Toffifee chocolate blanco
“Todavía llamamos así a las hamburguesas, aunque no estén hechas de jamón, y los batidos ya no se agitan, sino que se mezclan. Así que creo que está bien agrupar el chocolate blanco con el resto de la variedad de cosas hechas con granos de cacao, ya que todos tienen la misma base”.
Una semilla de cacao se compone de un 45% de sólidos de cacao (el sabor) y un 55% de manteca de cacao (el portador del sabor). Tras el proceso de fermentación, se retira la cáscara del grano de cacao para producir los nibs de cacao. Estas pepitas se muelen para producir pasta de cacao o chocolate puro en bruto. Esta masa de cacao suele estar en forma líquida, este licor de chocolate puede pasar a ser procesado en sus dos componentes, sólidos de cacao y manteca de cacao.
Como puede ver, el chocolate blanco no incluye licor y se elabora únicamente a partir de la parte de manteca de cacao del haba (la parte de grasa vegetal del licor de cacao separada de los sólidos durante la molienda) junto con sólidos lácteos, azúcar y, a veces, vainilla.
La manteca de cacao se extrae del haba de cacao al hacer el cacao en polvo. Aunque el chocolate blanco procede del mismo grano de cacao que el chocolate negro, es blanco porque no contiene licor de cacao y tiene un color parecido al caramelo.
Cómo hacer chocolate blanco
Sí, el chocolate blanco se elabora con las mismas habas de cacao que se utilizan para hacer chocolate negro. Con una simple pero gran diferencia. El chocolate blanco se elabora únicamente a partir de la grasa de la semilla.La manteca de cacao nació a través del cacao en polvo
El cacao en polvo fue inventado por los holandeses en 1828 para facilitar la mezcla del chocolate para beber. Para hacer cacao en polvo, hay que prensar las habas (o nibs, que son los granos de las habas) para liberar la mayor parte de la grasa. Por naturaleza, las habas de cacao tienen un 50% de grasa. Al prensarlas, se elimina la mayor parte de esta grasa (no toda). Lo que queda se llama torta de prensado de cacao, que es todo lo que hay en el grano menos la mayor parte de la grasa. Esta “torta” dura y densa se muele para obtener cacao en polvo. En el siglo XIX, la manteca de cacao no era más que un residuo de la fabricación del cacao en polvo. No se le daba mucho uso hasta que los ingleses la utilizaron para crear el primer chocolate sólido para comer. Antes, el chocolate se tomaba como una bebida, como el café o el té. ¿Qué hacer con la manteca de cacao? ¿Qué es el chocolate blanco?
Salsa de chocolate blanco
El chocolate blanco parece dividir a la gente entre los que lo adoran y los que lo odian. Además, el debate sobre si el chocolate blanco es chocolate de verdad existe desde que se elaboró por primera vez en la década de 1930.
Los ingredientes del chocolate blanco son manteca de cacao, azúcar, leche en polvo y, a veces, vainilla. Aunque el chocolate blanco no contiene sólidos de cacao, sí contiene manteca de cacao, que también procede del haba de cacao.
¿Por qué se exige un mínimo de manteca de cacao en el chocolate blanco? Porque la manteca de cacao es una grasa comestible nutritiva y cara que se utiliza en la industria cosmética. Para evitar que las empresas sustituyan la manteca de cacao por grasas vegetales más baratas, como el aceite de palma, se estableció un mínimo.
Para que Nestrovit resultara más atractivo a los niños, Nestlé intentó convertir la leche en polvo en una barrita sólida. Mezclaron la leche en polvo enriquecida con manteca de cacao, creando así el primer chocolate blanco.
Como la manteca de cacao desodorizada no tiene mucho sabor, los fabricantes de chocolate añaden mucho azúcar y vainilla sintética. Por eso este tipo de chocolate tiene mala fama por ser excesivamente dulce.
¿Pueden los perros comer chocolate blanco?
Todo el mundo sabe que existen tres tipos distintos de chocolate: negro, con leche y blanco. Pero, ¿cuánto sabe realmente sobre estos tipos de chocolate? ¿Cuál es la diferencia entre los tres? ¿Se puede llamar “chocolate” al chocolate blanco? ¿El chocolate negro contiene leche y, por el contrario, el chocolate con leche contiene realmente leche? Encuentre las respuestas en este artículo.
En general, chocolate es un término que designa alimentos o bebidas elaborados a partir de productos del cacao. Las habas de cacao se fermentan, se secan y pasan por varios procesos para obtener licor de cacao, cacao en polvo dan manteca de cacao.
El licor de cacao es una pasta de cacao puro elaborada a partir de habas de cacao molidas. Esta pasta puede separarse en cacao en polvo y manteca de cacao. A continuación, estos ingredientes se mezclan según una composición determinada para obtener el producto de chocolate deseado.
Además de negro, con leche o blanco, el chocolate también se clasifica por su contenido (o ausencia) de manteca de cacao. En general, se clasifican en chocolate de cobertura, compuesto y auténtico o normal. El chocolate de cobertura contiene mayores cantidades de manteca de cacao que el chocolate auténtico, por lo que es el tipo de chocolate de mayor calidad. El chocolate negro de cobertura debe contener al menos un 35% de materia seca total de cacao, no menos de un 31% de manteca de cacao y no menos de un 2,5% de materia seca no grasa de cacao, mientras que el chocolate con leche de cobertura debe contener al menos un 25% de materia seca de cacao. Por su parte, el chocolate compuesto contiene grasas vegetales en lugar de manteca de cacao, lo que le permite soportar temperaturas más elevadas y no requiere atemperado.