Vinagre de sushi
4. Cocine el arrozUtilizará una proporción uniforme de 1:1 de arroz por cada taza de agua (es decir, una taza de agua por cada taza de arroz para sushi). Si quieres potenciar aún más el umami, puedes sustituir 2 cucharadas de agua por 2 cucharadas de sake.Cuécelo al vapor en una olla arrocera:Sigue las instrucciones de tu olla arrocera. Por lo general, añada la cantidad de arroz que desee utilizar y la cantidad adecuada de agua (véase la proporción anterior) en el recipiente de la olla arrocera. Cierre la tapa y ajuste el temporizador de la arrocera según sus instrucciones.Deje reposar el arroz en la olla tapada durante 10 minutos. A continuación, utilice la paleta de la arrocera para esponjar el arroz. Déjalo reposar otros 5 minutos antes de añadir los condimentos. El arroz para sushi se forma fácilmente en una bola de arroz. ¡El aperitivo perfecto!
5. Mientras el arroz reposa en la olla tapada, prepara la mezcla de azúcar y vinagre: Utiliza entre 1 1/2 y 2 cucharadas de vinagre de arroz, 2 1/4 cucharaditas de azúcar y 3/4 de cucharadita de sal kosher por cada taza de arroz (seco) que estés cocinando.Combina el vinagre, el azúcar y la sal en un cazo pequeño. Pon el fuego a medio y deja que la mezcla hierva a fuego lento hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. No deje que hierva. Cuando el azúcar y la sal se hayan disuelto, apague el fuego.Opcional: Si utiliza kombu, añada un trozo de 3 por 2 pulgadas (por taza de arroz) de algas a la mezcla de vinagre mientras está en el cazo y retírelo una vez que la sal y el azúcar se hayan disuelto. También se puede añadir el kombu a la olla de cocción del arroz. Este arroz para sushi está recibiendo una buena capa brillante de vinagre y azúcar.
¿Cuánto vinagre para 1 taza de arroz para sushi?
La proporción de vinagre: Utiliza entre 1 1/2 y 2 cucharadas de vinagre de arroz, 2 1/4 cucharaditas de azúcar y 3/4 de cucharadita de sal kosher por cada taza de arroz (seco) que vayas a cocinar. Mezcla el vinagre, el azúcar y la sal en un cazo pequeño, pon el fuego a medio y deja que la mezcla hierva a fuego lento hasta que la sal y el azúcar se disuelvan.
¿Cuánto vinagre de arroz debo añadir a mi arroz?
Añade una cucharadita de vinagre (de manzana o blanco) al líquido de cocción del arroz. Se cree que el ácido del vinagre descompone los almidones del arroz y ayuda a que cada grano absorba más líquido (1).
¿Se añade el vinagre de arroz antes o después de cocer el arroz para sushi?
Una vez cocido el arroz, páselo inmediatamente a un bol grande y rocíelo uniformemente con el vinagre de sushi. Utilice una espátula para mezclar suavemente el arroz (más como un movimiento de cortar y levantar que de remover y aplastar) hasta que el vinagre se mezcle uniformemente con el arroz. Dejar enfriar.
El mejor arroz para sushi
4. Cocina el arrozUtiliza una proporción uniforme de 1:1 de arroz por cada taza de agua (es decir, una taza de agua por cada taza de arroz para sushi). Si quieres potenciar aún más el umami, puedes sustituir 2 cucharadas de agua por 2 cucharadas de sake.Cuécelo al vapor en una olla arrocera:Sigue las instrucciones de tu olla arrocera. Por lo general, añada la cantidad de arroz que desee utilizar y la cantidad adecuada de agua (véase la proporción anterior) en el recipiente de la olla arrocera. Cierre la tapa y ajuste el temporizador de la arrocera según sus instrucciones.Deje reposar el arroz en la olla tapada durante 10 minutos. A continuación, utilice la paleta de la arrocera para esponjar el arroz. Déjalo reposar otros 5 minutos antes de añadir los condimentos. El arroz para sushi se forma fácilmente en una bola de arroz. ¡El aperitivo perfecto!
5. Mientras el arroz reposa en la olla tapada, prepara la mezcla de azúcar y vinagre: Utiliza entre 1 1/2 y 2 cucharadas de vinagre de arroz, 2 1/4 cucharaditas de azúcar y 3/4 de cucharadita de sal kosher por cada taza de arroz (seco) que estés cocinando.Combina el vinagre, el azúcar y la sal en un cazo pequeño. Pon el fuego a medio y deja que la mezcla hierva a fuego lento hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. No deje que hierva. Cuando el azúcar y la sal se hayan disuelto, apague el fuego.Opcional: Si utiliza kombu, añada un trozo de 3 por 2 pulgadas (por taza de arroz) de algas a la mezcla de vinagre mientras está en el cazo y retírelo una vez que la sal y el azúcar se hayan disuelto. También se puede añadir el kombu a la olla de cocción del arroz. Este arroz para sushi está recibiendo una buena capa brillante de vinagre y azúcar.
Receta de vinagre de sushi
Aparte de seleccionar pescado de alta calidad, la clave para preparar sushi de restaurante en casa empieza por crear un buen arroz para sushi. Uno de los ingredientes clave en cualquier receta de arroz para sushi es el vinagre.
Para hacer arroz para sushi se debe utilizar una cucharada y media de vinagre de arroz por cada taza de arroz. El vinagre de arroz ayuda a dar al arroz un sabor agradable y también ayuda a que sea un poco pegajoso, lo cual es necesario para hacer rollos de sushi.
En el post de hoy, voy a hablar sobre el uso de vinagre al cocinar arroz para sushi, especialmente sobre la cantidad de vinagre de arroz que se necesita para el arroz para sushi. Existen diversas opiniones al respecto, desde cuánto es suficiente, qué tipo de vinagre se debe utilizar y si afecta a la consistencia del arroz.
Sin embargo, en lo que no parecen ponerse de acuerdo es en la cantidad de vinagre. Algunas recetas sólo requieren una cucharadita de vinagre por taza de arroz, mientras que otras requieren 1/4 de taza de vinagre por taza de arroz.
Si se pone demasiado poco vinagre en el arroz para sushi, se corre el riesgo de que sepa soso y seco. Sin embargo, si se añade demasiado vinagre al arroz para sushi, se corre el riesgo de que quede empapado o demasiado ácido.
Sushi sustituto del vinagre de arroz
Coloque un colador sobre otro bol y pase el arroz al colador, luego enjuáguelo con 1 – 1,5 litros de agua para eliminar el almidón de los granos. Esto también se puede hacer con un chorro “suave”, déjalo correr durante unos segundos observando debajo del tamiz mientras se lava el almidón de los granos, es decir, cuando el agua salga clara. Deje reposar el arroz durante al menos 30 minutos. El arroz lavado durará hasta el día siguiente si se guarda en un recipiente hermético en el frigorífico. Para el agua almidonada sobrante, un uso secundario recomendado sería añadirla a un baño relajante o regar hierbas y plantas.
Yo cocino el arroz para sushi en 1:1 con un 5-7% de agua adicional y un pequeño trozo de konbu. Para 500 gramos de arroz lavado añada 510 ml. de agua, el arroz lavado estará ligeramente húmedo ya que retuvo parte de la humedad del lavado, teniendo esto en cuenta los 520 ml. de agua serán suficientes. Los verdaderos maestros japoneses del sushi utilizan un barómetro de arroz para medir la humedad del arroz, que varía según el tipo, la edad y la cosecha. Una forma de copiar este método es pesar el arroz después de lavarlo y rellenarlo con agua para tener exactamente 1,1 kilo de peso combinado. El konbu, o alga kelp, es un alga marina y el potenciador del sabor natural original que se utiliza habitualmente en la comida japonesa. El konbu ayuda a ablandar el arroz para que los granos se cocinen un poco más al dente y resalta la “riqueza” del arroz, a la vez que le añade sal natural. La sal del konbu y la del vinagre de sushi serán suficientes para sazonar el arroz, así que no es necesario añadir sal. El konbu puede adquirirse en tiendas asiáticas o por Internet.