El mejor arroz para sushi
Esta es mi receta para el arroz de sushi perfecto. Puedes comerlo solo o enrollarlo en tu rollo de sushi favorito con los ingredientes que prefieras. Yo utilizo tiras de zanahoria, pepino y rodajas de aguacate. Puedes ajustar la cantidad de vinagre de esta receta a tu gusto.
¿El primer paso para un sushi casero perfecto? Un arroz de sushi casero perfecto. Esta receta de arroz para sushi se prepara rápidamente en el horno con unos pocos ingredientes básicos que probablemente ya tengas a mano.
El arroz para sushi no es tanto un tipo de arroz como un método de preparación. Se trata de arroz blanco de grano corto cocido, combinado con vinagre de arroz y otros ingredientes, que se enfría completamente y luego se utiliza para hacer rollos de sushi.
Puede preparar el arroz para sushi en la cocina, en una olla arrocera o incluso en una olla instantánea. Nuestro método de cocina es de lo más sencillo. Encontrarás la receta completa más abajo, pero aquí tienes un breve resumen de lo que puedes esperar:
Añade el arroz enjuagado a un cazo con agua (utiliza 3 partes de agua por 2 de arroz). Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer tapado hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido toda el agua.
Cómo sazonar el arroz para sushi
Es importante seguir la proporción de agua y arroz indicada por la marca de arroz para sushi que se utilice. Hemos probado esta receta con muchas marcas diferentes y la proporción de agua varía según la marca. Lo mejor es utilizar el arroz para sushi el mismo día de la preparación. Yo prefiero no refrigerar el arroz porque tiende a endurecerse la textura y se pierde el tacto “sedoso” del arroz.
Coloca el arroz en un bol grande. Cúbralo con agua. Remover y frotar el arroz en el agua con las manos. Escurrir. Realice este proceso 6 veces más o hasta que el agua salga (casi) transparente y deje de estar “lechosa”. Algunos chefs de sushi pueden hacerlo hasta 9 veces. Escurrir bien.
Ponga la cacerola a fuego fuerte. Llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y cocer durante 10 minutos. Retirar del fuego y reservar, aún tapado, durante 10 minutos para que el vapor siga cociendo el arroz.
Pasar el arroz a un cuenco o bandeja grande y poco profunda (tradicionalmente se utiliza un cuenco de madera bajo conocido como sushi-oke o hangiri). Se rocía con la mezcla de vinagre. Con una paleta arrocera (shamozi) o una espátula, incorpore el vinagre al arroz cortando en ángulo, deshaciendo los grumos y asegurándose de que la mezcla de vinagre cubre todos los granos de arroz. Continúe hasta que el arroz esté a temperatura ambiente. Cúbralo con un paño de cocina húmedo hasta el momento de utilizarlo.
Cómo cocinar arroz para sushi en el horno
Lo mejor es pesar con precisión el arroz con una balanza (ya que la calidad del arroz cocido tiende a variar si no se pesa). Si utiliza un vaso medidor, asegúrese de nivelar la parte superior.El tipo de arroz utilizado es opcional, dependiendo del gusto personal. Sin embargo, deben mantenerse las siguientes condiciones:
Primero, añada agua al arroz medido y escúrralo rápidamente. A continuación, añada agua una vez más y lave el arroz suavemente para no romper los granos; después, escúrralo. Repita el segundo procedimiento unas cuantas veces más (unas tres veces en total).Las modernas y avanzadas técnicas de molturación permiten que sólo quede una pequeña cantidad de residuos de salvado en los granos refinados. Por lo tanto, hay que tener cuidado de no restregar el arroz, lo que provoca grietas, sino “enjuagar” ligeramente los granos.
Deje el arroz en remojo el tiempo suficiente para que el agua llegue a la parte más interna de los granos. El tiempo de remojo sugerido es de una hora en verano y de dos horas en invierno, en función de los cambios de humedad.Una vez terminado el remojo, el peso del arroz aumenta entre 1,25 y 1,30 veces el del arroz crudo, y el arroz se vuelve polvoriento al frotarlo fuertemente entre los dedos.
Cuánto vinagre de arroz para 500 g de arroz para sushi
El sushi se compone de marisco de alta calidad y algunos otros ingredientes selectos, como wasabi, algas, pepino y aguacate. Pero el sushi no sería nada sin el fragante y pegajoso arroz que se utiliza para mantenerlo todo unido. Se puede hacer sushi con cualquier arroz de grano corto, pero el arroz de grano largo no contiene suficiente almidón para mantenerse unido.
Hay muchas cosas que diferencian el arroz para sushi del arroz “normal”. En Estados Unidos, el arroz blanco de grano largo es el más común. Pero para el sushi, el arroz japonés de grano corto es el preferido.
Los arroces de grano medio y largo no tienen suficiente almidón para alcanzar la consistencia pegajosa necesaria para hacer sushi. La pegajosidad del arroz japonés de grano corto le permite mantener la forma necesaria para el sushi. También es esencial para alimentos como el onigiri.
La principal diferencia en la cocción del arroz para sushi es la cantidad de agua que se utiliza. En el arroz para sushi se utiliza menos agua. Esto permite que el arroz sea más pegajoso y absorba mejor los condimentos utilizados.