Chocolate negro saludable
Desde entonces, algunas culturas -pero no todas- han añadido azúcar, leche y envoltorios brillantes. Las que siguen consumiendo cacao de forma más tradicional, por su parte, han encendido un debate sobre si el chocolate puede ser bueno para nuestra salud.
Los indios kuna, por ejemplo, que viven en las islas San Blas de Panamá, tienen una presión arterial baja que no aumenta con la edad, bajos niveles de infartos, derrames cerebrales, diabetes y cáncer, y tienden a morir viejos, dice Marji McCullough, directora científica principal de investigación epidemiológica de la Sociedad Americana del Cáncer.
Para averiguar exactamente qué consumen a diario, McCullough visitó a los indios kuna. Descubrió que consumían unas cuatro tazas diarias de cacao mezclado con agua y pequeñas cantidades de azúcar.
Pero McCullough no puede atribuir con certeza la buena salud de los indios Kuna al consumo de cacao, sobre todo porque también comían el doble de fruta y el cuádruple de pescado que la media de la dieta estadounidense. Además, llevan un estilo de vida más activo que el occidental.
Las mejores tabletas de chocolate negro
La visita consistió en aprender sobre el cacao y probar granos enteros de cacao crudo. Aprendimos a fabricar chocolate en tableta quitando la cáscara y moliendo los granos para liberar los aceites.
La mayoría de los chocolates negros se producen en la misma línea de procesamiento que los productos de chocolate que contienen leche. Por eso la mayoría tienen etiquetas de advertencia. Una prueba de 2017 de 88 barras concluyó que “una alta proporción de productos de chocolate negro contienen leche en concentraciones asociadas con reacciones alérgicas en individuos sensibles”.
El chocolate negro, como muchos alimentos, incluidos la carne, los cereales, el pescado y las verduras, tiene trazas de metales pesados. Esto no tiene nada que ver con la fabricación, sino con la presencia de estos metales en los suelos donde se cultiva el cacao. La UE limita las cantidades de cadmio: 0,8 mg/kg para el chocolate negro. California es más estricta: 0,45 mg/kg para el chocolate del 65%-95%. En California, si el chocolate contiene más cadmio, debe etiquetarse con una advertencia de riesgo para la salud. Dados los pequeños volúmenes de chocolate negro que consumimos, la presencia de cadmio en el chocolate no debería ser motivo de gran preocupación.
Chocolate para especies amenazadas
Tome el nombre de este chocolate – “Intense Dark”- al pie de la letra. Estos cuadrados tienen la friolera de un 86% de cacao, por lo que no son para el consumidor de chocolate ocasional. A los compradores de Amazon les encanta su amargor, su intenso sabor a chocolate y que estén envueltos individualmente. Al fin y al cabo, es una delicia que conviene comer en pequeñas dosis.
Hu Chocolate es todo un no. Sin azúcar refinado ni de caña, sin lácteos ni soja, sin aceites de palma ni emulsionantes. Sólo tiene cuatro ingredientes: cacao, azúcar de coco orgánico sin refinar, manteca de cacao y sal marina. Muchos críticos Paleo juran por este material, que es uno de los pocos productos de chocolate Paleo-aprobado en el mercado.
Si te gusta una marca de tabletas de chocolate con una misión, eso es lo que hace Endangered Species. La empresa dona el 10% de sus beneficios netos anuales a organizaciones conservacionistas como la National Forest Foundation. Ah, y su chocolate también es bueno. Con un 88%, se trata de una tableta con un sabor intenso, mucho cuerpo y una textura suave y aterciopelada.
Chocolate de Pascua
Anne Cook Carroll es dietista diplomada con un máster en Nutrición Clínica por la Universidad de Nueva York. Es dietista clínica en un hospital de hospitalización y también trabaja en la práctica privada.
Autumn es editora, dietista, profesora titulada de yoga y asesora certificada en alimentación intuitiva, especializada en romper mitos y en ofrecer una perspectiva matizada y centrada en el bienestar sobre nutrición, movimiento, atención plena y suplementos dietéticos. Es cofundadora de mendinground nutrition & yoga, una consulta privada centrada en ayudar a las personas a sanar sus relaciones con la comida y sus cuerpos.
Los artículos de Verywell Fit son revisados por médicos certificados y profesionales de la salud especializados en nutrición y ejercicio. Los revisores médicos confirman que el contenido es exhaustivo y preciso, y que refleja las últimas investigaciones basadas en la evidencia. El contenido se revisa antes de su publicación y tras actualizaciones sustanciales. Más información.
El contenido de Verywell Fit es rigurosamente revisado por un equipo de verificadores de hechos cualificados y experimentados. Los verificadores de hechos revisan los artículos para comprobar su exactitud, relevancia y actualidad. Nos basamos en las fuentes más actuales y reputadas, que se citan en el texto y se enumeran al final de cada artículo. El contenido se comprueba una vez editado y antes de su publicación. Más información.