para ello se necesita una yogurtera que garantice una cierta temperatura media, cultivos de yogur en forma de yogur natural fresco o fermento de yogur, leche y algo de tiempo.
¿Cuánto tiempo se puede dejar el yogur en la yogurtera?
No te estreses. Tu yogur se mantendrá en la yogurtera hasta 24 horas sin verse afectado negativamente. Puede que su sabor sea más fuerte debido al mayor tiempo de fermentación.
¿Qué ocurre si se deja el yogur demasiado tiempo en la yogurtera?
Dado que el cultivo del yogur se alimenta de la lactosa de la leche, un tiempo de cultivo más largo puede estresar el cultivo o incluso matarlo, ya que las bacterias se quedan sin alimento.
¿Cuántas veces se puede utilizar el yogur casero como fermento?
Por lo general, se pueden hacer 3-4 tandas antes de empezar de nuevo con el yogur comprado en la tienda. Sin embargo, los iniciadores de yogur tradicionales a la venta online son reutilizables durante mucho más tiempo. Lea más sobre los fermentos para yogur casero aquí.
Cómo hacer yogur sin yogurtera
Queremos ayudarte a preparar un yogur delicioso y sano, perfecto para tus necesidades. Descárgate nuestra Guía y Recetario del Yogur, que ofrece soluciones sencillas para el yogur líquido, para que puedas tener siempre el aperitivo ideal.
Esto es perfectamente normal, ya que las bacterias de los cultivos liofilizados están empezando a despertarse y a activarse durante la primera tanda. Aunque quizá quieras lanzarte a por un espesante o gemir de decepción, la leche sigue estando cultivada y puede utilizarse para cultivar futuros lotes.
Es durante estos próximos lotes cuando la textura y la consistencia deberían igualarse. Si todavía prefieres un yogur más espeso después de unas cuantas tandas, considera la posibilidad de utilizar uno de los métodos siguientes para espesar tu yogur.
Por otro lado, si estás haciendo yogur utilizando un cultivo iniciador de yogur vegano, que es un cultivo de fraguado directo (o de un solo uso), querrás añadir un agente espesante para ayudarlo a fraguar. Varios de los agentes espesantes que aparecen a continuación deben añadirse a la leche antes de calentarla y cultivarla, así que asegúrate de elegir un espesante antes de empezar. El Vegan Yogurt Starter Kit viene con un agente espesante para ayudarte a conseguir la textura perfecta.
Cómo hacer yogur espeso en yogurtera
Mi receta de yogur natural casero es súper sencilla si eres capaz de invertir en el equipo que necesitas. En nuestra casa confiamos en estos yogures como postre por defecto – sencillamente siempre están en nuestra nevera. La receta de yogur natural que aparece a continuación es la que utilizo más a menudo (hago una tanda tres o cuatro veces a la semana), pero una vez que los hayas probado, seguro que querrás probar los muchos otros sabores y variaciones de yogur.
Quería publicar mis recetas de yogur para todos aquellos que quieran probarlo y no encuentren mucha información en inglés o en el Reino Unido. También he intentado ser más específica que muchas recetas en cuanto a las cantidades, ya que a menudo es útil para los cocineros familiares poder hacer los cambios con los recipientes que tienen disponibles y la cantidad de leche que tienen que utilizar.
Crecí comiendo yogur casero -algo poco habitual en aquella época en el Reino Unido- debido a las influencias francesas en nuestra familia. Todavía es mucho menos común que la gente haga su propio yogur en el Reino Unido que en Francia, en gran parte debido a la innecesaria complejidad de muchas recetas británicas.
Hacer yogur griego en yogurtera
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
En el último año y medio, no han sido pocas las noches en las que me he acostado agotada y he olvidado vaciar la leche del biberón de mi hijo. Al abrirlo a la mañana siguiente, en lugar de leche líquida, a veces encontraba cuajadas formadas por nada más que sus bacterias y el tiempo. Era asqueroso. Realmente asqueroso. Pero ahora me doy cuenta de que la leche cuajada intentaba decirme algo: la solución a un problema que me había estado atormentando durante meses.
El problema era este artículo sobre el yogur casero. A lo largo de mis pruebas, había conseguido hacer grandes lotes de yogur rico y cremoso todas y cada una de las veces. Pero cada vez que intentaba utilizar mi primer lote para cultivar un segundo, todo se venía abajo. No importaba si había utilizado un cultivo iniciador liofilizado o una cucharada o dos de yogur comprado en la tienda; no importaba qué configuración había utilizado para incubar el yogur, ni qué leche había elegido. Todos mis intentos de mantener el cultivo eran un fracaso.